天使美食探店
在成都，冒菜是
把菜放在竹簍裡燙好後，放碗裡吃。坐在大排檔，守著老闆的一口湯鍋，看著肉、海鮮、豆腐、青菜、菌菇、粉絲先後在小竹簍和湯料中上上下下幾個來回，堪稱一場視覺盛宴。老闆會問：“重辣、微辣、還是不辣？”，根據口味要求盛到碗裡，再舀一勺湯汁，一碗熱乎乎的冒菜就出鍋了。躲在大排檔的擋風布後面，咀嚼著麻辣爽口又帶著骨湯香味的冒菜，就像是在味蕾上綻放一朵煙花，興奮刺激到連流汗都顧不上擦。吃，就對了。
冒菜的精華，在於湯。
精心調製的獨家香料，是店家吸引回頭客的關鍵。冒菜的湯料以多種動物骨頭為主材，再輔以純動植物綠色調味品，方能做到麻不刺喉、辣不上火。冒菜的湯汁可以直接喝，這也是冒菜和火鍋的主要區別。
有人說“火鍋是一群人的冒菜”，其實這兩者還是有差別的。
吃火鍋的標配是香油碟。如果把毛肚、鴨腸、肥牛比作紅花，那香油就是綠葉，沒了它真不行。將香油、蒜泥、香菜、小蔥、鹽巴、醋混合調製醬料，如果你想加入花椒麵、花生沫、芝麻、香菇醬、海鮮醬，也是極好的選擇。配著香油吃火鍋，可以中和火鍋的麻辣刺激，蘸過之後就不會覺得過於辣和麻了。
冒菜呢，一般是不打油碟的。“民間”有私傳最為講究的吃法，是在小碟中放置辣椒粉、鹽等調料，再將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸。送進嘴裡的一瞬間，香辣俱全，就像在口腔裡來了場精彩絕倫的混合雙打。
不過，一般吃冒菜也是不加味碟的噢。
串串香vs缽缽雞：你倆為啥長得那麼像？
串串香，是最接近火鍋形式的燉煮美食，也因此有了“小火鍋”之稱。不過，它和火鍋的區別，也是大大的有。
火鍋鍋底豐富，魚火鍋、雞火鍋、牛雜火鍋、肥腸魚火鍋……鍋的形狀也多，有圓鍋、同心圓鍋、太極圓鍋（鴛鴦鍋）、九宮格鍋等。而串串香通常只有紅鍋。
講真，串串香吃九宮格鍋，籤籤估計放不下。
串串香有冷鍋串串和熱鍋串串之分。
冷鍋是煮好的串串浸在紅油裡，撒上芝麻。吃冷鍋串串不需現煮，只要將串串選好交給店員，悠閒地等著後廚端來一鍋熱氣騰騰的串串就好。
熱鍋串串是生的，要自己煮。
一桌一鍋，紅亮亮的湯鍋裡，郡肝、毛肚、牛肉是主角。吃完串串嘴巴一抹，喊一聲喊“老闆，數籤籤！”才算得上吃串串的儀式感。
▲重慶森林家的缽缽雞，是川大學生的心頭愛。
籤子串起了串串，也串起了缽缽雞。但缽缽雞從容器到湯底，都更加講究。
缽缽由土陶燒製而成（也有用紅黃相間的瓷質龍紋仿古罐的），裡面裝著紅底湯，浸著事先煮好的熟食。湯底為土雞熬成，湯麵上飄著一層鮮香四溢的土雞油。“原始”的缽缽雞，串上的料是香嫩的土雞肉和雜碎。
用成都人的話說：缽缽雞裡頭食材豐富啥子都有。
雞爪、雞心、肉皮、鴨舌、海帶、郡肝、豆腐皮等等各種混入，你喜歡吃啥子，就挑出來吃，最後數籤籤。
缽缽雞有紅油和藤椒兩種口味，可以選擇一樣來一缽。藤椒油麻麻的香香的，個人覺得比紅油還要好吃。
缽缽雞區別於其他類似美食的一個重點是：它是冷的！缽缽雞配上一碗涼糕，辣和甜的滋味相互交融，整個口腔都是清涼的味道，在蒼蠅館裡就可以體會到這絕美的味道。當然，搭配甜水麵也很不錯。
火鍋
自己煮，不數籤籤，熱食
火鍋的底料定出基本味道
後續湯味會因為下的菜不同發生變化
冒菜
別人煮，不數籤籤，熱食
吃的是一個人的寂寞，但心是熱的
冒菜的味道，確定後就不會變了
串串香
自己煮，數籤籤，熱食
我們來拼一拼誰吃的籤子多！
同一個世界，同一個味道
冷鍋串串
別人煮，數籤籤，熱食
我的出現是為了展現串串還有更多的變換可能
缽缽雞
別人煮，數籤籤，冷食
缽缽雞不是一隻雞喲
中國國家地理地道風物
火鍋
火鍋就不用多說了吧，大家肯定都吃過。丟幾張動圖勾引下大家的味蕾。
串串
串串的種類很多，比如四川人愛吃的毛肚鴨腸郡肝黃喉等等，還有各式各樣的素菜，用竹籤一串就是串串了。四川的大街小巷隨處可見串串店鋪，熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把的竹籤構成了特別的一景。串串鍋底的用料決定了串串的味道，因此每一家串串都有自己的獨特配方。
