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天使与魔鬼，是美式家庭蛋糕中的一对。
天使蛋糕口味清淡，仅使用鸡蛋中的蛋白进行烘焙。
而魔鬼蛋糕加入了大量蛋黄酱，拥有非常醇厚的可可味。
趁着深冬，内心中的小恶魔仍占着上风。
这一炉油糖含量并不高，吃起来却大大满足的小蛋糕，送给喜欢巧克力的你们。
魔鬼蛋糕靠蛋黄酱增加油脂，因而没有黄油的添加。
可可粉请务必使用法芙娜，好时可可粉完全不是一个味道。强调强调。
魔鬼蛋糕
Devil’s food cake
Recipe adapted from Thomas Keller
本方可做一个直径20厘米的圆形蛋糕
或
6-8个 杯子蛋糕
原料：
101 g 中筋面粉
31 g 可可粉
1/2 tsp 小苏打
1/8 tsp 泡打粉
1 g 盐
1 个 中号鸡蛋
126 g 白砂糖
2 g 香草精
86 g 蛋黄酱
105 g 室温清水
做法：
1. 烤箱预热160℃，面粉、可可粉、小苏打、泡打粉和盐混合过筛。
2. 鸡蛋中加入香草精和白砂糖，打发至变浓稠、颜色发白。
3. 加入蛋黄酱，用蛋抽搅拌均匀。
4. 按照一半粉类、一半清水、另一半粉类、另一半清水的顺序，加入蛋液糊中，每次都要用刮刀充分拌匀再加入下一次。
5. 倒入模具，放入烤箱烘焙至牙签插入没有面糊带出。我用了25分钟左右。
装饰：
我用了巧克力味的意式奶油霜，也可以用芝士糖霜来装饰，随意就好。
【巧克力意式奶油霜】
原料：
1个 蛋白
75 g +16 g 白砂糖
21 g 水
113 g 黄油，室温软化
50 g 含量70%的黑巧克力
做法：
1. 75 g 白砂糖和水放入小锅中，中火加热。
2. 16 g 白砂糖和蛋白混合，待糖水加热到100℃时，开始打发蛋白至湿性发泡。
3. 当糖水加热到120℃时，慢慢倒入蛋白中，高速打发至室温，最后呈光亮的蛋白霜。
4. 分次加入切成小丁的黄油，搅拌均匀。原味奶油霜制备完成。
5. 黑巧克力隔水加热至融化（或放入微波炉，每次加热20秒，重复加热至巧克力融化），倒入奶油霜中，搅拌均匀。
组装：
将蛋糕完全放凉后，用裱花袋辅助，在表面挤出喜欢的奶油形状即可。
蛋糕放入冰箱冷藏可保存2-3天。
未裱花的蛋糕分别用保鲜膜包裹起来，冷冻可保存1个月。
因为不含黄油，吃起来不会油腻。区别于天使蛋糕、戚风蛋糕的轻盈，魔鬼蛋糕中的蛋黄酱和水份，带来一种完全不同的蛋糕质感。
希望你们喜欢。
周一愉快！
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