香辣魚的正宗做法是什麼？

傑明傑

我最近也迷上了烤魚，所以也嘗試的做了一下，做法也不太難，就是材料有點多，正宗倒也說不上，因為也沒規定到底什麼是正宗，不過做出來的味道倒是非常好吃了！

香辣烤魚

首席準備材料：草魚，豆腐，香菜，雞精，鹽，姜，生抽，料酒，豆瓣醬，蒜，準備好後將草魚洗乾淨，在魚身上切幾刀，放入料酒和鹽醃製大約10分鐘左右，撈出洗乾淨，刷上油，放到烤碗裡，放到預熱好的烤箱中層，上下火220大約15分鐘左右，準備炒鍋加油燒熱，放入蒜頭和生薑炒出香味後放入豆瓣醬炒出紅油，取出烤好魚放入豆腐和炒好的湯汁再次放到烤箱中170度15分鐘左右後取出就可以了

香辣烤魚

首先準備材料：草魚，幹辣椒，大蔥，姜，蒜，料酒，生抽，鹽，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，花椒，金針菇，香菇，千張，花生米，油，香菜，準備好後將草魚處理乾淨，魚身上切幾刀，放入鹽，放入蔥，姜，料酒，醃製大約30分鐘，烤箱220度預熱，在烤盤上鋪上錫紙，放上醃製好的魚，淋上醬油，放到烤箱中烤大約20分鐘左右，把千張，金針菇，杏鮑菇洗乾淨，千張切絲，香菇切片，大蒜切碎，準備炒鍋加油燒熱，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後放入蒜蓉炒出香味，放入杏鮑菇炒至變色後放入千張和金針菇，加水煮開後轉小火煮熟，取出烤箱中的魚，撒上孜然粉和辣椒麵，倒上剛炒好的配菜，放到烤箱中220度烤大約6分鐘，準備炒鍋加油燒熱，放入花生米炒熟，撈出花生米再放入辣椒和花椒，炒出香味後倒到烤魚上，最後放上香菜和花生米後就可以了。

王大廚的美食日記

看了問題，花兒一下就相當了經常在家做的香辣烤魚。因為這種做法，用新鮮的魚最宜，處理乾淨後表面塗抹醃料再進行烘烤，利用高溫讓魚裡的油脂滲透出來，同時醃料的鹹香辣爽味道進入魚肉中，這樣烤好的魚再結合配菜一起吃，簡直太香了。

香辣魚的做法有很多，說不上哪種一定就是正宗的，不過這裡花兒和您分享幾款我家人特別喜歡吃的做法，首推的就是這道香辣烤魚。

需要準備：

鮮魚1條；料酒2大勺；鮮味汁少許；辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽：適量；姜幾片；色拉油：適量。

做法：

1、武昌魚洗淨，去除內臟和魚腹內黑膜。

2、雙面切花刀，用料酒、薑片、鮮味汁醃製半小時入味。期間翻動幾次魚身，使得每面都入味。

3、鋪上錫紙，在魚的兩面刷油，一定多刷一點，否則魚皮會全粘在錫紙上，而烤魚的魚皮可是最好吃的。所以等油滲透到魚肉裡，可以再刷一層。

4、用錫紙完全包裹好魚身，放在鋪有油紙（或錫紙）的烤盤上，一定得鋪東西，不然高溫炭化後留出的汁水太難洗掉了，相信我，你真的別嘗試能洗乾淨。預熱烤箱200度，烤20分鐘。

5、利用這個時間，咱們做抹在魚身上的調味料。我是用料理機研磨的幹辣椒，喜歡稍微粗粒的辣椒麵，混合花椒粉（正好之前我做胡蘿蔔卷子做了不少椒鹽，這次用上了）和孜然粉。用量您自己看著來，如圖我喜歡孜然，就多放了孜然粉。

6、20分鐘過後，取出來打開錫紙，再次刷油，然後撒上調味料，翻面也抹上，再錫紙包好，烤10分鐘。

7、10分鐘好的時候，把魚翻面，繼續烤10分鐘。一條魚怎麼也得40分鐘，時間短了不熟。

8、從營養角度，吃烤魚，一定搭配點菜，比如您配個涼菜，涮點素菜都可以。我是熱水焯了些黃豆芽，等到魚烤好後，打開錫紙，把豆芽鋪在魚的旁邊，這時候就開著錫紙，咱們再烤5分鐘。目的是把魚皮烤脆，脆的比溼溼的好吃。

