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超級快而且低失敗的完美蒸蛋法，學會它再也不用擔心蒸蛋的問題了

雞蛋羹是一道營養價值高，而且口感非常好的一道菜。但是很多人在做雞蛋羹的時候口味總是不到位，那麼今天老王就給大家分享一個超級快而且低失敗的完美蒸蛋法，學會它你再也不用擔心雞蛋羹做 不好吃了；

主要食材

雞蛋四個；新鮮蝦仁20個；香蔥；溫開水；鹽；油

超級快蒸蛋方法

第一步

準備好所有的食材；如圖所示

第二步

在蒸碗裡放一勺油，然後迴旋一圈讓碗上都占上油，這樣可以防止吃完了雞蛋羹還佔碗的問題；

第三步

雞蛋攪勻然後加入適量的鹽，再加入溫開水，水溫度不要太高哦。比例為1比5左右，均勻攪拌；

第四步

把蛋液和水攪拌均勻後放置三分鐘，然後加冷水在鍋裡蒸煮，這個時候醃製蝦仁；

第五步

十分鐘左右蛋液差不多凝固了，這個時候調製小火，揭開鍋蓋放入蝦仁；

第六步

蓋上鍋蓋，繼續調製大火蒸3分鐘左右，然後關火，燜一分鐘後揭開鍋蓋，那麼滑嫩的蝦仁蛋羹就做好了，味道是非常好的。

第七步

然後在蝦仁蛋羹上撒上蔥花，也可以加點蒸魚豉油或者麻油；

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老王私房菜

雞蛋富含膽固醇，營養豐富，其中蛋白質的氨基酸比例適合人體需要、易吸收且吸收率高達98%以上，營養價值很高，雞蛋羹則更是雞蛋延伸出的食物中極受吃貨們追捧的一款食物，不過雞蛋羹不光賣相好、口感佳，中醫認為雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，具有清熱解毒作用，有助於延緩衰老。我自己也是雞蛋羹的忠實粉絲，今天就來傳授大家一些做雞蛋羹的小訣竅。

步驟：

1、新鮮雞蛋兩枚，磕入碗中後打散，加入少量鹽，攪拌均勻，讓蛋清蛋黃充分融合。

2、準備一碗涼白開，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），這裡要注意下，一定要使用涼白開，不可以是涼水、生水（會有雜質），也不能是開水（用開水，可能你就可以得到一碗蛋花湯了）。

3、加入少量蠔油（或者幾滴草菇老抽）攪拌，使其摻入蛋液裡面，充分攪拌均勻。也可根據個人口味添加香腸粒或者牛奶，加香腸粒會有些許肉腥，加牛奶的話，最好把第一步中的鹽換成白砂糖。

4、將準備好的蛋液用保鮮膜包住，然後在保鮮膜表面用牙籤戳幾個氣孔，透蒸汽用。

5、燒一鍋清水，放上蒸隔，待水燒開時候，把蛋液放上蒸隔，然後開小火，一定保證是小火。同時，鍋蓋要留一些縫隙，不要蓋太嚴實，這樣蒸出來的蛋羹才不會有蜂窩眼，口感也不會老。

6、大約10~15分鐘後，可以掀開鍋蓋看一下，蛋羹表面沒有蛋液就表示可以吃了。用隔熱手套把碗拿出，掀開保鮮膜（小心熱氣），根據個人喜好撒上些許蔥花，然後就可以享用美美的蛋羹啦~

匡靖

蒸出平滑如鏡的雞蛋羹的幾個關鍵點：

1.蛋液和水的比例（注意看步驟2）;

2.泡沫的處理（注意看步驟3）;

