在外面日料店裡吃飯
三文魚幾乎是都要點的
蘸上醬油+芥末，很多人就愛這一口
△ 網絡配圖
徹底坍塌掉了！
標題赫然寫著：
假冒三文魚，謀財害命
這樣的字眼
怎麼回事？
某媒體在前天發佈的一條微博
在這份報道中提到：
在青海省共和縣龍羊峽水庫，有我國目前海拔最高，最大的三文魚養殖場；
現在，青藏高原上的三文魚，承包了國內三文魚市場上三分之一的市場份額。
我們所認知的三文魚
基本都是大西洋鮭魚，深海水魚
原來
不是的！不是的！不是的！
照理說，海水魚才可以生吃
怎麼青藏高原出產的淡水魚也生吃了？
到底是怎麼肥四？
原來“三文魚”有很多種
給大家做個科普：
正經的三文魚來自北大西洋挪威，最初在香港開賣時音譯成了三文魚，肉嫩味美，後來一查才知道，美國加拿大那邊的大麻（馬）哈魚跟三文魚非常相似，於是被商人加進來一起當三文魚賣。
於是就有了我們現在在市面上看到的挪威三文魚、帝王三文魚、紅三文魚、阿拉斯加三文魚……五花八門，智利、英國、加拿大、美國等都向中國出口。
淡水養殖的魚蝦含有豐富的寄生蟲，
肺吸蟲、肝吸蟲、闊節裂頭絛蟲……
生吃都能感染人體，有的能致命。
那麼淡水三文魚裡有沒有？
淡水魚不宜生食！
海水魚為什麼可以生食？
其實海水魚也有大量寄生蟲。但淡水生物和海水生物適應的滲透壓是完全不同的，而人體內的滲透壓類似於淡水環境。
也就是說，大多數海水魚身上的寄生蟲，到了人體內根本無法存活。
△ 挪威奧勒松水族館裡的大西洋鮭（S. salar）
海魚可以做刺身，是因為合法進口的海魚都是符合要求急凍後保鮮運輸，而且還有檢驗檢疫部門把關，自然更安全。
美國食品藥品管理局（FDA）規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，或是零下20度冷凍７天后才能食用，而歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。
所以淡水魚和海水魚最大的區別
也是最大的問題，就是
淡水魚寄生蟲能在人體內完成寄生
生食風險高
生吃、醃吃、醉吃都不安全。
淡水魚、蝦身上寄生著多種寄生蟲，例如肺吸蟲、華支睪吸蟲（寄生在肝膽中，俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲、闊節裂頭絛蟲，生吃都能感染人體，有的能致命。
虹鱒 VS 大西洋鮭
所謂的“淡水三文魚”
大多數都是虹鱒魚
△ 虹鱒因體側淡淡的彩虹色而得名。
淡水養殖成本較低。
虹鱒魚屬麻哈魚屬，而不是鮭屬。虹鱒魚在被餵養大量蝦青素之後，魚肉呈紅色，於是常常被當做“三文魚”在市場上出售，以次充好。
△ 目前大西洋鮭魚（Salmo salar）
是全世界產量最大、市場知名度最高的鮭魚。
三文魚是英文salmon的廣東話音譯，這個叫法是從香港傳過來的。
標準意義上的三文魚，專指大西洋鮭。
△ 虹鱒魚
據央廣新聞報道，三文魚學名鮭鱒魚，分為
海鱒和虹鱒。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員王炳謙表示：三文魚不是一個科學名稱，這是業內商品名稱的統稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業內都統稱為三文魚類。因為英文叫“salmon”，音譯了叫三文，三文這個名字，不是說大西洋鮭可以用，虹鱒就不可以用。絕大多數鮭科魚類為洄游性魚類，無論是野生還是人工養殖，產卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄游或人工放回到海水中，性成熟後再回到淡水中產卵。
虹鱒在海水淡水都能生存。大西洋鮭前半生在淡水裡，後半生才游到海里面，游到海里後身體的顏色就出現了彩虹色，它也有彩虹色。挪威、智利等國要麼靠近北極、要麼靠近南極，水溫低，適合於海水養殖，而位於青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，年均水溫12℃，不封凍 ，是不可複製的鮭鱒魚理想養殖環境。
那麼淡水三文魚到底能不能生吃？
搞清楚了虹鱒也是三文魚的一種、三文魚是洄游性魚類之後，回到大家最關心的問題，淡水三文魚能不能生吃？淡水三文魚是不是會攜帶著多種寄生蟲？
中國水產科學研究院黑龍江水產研究所王炳謙介紹，三文魚有沒有寄生蟲不取決於在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控，無論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是必須有個過程，養殖過程中沒有病原體感染的機會或者沒有病原體，還有在吃之前有個冷凍的過程，我們是吃魚肉，不吃魚皮，冷凍環節會把表層的寄生蟲直接殺掉。
現在國內養殖的虹鱒還是其他鮭類魚都是人工配合的。人工配合中都經過高壓滅菌的處理過程，所以在飲食環節裡一般不會出現所謂的寄生蟲。
而國產虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低。中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員王炳謙表示，海水養殖三文魚不必然不含寄生蟲，淡水養殖也不必然含寄生蟲。
王炳謙還介紹說，多年來，北歐海水養殖三文魚大量銷售中國市場，所謂海淡水三文魚真假之爭，主要是商業營銷之爭，無涉學術。
中國水產流通與加工協會會長崔和表示，國內養殖三文魚的確以淡水養殖為主，佔到98%，但這並不意味著海水養殖三文魚比淡水養殖金貴。據瞭解，在挪威和智利等國也養殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當地人更傾向於虹鱒，且虹鱒的價格要高於大西洋鮭，依據2014年的數據，在海水養殖大規格產品中，大規格虹鱒的產量僅次於大西洋鮭的產量。
很難區分？那就看價格吧
這兩種魚，靠整魚還是可以區分的
但我們吃到的三文魚
大多數都是已經切片裝盤的
貌似外形、體格還是有些不同的，但切開後……
和各路網友的野生分辨方法之後
最後面對一盤盤的“三文魚”
還是傻傻分不清楚 
顏色、色澤、脂肪層、價格……
沒有一項指標是可靠的！
三倍體虹鱒和大西洋鮭在切片之後
實在無法區分
進口挪威三文魚在一級批發市場裡
完成切片等程序可以直接拿回家吃的那種
每斤從90元到100元
這種三文魚刺身片在餐廳裡
算下來每斤要270元到300元
進口挪威三文魚在大型超市裡
價錢大多在每斤150元至200元
所以
回想一下你在自助餐廳或中小酒樓裡
吃的三文魚刺身
或者是各種主題料理店裡吃到的“三文魚菜”
從價錢可以大概判斷出吃的是什麼了
如果價格沒到那個“數”的話
可能都只是“虹鱒魚”
或者是國內馴養的“三文魚”
而對於那些
似假非假又無法明確分辨的“三文魚”，
不管三七二十一，
吃熟的就對了！
煎烤、清蒸、紅燒和涮火鍋
都很ok啊 
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