香辣鱼的正宗做法是什么？

杰明杰

我最近也迷上了烤鱼，所以也尝试的做了一下，做法也不太难，就是材料有点多，正宗倒也说不上，因为也没规定到底什么是正宗，不过做出来的味道倒是非常好吃了！

香辣烤鱼

首席准备材料：草鱼，豆腐，香菜，鸡精，盐，姜，生抽，料酒，豆瓣酱，蒜，准备好后将草鱼洗干净，在鱼身上切几刀，放入料酒和盐腌制大约10分钟左右，捞出洗干净，刷上油，放到烤碗里，放到预热好的烤箱中层，上下火220大约15分钟左右，准备炒锅加油烧热，放入蒜头和生姜炒出香味后放入豆瓣酱炒出红油，取出烤好鱼放入豆腐和炒好的汤汁再次放到烤箱中170度15分钟左右后取出就可以了

香辣烤鱼

首先准备材料：草鱼，干辣椒，大葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐，郫县豆瓣酱，火锅底料，花椒，金针菇，香菇，千张，花生米，油，香菜，准备好后将草鱼处理干净，鱼身上切几刀，放入盐，放入葱，姜，料酒，腌制大约30分钟，烤箱220度预热，在烤盘上铺上锡纸，放上腌制好的鱼，淋上酱油，放到烤箱中烤大约20分钟左右，把千张，金针菇，杏鲍菇洗干净，千张切丝，香菇切片，大蒜切碎，准备炒锅加油烧热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油后放入蒜蓉炒出香味，放入杏鲍菇炒至变色后放入千张和金针菇，加水煮开后转小火煮熟，取出烤箱中的鱼，撒上孜然粉和辣椒面，倒上刚炒好的配菜，放到烤箱中220度烤大约6分钟，准备炒锅加油烧热，放入花生米炒熟，捞出花生米再放入辣椒和花椒，炒出香味后倒到烤鱼上，最后放上香菜和花生米后就可以了。

王大厨的美食日记

看了问题，花儿一下就相当了经常在家做的香辣烤鱼。因为这种做法，用新鲜的鱼最宜，处理干净后表面涂抹腌料再进行烘烤，利用高温让鱼里的油脂渗透出来，同时腌料的咸香辣爽味道进入鱼肉中，这样烤好的鱼再结合配菜一起吃，简直太香了。

香辣鱼的做法有很多，说不上哪种一定就是正宗的，不过这里花儿和您分享几款我家人特别喜欢吃的做法，首推的就是这道香辣烤鱼。

需要准备：

鲜鱼1条；料酒2大勺；鲜味汁少许；辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐：适量；姜几片；色拉油：适量。

做法：

1、武昌鱼洗净，去除内脏和鱼腹内黑膜。

2、双面切花刀，用料酒、姜片、鲜味汁腌制半小时入味。期间翻动几次鱼身，使得每面都入味。

3、铺上锡纸，在鱼的两面刷油，一定多刷一点，否则鱼皮会全粘在锡纸上，而烤鱼的鱼皮可是最好吃的。所以等油渗透到鱼肉里，可以再刷一层。

4、用锡纸完全包裹好鱼身，放在铺有油纸（或锡纸）的烤盘上，一定得铺东西，不然高温炭化后留出的汁水太难洗掉了，相信我，你真的别尝试能洗干净。预热烤箱200度，烤20分钟。

5、利用这个时间，咱们做抹在鱼身上的调味料。我是用料理机研磨的干辣椒，喜欢稍微粗粒的辣椒面，混合花椒粉（正好之前我做胡萝卜卷子做了不少椒盐，这次用上了）和孜然粉。用量您自己看着来，如图我喜欢孜然，就多放了孜然粉。

6、20分钟过后，取出来打开锡纸，再次刷油，然后撒上调味料，翻面也抹上，再锡纸包好，烤10分钟。

7、10分钟好的时候，把鱼翻面，继续烤10分钟。一条鱼怎么也得40分钟，时间短了不熟。

8、从营养角度，吃烤鱼，一定搭配点菜，比如您配个凉菜，涮点素菜都可以。我是热水焯了些黄豆芽，等到鱼烤好后，打开锡纸，把豆芽铺在鱼的旁边，这时候就开着锡纸，咱们再烤5分钟。目的是把鱼皮烤脆，脆的比湿湿的好吃。