冒菜
冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”
缽缽雞
“缽缽雞”聽名字就覺著很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，運用了疊音詞方式起出的菜名別緻而有親切感。紅黃相間的瓷質龍紋仿古罐中，密密插滿了竹籤，吃起來方便而趣致，浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細細地穿在了竹籤上，蘸上店家精心調配的醬料，吃起來果然是別有一番風味，顫巍巍竹籤尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之後，紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間氾濫，雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。
Hi走啦
一下問了四個萊品，要怎麼去區分？那必須要一一說說各自的特點。好吧，先說各自的不同，最後再說它們的相同。
一，火鍋。有紅湯，清湯，奶湯，清水，粥底火鍋。紅湯又分有渣，無渣火鍋。有渣是靠底料熬煮香味，越熬越濃。無渣是香味於湯，關鍵於一層老油(這裡所指的老油是餈粑椒香料等單獨熬製的油，為好顏色，有的會加紫草)現在連鎖店都用無渣鍋底，只還有些老灶還仍堅持用有渣鍋底。紅湯火鍋一般味碟有兩種，一，香油蒜蓉碟，二榨菜香菜花生米碟。有的店主為方便而用市場上炸好的碗豆代替花生，但那不可取，炸碗豆香精味重，會敗味也不利健康。
清湯鍋一般會用雞，骨熬湯，以不辣為主，客點菜後直接上一盆湯，然後客人自己湯食。味碟一般有薑絲豉油碟，椒圈碟，檬葉腐乳碟，生油蒜蓉碟。
奶湯火鍋用於豬肚雞，雞，野生菌，海鮮鍋類。起骨湯，入淡奶熬煮即成鍋底，但有店主節約成本用煉油，也可以，但味道稍甜。養生點可加點鮮椰汁，但不宜多。油碟可用姜，蔥椒圈，奶油碟，但燙海鮮味碟又多些。浙醋碟，茄汁碟，冰梅醬碟，沙揸醬碟，米椒碟，芥辣碟，薑絲碟，檬葉腐乳碟，蒜蓉碟等。
清水鍋最適燙魚，一鍋清水加幾片姜，幾條蔥白，小勺生油直接上著，魚頭，魚骨先入鍋，雙飛魚片幾秒就好，也是一個鮮爽，味碟一般用椒圈，薑絲碟。
粥底鍋與潮汕砂鍋粥差不多。適於燙海鮮，雞肉片，魚片。若養生要先用乾貝，筒骨，老雞等熬成高燙，然後用湯熬粥，簡單點直接用花甲熬湯，成本低許多。粥一直保溫，用時用砂鍋裝上上桌。味碟沙揸醬，薑絲，椒圈等。
二，串串香呢，與火鍋區別不大，同樣是紅湯鍋底，只是所有食品都用竹籤串好，吃時方便衛生點，但要注意，看似幾毛一串很便宜，當你大吃大喝結帳時可能會嚇你一跳。味碟與紅湯火鍋味碟差不多。
三，冒菜也靠一鍋湯。牛骨，雞架等熬湯，牛骨不能先飛水，清洗後直接入鍋熬，雞架要先用米酒除腥，飛水後再熬。水沸後去浮沫，入底料煮一會，打起浮油待用，冒菜味道好壞靠的就是這層油。所以熬底料時用油多些。這時可以燙菜了。牛骨是慢慢出味所以不能先熬好湯再去燙菜，一邊熬一邊燙菜，其味一直都有。一般素菜於底，葷菜於面，再調味澆上呈桌即食，不用味碟，可一人份。可多人共食。
四，缽缽雞川渝人熟悉。雲貴人也曉。說到底就是一個麻煩。好好的一隻雞偏要去骨起片，還要用竹籤串好。用取出的雞骨熬湯，然後用砂鍋放入土豆片，腐竹，藕片，木耳，雞血等做底，放入雞湯，調味入老油。雞片串就可燙食可，油碟可用紅湯火鍋碟。
以上說了它們各自的區別，那這裡說說它們的相同，一，一鍋精心調製的底料，一層秘製老油，一鍋高湯。這三樣做不好必敗。就缽缽雞而言同樣有底料，若說就隨便用豆辦，鹽，雞精，姜蒜等調味那是不行的。
每種流行，流傳的菜都有它各自的配料，都有複合香味，雖然香味各自不同。
遠山餚