3.蒸的技巧（注意看步驟4）。

雞蛋1個、香菜、味極鮮、香油、鹽、涼開水、蒸制時間：8-10分鐘

1. 取1個雞蛋備用。

3. 打開雞蛋的碗里加入涼開水，水是蛋液的二分之一。（小竅門：加涼開水蒸出的雞蛋嫩）。

5. 上蒸籠，為了防止汽水掉入碗內，一般人用保鮮膜包著碗，我覺得保鮮膜不環保，我用盤子蓋著蒸出來一樣鮮嫩。

小柒美食坊

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。

所以很多家庭會用它做味小孩的輔食，可是雞蛋羹雖然營養，但是有時候老是做不好，很容易做老的要麼就是賣相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如鏡的雞蛋羹，趕快來試試吧。

雞蛋羹

原料：

• 雞蛋 2個

• 食鹽 適量

• 水 半碗

• 細香蔥 紅椒

• 紅椒 少許

（1）雞蛋沖洗乾淨，磕入碗中，加適量的鹽；

（2）放入和雞蛋等量的涼開水，如果把握不準用量，用半個蛋殼盛4次就可以了；

• 1、蛋液中要加入涼開水或者溫開水，不要加生水，裡面有空氣，容易蒸出蜂窩，太燙的水，容易將蛋液燙熟，蒸不出蛋羹

• 2、水與蛋液的比例為1：1或者1：1.5，蒸出來的蛋羹最嫩滑

（3）用筷子朝一個方向攪拌，充分打散；

（4）用濾網過濾2遍蛋液，濾去浮沫；

• 打好的蛋液，用濾網可過濾掉裡面的氣泡，可保證蛋羹表面光滑平整

（5）蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，中小火蒸7至8分鐘即可，出鍋後放香油和生抽調味，再放細香蔥，紅椒點綴。

• 蒸的時候儘量不要太大火了，不然容易出現蜂窩。

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蒸水蛋

用料：

土雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許

做法：

1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。

2、將雞蛋打散。

3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。

8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

小貼士：

不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。

小豬蛋羹

用料：

土雞蛋1個(約50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜適量

做法：

1、將蛋打在碗裡，用筷子打散攪勻

2、加入清水，拌勻

3、將蛋液過篩一遍

4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可

5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔

6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了

蛤蜊蒸蛋

用料：

蛤蜊、土雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油

做法：

1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐乾淨。

2、將吐沙乾淨的蛤蜊洗淨，放鍋裡，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了。(不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。)謹記：湯不要倒掉。

3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻後)，比例是1：1，一起打顫。

4、取個盤子，將盤子刷一層油(據說好洗盤子，但是我沒刷也沒覺得難洗。依據個人喜好來吧)。將蛤蜊擺好在盤子裡，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。(可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。帶殼就是樣子美。)

5、外面覆一層保鮮膜(保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑)，涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。

三色蒸蛋

用料：

皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、土雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克

做法：

1、取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用；

2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器裡，倒入蛋清並均勻滲透；

3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。

肉餅蒸蛋

用料：

豬肉碎一碗(要肥瘦均勻的)、土雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮

做法：

1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻

2、把調好味的豬肉碎放在碗裡，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去

3、再撒一點蝦米

4、上鍋蒸

5、十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花，開吃

西蘭花蒸蛋

用料：

土雞蛋 3個、西蘭花50克、胡蘿蔔20克

做法：

1、西蘭花粉小朵，洗淨，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝乾水分，拌上少許生粉，裝入容器中

2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫

3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出

4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分。將生抽、蠔油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可。

騰城美食

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常美食，口感細膩滑嫩，鮮美可口。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，優質蛋白對肝臟組織損傷又有良好的修復作用；還能延緩衰老、美容護膚。如此美味營養又製作簡單的美食，實在是難得。可如何才能蒸出平滑如鏡的雞蛋羹呢？

首先，打蛋時一定要加溫水。有人打蛋的時候不加水，那蒸出來的雞蛋羹就會比較幹，不細嫩。也有人會在打蛋的時候加涼水，同樣的，雞蛋羹口感比較硬，不爽口。一般而言，水加的多，雞蛋羹就會越滑嫩。但也不能加水過量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。