一整條，我一人搞定。這種做法，方法簡易、味道鮮美。您也可以試試看哦！

另外一種香辣魚的做法，就是咱們日常紅燒魚的時候，放入鮮辣的朝天椒和二荊條，這種做法適合比較能吃辣的。因為這兩種鮮嫩的辣椒比干辣椒段要辣一些，不過燉魚後的味道，也更好吃。

這道香辣可口的雙椒燉鱸魚，就是一道不錯的家常做法。

需要準備：

鱸魚一條；蔥段薑片蒜瓣適量；朝天椒3根、二荊條3根；黃豆醬1大勺；

食用油、料酒、醬油、白糖、八角2個

做法：

1、新鮮的鱸魚一條，處理乾淨後，用廚房用紙擦乾表面水份，坐熱油鍋，放入適量食用油，中小火把魚煎到兩面金黃。

2、燉魚的時候，我家喜歡放入1勺黃豆醬，更增香味，當然豆瓣醬比較鹹，所以就不要放鹽了。

3、接著油鍋裡放入蔥段薑絲蒜片爆香，也可以放入兩個八角，炒香。

4、加入一大勺的料酒，爆香後放入適量醬油，炒出香味後加入煎好的魚，放入沒過魚身的開水，煮沸後轉中火燉煮大概15分鐘。期間不要翻動魚身，這樣魚很容易碎了，用炒勺舀湯汁，不時澆在表面的魚身上即可。

5、大概10分鐘的時候，湯汁比較少了，這時候放入切好的辣椒段，再燉5分鐘就可以了。

辣椒放的比較晚，辣味更突出，口感更鮮。

花兒的美食廚房

食材用料

持之以恆的美食

香辣魚正宗做法，這個我倒不知道，因為我不知道什麼是正宗，什麼是非正宗，在我看來只要好吃就好了呀，然後就是做出來以後，家裡人喜歡吃，朋友喜歡吃，有人捧場，說好吃，我就覺得是正宗的做法，香辣魚是一道非常讓人流口水的菜，鮮香麻辣，真的很下飯的。下面呢我就把我們家的這個做法分享給大家，前提是我要給大家說一下，這個是不是正宗的，我不知道，我只知道這樣做味道很好。

主料：魚塊 老乾媽辣醬 輔料： 鹽姜蒜油蔥 十三香 白芝麻

1. 把魚肉切塊，放入薑絲，蒜。鹽，十三香，料酒。抓勻醃製。一個小時，越久越入味。（我是昨晚調好裝保鮮袋放冷藏裡的。

2. 醃製好的魚，把姜蒜分出來

3. 熱鍋，用姜的切面均勻塗鍋，（這是我煎魚不粘鍋不碎的方法）

4. 然後倒入油。先小火，均勻的鋪下魚塊，開中小火煎。

5. 煎好一面，（2，關火讓它冷卻一到兩分鐘，或者直接放到水裡，或者直接用水衝鍋底。然後再翻面肯定不會破碎，不粘鍋。）

6. 兩面都煎金黃。

7. 盛出來備用。

8. 鍋留油，加入挑出來的姜蒜炒香，倒入兩三勺老乾媽，再加一湯勺的水，炒一下。

9. 加入煎好的魚塊，重新切蒜末，加入蔥花。炒均勻。可以出鍋了。（醃製的時候已經有鹽了，鹹味已經剛好了）

10. 盛出擺盤，灑上熟的白芝麻。

我上面這個做法是不是那種怎麼辣的？因為我家人有的是不吃辣的，而我呢是吃辣的，所以說蠻尷尬的，然後每次做什麼飯都會做兩份，就是不同的口味，想要吃那種鮮香麻辣的話，就是在下鍋就是炒那些東西的時候，多加一些辣椒咋寫嘛，然後就可以，但是切記不要太辣哦，吃太辣的東西對我們的胃也是不好的，希望回答可以幫助到你。

沙盤校場

東方廚神

香辣魚的做法

1. 備好蔥薑蒜，花椒，麻椒，辣椒等佐料，我用的是羅非魚，其他魚也可以，最好是淡水魚

2. 將魚清理好後改刀，把佐料放入鍋里加鹽煮，只要熟了就行，太久肉會老。

3. 鍋里加油燒熱，加入辣椒花椒和麻椒翻炒出香味，加入味達美和醋噴出香味後即可

4. 將做好的辣椒油倒在魚上面即可。沒有魚盤菜盤代替下吧。

關鍵字: 生活 正宗 做法