餘萬涵
要說新疆美食的特色，它的關鍵詞是，鹹鮮，味美，濃郁，粗獷，清真，綿羊肉，兼容幷包，不拘泥於形式。
老王中學時代在鄯善度過的，最好的時光留在了那裡，關於新疆美食特色容我醞釀下，打開記憶回到過去，用幾個新疆常見的代表美食，分享一下：
首先說鹹鮮味道。比如大盤雞的最突出的特點肉香濃郁。
家禽類做菜適合配辣子，但是大盤雞的口感並不是辣的你流汗，而且這道名菜幾乎能找到所有燒菜的方式，煎炒烹炸都要過手。
偌大的一盤菜底下還鋪滿了皮帶面，真是妙哉，面充分吸收了大盤雞味道，肉菜面一體，粗獷不失精製，味美又濃郁，令人口齒生香，垂涎欲滴！
所以，大盤雞出了新疆，除了維族人開的餐廳外，蘭州和青海拉麵的菜譜上，都有新疆大盤雞，並且被奉為上品佳餚，儘管他們做的不是很正宗！
其次，我們來說說手抓羊肉。特點是鮮美，粗獷，原味，最具清真菜本色。
新疆所有民族都吃羊肉，羊肉也是被消費最多的肉食。從北疆到南疆，幾乎每個地區都有代表的出名的綿羊。
烤肉，烤全羊，烤羊腿，手抓肉，米腸子面肺子等，都是消費的綿羊。如果你吃不慣羊肉，那麼你無法深入體會新疆的菜魂。
比如說手抓肉，這個還真不是抓飯可以用筷子或者調羹吃，正宗的手抓肉，除了羊排外，一塊有拳頭大小，真的是抓起來就啃的，刀子都用不到。
新疆手抓肉製作特點，就是用最簡單的調味品鹽巴和洋蔥製作，不同於其他地區手抓肉繁瑣的烹飪方式，但是維族人做出的手抓肉真是好吃到爆！
同樣食材，同樣的時間，漢族人做的手抓羊肉沒有維族人做的原汁原味，是得到過檢驗的。他們能最大程度還原羊肉的本色香味，而且羶味小，口感好！看了讓人忍不住抓起來就吃！
最後還是說說新疆拌麵吧，儘管老王之前無數次表達了最拌麵的喜愛！拌麵的特點是面好吃到彈牙，拌菜兼容幷包，不拘泥形式，突出濃郁，鹹香的特點。
新疆時令蔬菜，反季節蔬菜和內地一樣，應有盡有，但是主流拌麵配菜還是羊肉，西紅柿，皮牙子洋蔥，青紅椒，豇豆，韭菜，白菜。
一份過油肉拌麵的配菜，肉片金紅，肉香撲鼻，伴隨著紅紅的番茄湯汁，酸中帶甜，甜中帶鹹，青椒片脆爽，勾人魂魄，你會把面和湯汁全部消滅乾淨，還要抹抹嘴，感覺不過癮！
總之，要想近距離一品新疆美食，感受地方風土特色，唯一的辦法就是踏入新疆的大地！別無其他！
樓蘭餐廳老王
首先新疆美食的給人直觀的表現就是豪爽，大盤子大碗和南方反差比較大，其次新疆美食比較講究食物的原味就是說調味不會太複雜，(原料好所以好吃)
新疆人也吃能辣，不過香辣居多，比如大盤雞就是香辣型，或者你可以挑戰一下新疆的爆辣米粉😜
新疆老饕專注新疆美食
