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天使與魔鬼，是美式家庭蛋糕中的一對。
天使蛋糕口味清淡，僅使用雞蛋中的蛋白進行烘焙。
而魔鬼蛋糕加入了大量蛋黃醬，擁有非常醇厚的可可味。
趁著深冬，內心中的小惡魔仍佔著上風。
這一爐油糖含量並不高，吃起來卻大大滿足的小蛋糕，送給喜歡巧克力的你們。
魔鬼蛋糕靠蛋黃醬增加油脂，因而沒有黃油的添加。
可可粉請務必使用法芙娜，好時可可粉完全不是一個味道。強調強調。
魔鬼蛋糕
Devil’s food cake
Recipe adapted from Thomas Keller
本方可做一個直徑20釐米的圓形蛋糕
或
6-8個 杯子蛋糕
原料：
101 g 中筋麵粉
31 g 可可粉
1/2 tsp 小蘇打
1/8 tsp 泡打粉
1 g 鹽
1 個 中號雞蛋
126 g 白砂糖
2 g 香草精
86 g 蛋黃醬
105 g 室溫清水
做法：
1. 烤箱預熱160℃，麵粉、可可粉、小蘇打、泡打粉和鹽混合過篩。
2. 雞蛋中加入香草精和白砂糖，打發至變濃稠、顏色發白。
3. 加入蛋黃醬，用蛋抽攪拌均勻。
4. 按照一半粉類、一半清水、另一半粉類、另一半清水的順序，加入蛋液糊中，每次都要用刮刀充分拌勻再加入下一次。
5. 倒入模具，放入烤箱烘焙至牙籤插入沒有面糊帶出。我用了25分鐘左右。
裝飾：
我用了巧克力味的意式奶油霜，也可以用芝士糖霜來裝飾，隨意就好。
【巧克力意式奶油霜】
原料：
1個 蛋白
75 g +16 g 白砂糖
21 g 水
113 g 黃油，室溫軟化
50 g 含量70%的黑巧克力
做法：
1. 75 g 白砂糖和水放入小鍋中，中火加熱。
2. 16 g 白砂糖和蛋白混合，待糖水加熱到100℃時，開始打發蛋白至溼性發泡。
3. 當糖水加熱到120℃時，慢慢倒入蛋白中，高速打發至室溫，最後呈光亮的蛋白霜。
4. 分次加入切成小丁的黃油，攪拌均勻。原味奶油霜製備完成。
5. 黑巧克力隔水加熱至融化（或放入微波爐，每次加熱20秒，重複加熱至巧克力融化），倒入奶油霜中，攪拌均勻。
組裝：
將蛋糕完全放涼後，用裱花袋輔助，在表面擠出喜歡的奶油形狀即可。
蛋糕放入冰箱冷藏可保存2-3天。
未裱花的蛋糕分別用保鮮膜包裹起來，冷凍可保存1個月。
因為不含黃油，吃起來不會油膩。區別於天使蛋糕、戚風蛋糕的輕盈，魔鬼蛋糕中的蛋黃醬和水份，帶來一種完全不同的蛋糕質感。
希望你們喜歡。
週一愉快！
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