壹生浪客
得益於前些年火鍋的火爆以及激烈的市場競爭，火鍋店大量關店。於是投資人開始瞄準各種火鍋的變形如串串、麻辣燙等品類，去年都呈現了爆發式的增長。
為什麼串串受歡迎？
1.麻辣口味，全球流行。任何一個地方都有市場，能被接受。
2.飲食消費習慣的改變。消費者追求快速即食、自主選擇的方式，選擇多樣化受歡迎。
3.品類久而有之，但無優勢品牌。串串早就有了，但是無一家佔據優勢的連鎖品牌。
4.低投入、高毛利，風險小。串串比火鍋有更高的毛利（55%-70%左右）、對人工要求低、對原材料要求低、選址也靈活（從幾平到上百都可），因此品類有很大的增長空間。
所以說，串串的發展還是很大的。但是同樣的，進入的玩家多了，要面對競爭的問題。2018年將迎來各種串串店大爆發，因此要進早進，年末會迎來一波關店潮。
所以選擇串串品牌特別重要，要注意這幾個方面：
1.加盟品牌，要注意其直營店的生意好壞。
2.注意加盟店的存活率，加盟支持有哪些？品牌是否能持續發展。
3.差異化。比如火鍋，海底撈以服務出名，巴奴以毛肚火鍋出名。先不論是否人人認同，但是品牌有自己的主打優勢，就能面對更激烈的競爭。
4.跟隨市場變化 。串串已經不是以前那種“更土、更低檔”的小吃了。邦主去其他城市出差考察，發現一些城市，很多在大眾認為仍是街邊攤的串串，已經入住商場、購物中心了！裝修也已改傳統印象，顏值很高，裡面很多的年輕消費者。
5.食品安全。食材是否新鮮、鍋底是否重複使用？這不僅僅是食品安全的問題，對門檻較低的串串來說，這些是抓住顧客的關鍵。
所以想做串串，可以仿照火鍋的市場佈局，不論是就餐方式、客單價等都可以靈活細分，佔據品類優勢。找風口、跟潮流沒錯，畢竟風口就意味著機遇。但是錯的是不經考察，只為跟風，再是風口還是要注重餐飲的本質，本末倒置萬不可取。