成都，一座來了就不想走的城市！美食遍地。
吃火鍋當然要至少五六個人一起去吃啦，大家圍坐在一起，看著熱氣騰騰的紅湯在沸騰，毛肚、鴨腸、黃喉、鱔魚、腰片、梅林午餐肉、香菜丸子、魚肚、牛筋都是好吃得不得了的葷菜，再來點血旺、藕片、黑豆腐、貢菜簡直不擺了！火鍋一個人基本沒法吃，兩個人吃起沒意思，三個人吃起沒感覺，火鍋就是要人多一起吃！再來幾瓶啤酒，天南地北，一陣神侃，感情越來越深！
大家一起燙，好熱鬧！
這老火鍋，一看就是不是特別有食慾？
看這麻辣牛肉，想不想吃一口？
再說串串，串串就既可以兩三個人吃，也可以一群人吃。我認為吃串串最好就是三個人吃，為什麼？你想象一下，吃串串在動作上稍微麻煩一點，要先去選有菜的籤籤，再把籤籤放到鍋裡煮，煮好了還要把菜趕到碗裡，從步驟上來說，要麻煩一些，適合閨蜜兩三個慢慢一邊擺龍門陣，一邊做這些動作，有一種溫馨瀰漫的感覺。
再說冒菜，冒菜是一大鍋葷菜素菜煮好了放在大碗裡，這個就比較隨意了，中午餓了，想吃點麻辣的，叫上一個同事兩人來一缽就解決問題。或者，母女倆個逛街，逛累了，停下來，找個吃冒菜的小店來上一大碗也是不錯的。葷素搭配，營養豐富。
最後說說缽缽雞，我在成都讀書的時候，時常吃川大外面的缽缽雞。這四樣東西，唯獨缽缽雞是涼的，也是可以一個人獨自享受的美食。一個人，一邊逛街，一邊來上幾串缽缽雞，既補充了能量，又滿足了味蕾。最喜歡吃雞皮，糯糯的十分美味。
莉莉話美食
火鍋不用說，串串是像糖葫蘆那樣有竹籤或者鐵籤串著一串串的，吃幾串拿幾串去湯鍋裡燙！燙熟起鍋之後用手拿著竹籤蘸點辣椒麵吃！價格一般是五毛到兩元一串不等！吃幾串給幾串的錢！也有的是按竹籤的斤數算，多少錢一斤！鍋底，蘸碟費用另算！
冒菜，一般按斤計價，就是各種菜和肉洗乾淨，稱好後，放到一個漏勺裡，放進已經熬製好底料的湯鍋燙熟，出鍋後再加醬油，味精等調料，混合著一點冒菜汁，香氣撲鼻！一份冒菜下一碗白米飯，一餐伙食就解決了！
缽缽雞，價格最便宜，幾毛到一元一串不等，也是竹籤串著，葷缽缽雞以雞翅，雞腳，牛肉為主，素菜以土豆片，萵筍尖，筍子之類的為主，但是是已經煮好了，再放進一大缽紅油裡面泡著，不是熱的，是涼的，一般夏天吃的人多，吃的時候沾滿紅油再蘸幹辣椒麵，好吃得不得了！
小學生陪讀家長
火鍋：川渝地區的特色美食。紅湯，麻辣爽口，味道十足，酣暢淋漓；清湯，湯濃味純，濃醇適宜，隨時可食；鴛鴦鍋，麻辣清淡，應有盡有，四海朋友，皆可食之。
串串：用籤籤串起來的火鍋；可以吃更多品種、菜品的火鍋；一個按籤籤重量結賬的火鍋……更多內容，自行體會😏
冒菜：一個人的火鍋😜
缽缽雞：一個不冒煙（冷）的串串，適合夏天食之😁
總體都是火鍋衍生品，同屬一母。哈哈哈哈味道如何，吃了才有發言權！ 歡迎來川渝體驗😏
Charlotte霞
工藝上，火鍋是涮，串串是手提火鍋，冒菜是汆，缽缽雞是冷鍋。格局上，火鍋是大戶人家。串串是小家碧玉。冒菜是草根階層。缽缽雞是寒門人家。味道上，火鍋是味道江湖，勁道。串串是麻辣鮮香，巴適。冒菜是有滋有味，安逸。缽缽雞是麻辣勾魂，過癮。
成都花茶149163472
火鍋：熱的，不帶籤子，自己邊涮邊吃
串串：熱的，帶籤子，自己邊涮邊吃
缽缽雞：冷的，帶籤子，自己不用涮直接吃
冒菜：熱的，不帶籤子，自己不用涮直接吃
木下
火鍋是涮菜吃，一盤一盤的端上桌，再一盤一盤的倒進鍋，意義在於撈菜的遺憾和快樂。
串串顧名思義是一根一根穿著的，放進鍋裡煮時一般都是連著竹籤一起放進鍋，吃的時候方便撈菜。
冒菜是這兩個的縮小版，自己選菜讓老闆煮進鍋裡，與前兩個不同的是，冒菜可以一個人吃。
缽缽雞屬於涼菜、也是一串一串的，適合逛街拿在手上，當小吃零食。
這四種口味都是偏辣的。
漫說坊
在四川成都每個人都愛吃火鍋，那火鍋、串串、冒菜、缽缽雞有什麼不同呢，讓我來為你解答。
火鍋：以麻，辣，鮮，香來區分。鍋底有很多種鴛鴦的、麻辣的、番茄湯的、清湯的、骨頭湯的、等等吃法最喜歡吃裡面的毛肚、牛肚、九尺鵝腸、鴨心、牛百葉、牛肉丸子、等等
