凌晨5點
我還沒睡
深夜裡，還亮著燈的餐廳和那些酒吧不太一樣。在這裡，食物唱主角，酒是配角。沒有燈紅酒綠勁歌熱舞，沒有什麼太光鮮亮麗的社交，只有想要為自己的這一天畫上圓滿句號而尋求食物的、飢腸轆轆的城市人。
Ellemen Digital走訪了3家在上海的深夜食堂，它們都是從傍晚開始營業，一直到凌晨過後。經營這些餐廳的老闆是真正的夜貓子，個個都要熬到早上5點才算結束了一天的工作。在他們眼裡，上海夜晚有何特別之處？
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“努力讓一人食看起來不那麼悽慘”
■ 勇燒肉居酒屋
老闆林小木本來就是媒體人，有一群時髦的朋友。當初從雜誌社裡出來，就想要開一家自己家附近能和朋友在晚上吃吃喝喝的餐廳。
他的店面很小，位於上海的鉅鹿路上，這裡環繞著不少上海頗有知名度的餐廳。另外一點，法租界鉅鹿路嘛，總是漂亮精緻一些。
林小木一開始做的是創意菜，餐廳名叫東家小館。賣麻辣小龍蝦味的披薩、西班牙香腸煲仔飯，海鮮燉鍋等，生意還不錯，“但創意菜就是做不出社區餐廳的感覺。”講話帶著粵語口音的廣州人林老闆說。所以他在一年前把這家店改裝成了燒肉店，特色是“一人份”燒肉。
“就是想針對那些晚上找不著人吃飯、找不著地方吃飯的人。”林小木表示，所以他店裡也沒什麼正兒八經的菜譜，客人去了，店員就會告訴你今天店裡有哪些肉，你要吃多少，他們會剪一塊適合大小的肉烤好端上。
也因此，林小木的店裡有很多一個人吃飯的人。我們剛進店門，就看見老闆正在“隨意地”招呼客人：“哎哎哎，他這麼胖，別把他領到角落去坐啊！”
“你誰啊，有這麼說話的嗎？”
“來，這裡寬敞，這裡坐。”
胖子坐定，和林小木擊了一個掌。顯然是相熟。
林小木說，他連店裡的股東都是從常客裡吸收進來的。
“燒肉店開後不久，我就注意到一個女生一個人來過好幾次，坐在吧檯邊。每次來都是開著電腦在工作。也不看盤子裡的食物，我們給她烤什麼她就吃什麼。有次我看到她又來了，還是一坐下就打開電腦開始噼裡啪啦打字，我就一下子玩心起了，走到她跟前，’啪’一下就把她的電腦合上了，嚇了她一跳。”
“其實我就是想打斷她一下，認真吃點東西嘛。”
兩人因此攀談起來。“她就對我說，我是第一個強制她休息的居酒屋老闆，哈哈哈。”
林小木就像一罐粘合劑一樣，把他店裡零零散散的客人都黏在一塊兒。他的方法也挺多的，召集客人在廚房裡做菜，一起打遊戲，女孩們在“紅唇之夜”和“條紋之夜”能享受打折......他還想辦法撮合了一對“兩個人看起來對彼此都有點意思但始終就是不願意第一個說話的”一人食客人。
■ 提前炒起世界盃觀賽氛圍的獎盃
“人類真的挺奇怪的。”林小木說：“那些進店的時候還斯斯文文的人，喝了兩杯酒就像直接切換了一個人格一樣，突然變得粗俗不堪。還有一點我也覺得很值得品味——一般吧，如果真有客人舉著酒杯來找我，激動得不得了地說‘這家店真的是太棒了！我一定還會再來的！’，這種人基本上一次過後就不會再出現了。反而是那些不聲不響地吃著烤肉，喝著小酒的，最後變成了老客人。”
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“情懷和生意之間，
有很多很多怪人和怪朋友”
■ 酒鬼食堂
西安人Kapa是名室內設計師，8年前獨自一人來上海開公司。他說，最初的一年半，我的朋友都是酒，哦不，酒吧給的。
所以他和另外幾個朋友也想要一間自己朋友之間可以聚聚喝酒的地方，一方面是興趣，一方面也為了省錢。“我們有時候一個月喝酒喝掉好幾萬，那想想不如自己開吧。”
“我們一開始是想，啤酒吧嘛，特色食物還是炸大腸什麼的，一定是男性顧客比較多。結果沒想到直到現在，我們的70%都是女性客戶。”正說著，4個女孩從我們身後走過，熱烈地和他打招呼。“我等一會兒就來找你們抽支菸！” Kapa向她們喊道。
“可能是因為店面的裝修風格吧，我們不是真的按照酒吧的思路來做的。畢竟叫’食堂’了，就有點酒吧和餐廳混合的感覺。這可能給女孩子們一種安全感。”
也因為酒多，熱門食物炸大腸和滷肉飯也無法阻止人們在這裡把一瓶一瓶的啤酒往肚子裡灌。店裡的音樂不吵，桌子和桌子之間分得相當開，令氛圍看起來輕鬆愉快。週四的晚上9點剛過，卻已經有不少人滿面通紅了。