其次，表面的氣泡要去掉。有人蒸出來的雞蛋羹像粗海綿一樣，坑坑窪窪，其實是打蛋的時候方法不對，導致表面有很多氣泡。有氣泡沒關係，只要去掉氣泡就可以了，網上說要用細篩子過蛋液，細篩子不是家家都有，其實也不必那麼專業考究，用筷子戳破也一樣。

第三，碗口覆蓋一層保鮮膜。蒸過饅頭的人都知道，鍋蓋子上的蒸汽會滴水下來，在雞蛋羹表面形成蜂窩煤狀。如果覆蓋一層保鮮膜，再戳上幾個小孔，就可以解決這個問題。

第四，防止粘碗可以加點油。有人覺得雞蛋羹會粘碗，這個問題也不難解決。只要在碗邊上抹一層薄薄的香油就可以了。也不會影響雞蛋羹的口感和味道，加一點點香油反而會讓雞蛋羹更加香潤。

如果想讓雞蛋羹好看一些，可以出鍋後加一點點小蔥花，再加一點生抽調色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如鏡的雞蛋羹就完成了！

三聯中讀

蒸蛋怎麼蒸才好吃

第一步：將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗。這個步驟非常重要，保鮮膜一定要封緊，否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了

第二步：將大碗放進微波爐中，有“解凍”（Defrost）的火力來蒸。用小火力的原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固。如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了。

一般而言，2個蛋需要大約15分鐘，但不同的微波爐則必須有適當的調整。

想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦火米、香菇、蔥花，再封好碗蒸到熟。這樣端出來的時候，是一碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沉碗底”的蒸蛋了！

肉沫蒸蛋

備料：瘦肉餡，高湯，雞蛋，黃酒，醬油，雞精，鹽

做法：1）肉餡放進盆中不停的打（攪拌），要順著一個方向打

2）在打的過程中加如適當的黃酒，醬油，一個小雞蛋

3）當肉發緊成團時適當倒些高湯後繼續打

4）當肉質鬆軟時放入鹽，雞精，繼續打

5）把肉餡盛盤，在中間掏個洞後打一個生雞蛋（別弄破）

6）上鍋蒸~~

PS：注意肉餡打的時間越上越好吃，加入高湯後味道更松嫩，如果沒有高湯加水也成，這樣蒸出來後肉湯拌米飯更好吃，還有，醬油顏色要深一些。

雞蛋的吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶衝蛋為92.5％，生吃為30％~50％。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。

但對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童和老人消化吸收。下面的一種雞蛋做法挺適合家裡有孩子和老人的家庭。

蒸蛋

原料

雞蛋5個，豬肉餡200克，薑末、精鹽、雞精、醬油、料酒、香油各適量。

做法1、拌肉餡：放薑末、精鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。

2、雞蛋臥在盤子裡，不需要像蒸蛋羹那樣攪碎。之前在盤子上抹一層香油，一來不會粘，二來會很香。

3、把拌好的肉餡分等份，放在雞蛋清上。

4、上鍋蒸，水開後大概15~20分鐘足矣，視肉餡的量而定。特點香滑可口，容易消化。另一種做法:1，買半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥

2，在肉泥里加點酒，生抽，加點水（大概一小勺），一點糖，拌勻，放幾分鐘

3，拿兩個生的鹹蛋，一個取蛋白倒入調好的肉泥中（這樣肉更嫩）用力拌勻

4，另一個鹹蛋就蓋在肉上面，那個鹹蛋黃也放在肉上面，然後放蔥段，生薑

5，電飯鍋煮飯檔，上面架蒸鍋，下面煮飯，等飯好，肉也好了試試吧，真的很好吃呀，關建是肉要剁的好，記住放鹹蛋不能放鹽的我在家裡的時候，自己會經常的蒸蛋的，很簡單的兩隻雞蛋就好，打在碗裡，加入水，一定要溫水才好，然後攪拌一下，可以放進去蝦仁，跟據自己的口味，放在鍋上蒸上八分鐘就好。還可以加牛奶和白糖少許，再加入水，就可以蒸了，叫做糖水燉蛋

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關鍵字: 一道 烹飪技巧 生活

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