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松鼠鱼是一道经典的中国美食，因形似松鼠而得名，酸甜可口，酥脆鲜美，一般可用鳜鱼、鲤鱼、草鱼、鲈鱼等鱼烹制，今天用草鱼做个教程，供参考，
松鼠鱼
配料
鲜活草鱼一条约1000克，番茄酱50克，青豆20克，糖50克、白醋50克，盐5克，料酒10克，淀粉适量，色拉油适量（正宗松鼠鱼应该用猪油现在一般用色拉油代替）
做法
1.将鱼宰杀干净，去鱼鳃、鱼鳞、内脏，齐胸鳍切下鱼头，
2.沿脊背剃下鱼骨，尾部连着，
3. 先立着斜改刀，深至鱼皮，
4. 然后刀斜着片，也要深至鱼皮，成菱形刀纹，否则翻花不好看，然后用盐、料酒腌制备用，
5. 将鱼肉两瓣卷起来，均匀的拍上干粉，轻轻抖动几下，将多余的干粉抖掉，然后一手提鱼尾，将鱼下入油锅炸至酥脆成型，再将鱼头拍粉也炸至酥脆，摆在盘中，成松鼠型，
6. 锅内留少许油，下入番茄酱、白糖、白醋，熬制粘稠，再下入青豆，打少许明油，均匀浇在鱼上即可。如果速度快，鱼会发出吱吱声，这才正宗。
晓食录
糖醋松鼠鱼是一道经典名菜，菜品色泽红润，酸甜可口，但做法极其讲究，无论是食材的选配还是刀工火候都极为重要，喜欢这道经典名菜的朋友可以关注我，点击头像进入可以观看我这道菜的具体做法
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