“上個月，”Kapa接著說：“有對年輕夫妻，酒喝得忘我了，男的搖搖晃晃走到廁所，不小心把自己剛買的iphone X掉馬桶裡了，還給沖走了。我看著他七葷八素地走回來，彷彿有些不相信剛剛發生的事情。於是他拿著他老婆的iphone X也去廁所了，往裡一扔，一衝，發現竟然真的能沖走，於是倆人高高興興手挽著手回家了。”
“也是最近，遇到樁奇事。有兩桌客人並排坐著。一桌三個男的，一桌三女一男。大概他們都喝得有一點了吧，突然就拿酒杯互相砸起來了。好不容易拉出去，我們一問，才知道一桌上的男生和另一桌上的一個女生以前是夫妻，離婚了，砸人的是前妻，她看見自己前夫在隔壁說帶著新女朋友來吃飯可能受了刺激。就是這麼巧。”
“遇到這種情況要怎麼辦？”我問。
“還能怎麼辦？我們先用熱水把她（和地板）衝得稍微乾淨點，拿了套乾淨廚師服先給她套上，然後再清理廁所唄。”
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“深夜魚市和無處可去的年輕人”
■ 炭秘12時烤吧
下午4點半，阿關準時坐在了自己在上海政民路開設的炭烤吧裡。
這家店不大，一樓是明廚和一條狹窄的樓梯，直通向二樓，大堂裡差不多可以坐下約150人。眼下天氣不冷不熱，落地玻璃窗大開著，室內明亮，吧檯被銀色的鐳射紙包裹著，牆上畫著日漫風格的壁畫，3臺高清電視裡裡正播放著維多利亞秘密秀的視頻。穿著黑色T恤衫繫著紅色圍裙的年輕店員已經在樓梯口站成一排。5點，炭烤吧就要開張營業了。
別看政民路雖窄，街景可以說有些雜亂，人氣卻是很旺。這條路被一南一北的復旦大學和上海財經大學夾著，不遠處就是“很有情調的”大學路，整片區域都是學生黨們最愛出來消遣聚會的地方。
阿關就是看準了這裡的大學生人氣。他和其他想要做社區餐廳的老闆不一樣，“我一個區只計劃開一家店”，他說：“第一家在瞿溪路打浦橋，看中交通便利；第二家在番愚路，因為那時候幸福里正好要起來。第三家碰上政府要重新建設政民路，我們已經算是來的晚的。”
所以阿關的3家炭烤吧從下午5點到凌晨三點，迎來的是來自江浙滬包郵區的形形色色的客人。
“蘇州的、杭州的、嘉定南匯的，都有開車過來吃的。明星，他們必須坐在不起眼的角落裡面，我們需要提前幫他們安排好位置。有錢的大學生，在樓下把他們的豪車停成一排。都有。我們經常承辦派對，從15個人的到40個人的，有一次是一隊公務員一樣的客人，其中幾個要去西藏支援建設了，在我們店裡開踐行會。“
“讓我比較出乎意料的是，原本我以為開一家營業到深夜的串烤吧，主要的客人會是年輕人。沒想到來的50、60歲的中年人也很多，他們基本上都是7、8點來，吃到9、10點。我們有次遇到4箇中年男人吃掉了我們100多隻生蠔，其實我挺擔心他們吃壞肚子的，但，生蠔也挺補的嘛！”阿關笑笑。
不過夜晚對於這位皮膚黝黑的40歲上海男子來說，絕不是氣定神閒地在自己的一家店裡轉轉、陪客人喝幾杯酒酒解決事情的。自從2014年夏天第一家店開張後，每天凌晨1點，他要出現在海鮮市場，根據店裡沽清的情況來補充當天食材。
“以前我們在銅川路批發，現在換到江揚路的海鮮批發市場。晚上的魚市熱鬧得不得了啊！你絕對想象不到。”阿關說：“自從開了餐廳，我就不喝酒了。每天應付每家店缺貨、補貨的工作，滿上海跑來跑去。”
阿關的想法是，人們在晚上吃飯和白天吃飯的心情不一樣。白天是為了工作而裹腹，到了晚上就不一樣了，吃飯更加像是為了自己開心。
“我就是想給現在年輕人晚上玩的地方多一個選擇。我們有些客人一個禮拜要來店裡4、5次，我經常在想他們究竟是喜歡吃我們店的菜還是不想回家？”阿關說。
“但你說他們能去哪裡？酒吧裡，要穿得漂亮的，喝喝調酒、搭訕搭訕，跳跳舞，吃是吃不上什麼的；要麼KTV，吃爆米花、雞翅膀，吼兩嗓，結束。但是來我這裡就很輕鬆啦，穿個體恤衫夾趾拖，來兩瓶啤酒；就連穿得西裝筆挺的，到了燒烤吧裡沒幾分鐘就開始解領帶扣子了；女孩子也不要擔心被搭訕，和朋友開開心心吃飽喝足，回家大睡覺。”
採訪、撰文 JC、Leslie /
封面及勇燒肉居酒屋攝影 小小白
封面設計 白
其他圖片由酒鬼食堂、
炭秘12時烤吧提供
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