一整条，我一人搞定。这种做法，方法简易、味道鲜美。您也可以试试看哦！

另外一种香辣鱼的做法，就是咱们日常红烧鱼的时候，放入鲜辣的朝天椒和二荆条，这种做法适合比较能吃辣的。因为这两种鲜嫩的辣椒比干辣椒段要辣一些，不过炖鱼后的味道，也更好吃。

这道香辣可口的双椒炖鲈鱼，就是一道不错的家常做法。

需要准备：

鲈鱼一条；葱段姜片蒜瓣适量；朝天椒3根、二荆条3根；黄豆酱1大勺；

食用油、料酒、酱油、白糖、八角2个

做法：

1、新鲜的鲈鱼一条，处理干净后，用厨房用纸擦干表面水份，坐热油锅，放入适量食用油，中小火把鱼煎到两面金黄。

2、炖鱼的时候，我家喜欢放入1勺黄豆酱，更增香味，当然豆瓣酱比较咸，所以就不要放盐了。

3、接着油锅里放入葱段姜丝蒜片爆香，也可以放入两个八角，炒香。

4、加入一大勺的料酒，爆香后放入适量酱油，炒出香味后加入煎好的鱼，放入没过鱼身的开水，煮沸后转中火炖煮大概15分钟。期间不要翻动鱼身，这样鱼很容易碎了，用炒勺舀汤汁，不时浇在表面的鱼身上即可。

5、大概10分钟的时候，汤汁比较少了，这时候放入切好的辣椒段，再炖5分钟就可以了。

辣椒放的比较晚，辣味更突出，口感更鲜。

花儿的美食厨房

食材用料

持之以恒的美食

香辣鱼正宗做法，这个我倒不知道，因为我不知道什么是正宗，什么是非正宗，在我看来只要好吃就好了呀，然后就是做出来以后，家里人喜欢吃，朋友喜欢吃，有人捧场，说好吃，我就觉得是正宗的做法，香辣鱼是一道非常让人流口水的菜，鲜香麻辣，真的很下饭的。下面呢我就把我们家的这个做法分享给大家，前提是我要给大家说一下，这个是不是正宗的，我不知道，我只知道这样做味道很好。

主料：鱼块 老干妈辣酱 辅料： 盐姜蒜油葱 十三香 白芝麻

1. 把鱼肉切块，放入姜丝，蒜。盐，十三香，料酒。抓匀腌制。一个小时，越久越入味。（我是昨晚调好装保鲜袋放冷藏里的。

2. 腌制好的鱼，把姜蒜分出来

3. 热锅，用姜的切面均匀涂锅，（这是我煎鱼不粘锅不碎的方法）

4. 然后倒入油。先小火，均匀的铺下鱼块，开中小火煎。

5. 煎好一面，（2，关火让它冷却一到两分钟，或者直接放到水里，或者直接用水冲锅底。然后再翻面肯定不会破碎，不粘锅。）

6. 两面都煎金黄。

7. 盛出来备用。

8. 锅留油，加入挑出来的姜蒜炒香，倒入两三勺老干妈，再加一汤勺的水，炒一下。

9. 加入煎好的鱼块，重新切蒜末，加入葱花。炒均匀。可以出锅了。（腌制的时候已经有盐了，咸味已经刚好了）

10. 盛出摆盘，洒上熟的白芝麻。

我上面这个做法是不是那种怎么辣的？因为我家人有的是不吃辣的，而我呢是吃辣的，所以说蛮尴尬的，然后每次做什么饭都会做两份，就是不同的口味，想要吃那种鲜香麻辣的话，就是在下锅就是炒那些东西的时候，多加一些辣椒咋写嘛，然后就可以，但是切记不要太辣哦，吃太辣的东西对我们的胃也是不好的，希望回答可以帮助到你。

沙盘校场

东方厨神

香辣鱼的做法

1. 备好葱姜蒜，花椒，麻椒，辣椒等佐料，我用的是罗非鱼，其他鱼也可以，最好是淡水鱼

2. 将鱼清理好后改刀，把佐料放入锅里加盐煮，只要熟了就行，太久肉会老。

3. 锅里加油烧热，加入辣椒花椒和麻椒翻炒出香味，加入味达美和醋喷出香味后即可

4. 将做好的辣椒油倒在鱼上面即可。没有鱼盘菜盘代替下吧。

關鍵字: 不太难 生活 做法