所遇見的人
松鼠魚是一道經典的中國美食，因形似松鼠而得名，酸甜可口，酥脆鮮美，一般可用鱖魚、鯉魚、草魚、鱸魚等魚烹製，今天用草魚做個教程，供參考，
松鼠魚
配料
鮮活草魚一條約1000克，番茄醬50克，青豆20克，糖50克、白醋50克，鹽5克，料酒10克，澱粉適量，色拉油適量（正宗松鼠魚應該用豬油現在一般用色拉油代替）
做法
1.將魚宰殺乾淨，去魚鰓、魚鱗、內臟，齊胸鰭切下魚頭，
2.沿脊背剃下魚骨，尾部連著，
3. 先立著斜改刀，深至魚皮，
4. 然後刀斜著片，也要深至魚皮，成菱形刀紋，否則翻花不好看，然後用鹽、料酒醃製備用，
5. 將魚肉兩瓣捲起來，均勻的拍上乾粉，輕輕抖動幾下，將多餘的乾粉抖掉，然後一手提魚尾，將魚下入油鍋炸至酥脆成型，再將魚頭拍粉也炸至酥脆，擺在盤中，成松鼠型，
6. 鍋內留少許油，下入番茄醬、白糖、白醋，熬製粘稠，再下入青豆，打少許明油，均勻澆在魚上即可。如果速度快，魚會發出吱吱聲，這才正宗。
曉食錄
糖醋松鼠魚是一道經典名菜，菜品色澤紅潤，酸甜可口，但做法極其講究，無論是食材的選配還是刀工火候都極為重要，喜歡這道經典名菜的朋友可以關注我，點擊頭像進入可以觀看我這道菜的具體做法
分享到:
