少年人必須學習自立

水煮肉片，我想這是一道大家都喜歡吃的美食吧，顏色靚麗，肉質滑嫩，麻辣爽口，味道鮮美，這都是它吸引人的地方。廢話不多說，咱們說做法

所需主料：豬裡脊肉200克

所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香葉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、薑片、蒜末、蔥段、鹽、味精、蛋清、料酒、幹澱粉各適量

做法

1:將豬裡脊肉切成片，用料酒、蛋清、幹澱粉和少許鹽抓勻；芹菜洗淨切段。

2:鍋中倒油燒至七成熱時，下入蔥段、薑片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。

3:將青菜、芹菜放入鍋中焯燙幾下撈出裝入盆中，再將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙熟，撈入放入盆中，鍋中湯汁加入味精調味倒入盆中。

4:將辣椒麵和花椒麵撒在肉片上，淋上熱油即可。

溫馨貼士

醃肉時加點蛋清，可使肉更佳滑嫩

愛做美食的小劉

這個是第一美食水煮肉片的視頻，講解的很清晰，仔細看視頻都可以做的出來

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第一美食

用料

豬裡脊肉（牛裡脊肉亦可）350g

油菜（配菜）2棵

豆腐皮（我鍾愛的配菜）2張

澱粉適量（醃肉用）

料酒適量（醃肉用）

老抽適量（醃肉用）

木耳（配菜）

大木耳4-5 片

花椒一小撮

麻椒一小撮

辣椒麵3-4勺

郫縣豆瓣2勺

鹽適量

雞精適量

蔥花適量

薑片適量

做法

“成都美味學院”私人訂製特色美食培訓基地

成都美味學院

水煮肉片，麻辣鮮香爽口，底下的配菜脆爽可口，就米飯，就饅頭，就麵條，就大餅，下酒菜都是很不錯的。

肉片無論是選擇裡豬裡脊肉，還是豬後腿肉都是可以的，切成麻將大小，1毫米左右肉片，用清水浸泡出血水控幹水份。加料酒、胡椒粉、鹹鹽、味精入味。把雞蛋的蛋液攪散與肉片攪拌均勻，裹薄薄一層的澱粉上漿強均勻，在加一點清油鎖住水分和漿。

鍋裡到少許油，蒜苗段、木耳、圓生菜（白菜葉、油菜都可以，也可以一起放）一起翻炒，加上午鹹鹽、味精調低味，炒至斷生倒出裝入容器中。

鍋裡倒油，放入花椒粒煸炒出香味，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒段煸炒，放入郫縣豆瓣醬、火鍋底料、白糖炒出香味加清水燒開，用篦子撈出料渣。把鍋離火，用筷子或者手把肉片一片一片放入鍋中，小火讓讓肉片定型（不能大火容易脫漿），改中小火煮熟，勾一點芡汁讓湯汁濃稠，倒在容器中。

在這之前把花椒粒、幹辣椒段幹焙或者油焙用刀剁碎。

上面撒一點辣椒麵、花椒麵、撒上花椒粒、辣椒段碎，蔥花、蒜末、白芝麻（再撒一些蒜苗花也不錯）。燒熱油澆在上面澆均勻即可。

麻辣鮮香、麻辣爽口的水煮肉片就做好了。

水煮牛肉，水煮羊肉，水煮魚肉，也都可以這麼烹煮。

陝西憨厚娃

水煮肉片，麻辣鮮香，甚是受大家喜愛，如何能做出一道好的水煮肉片？就讓廚師壹碟為你解答吧。

咱們先要準備主料：豬裡脊肉1斤（切片），豆芽半斤，娃娃菜1顆

配料：花椒粒5克，幹辣椒10克（剪斷），薑片少許，蒜末少許，蔥花少許，醬油三勺，耗油一勺，料酒一勺，雞精1勺，鹽巴半勺，雞蛋清一個！郫縣豆瓣醬一勺，白胡椒粉少許，澱粉汁1小碗，

1.將豬肉洗淨切片，放入冷水中侵泡十分鐘。蔥薑蒜切末，澱粉中放入少許水攪拌均勻製成水澱粉，備用。

2.將油菜，白菜，洗淨切塊。豆腐皮切條，豆瓣醬剁碎，備用。

3.將肉塊撈出瀝乾，放入碗裡，加入適量的鹽，胡椒粉，攪拌均勻，再加入水澱粉拌勻，備用。

4.鍋燒乾放油，油溫五成熱時，放入豆瓣醬爆香，加入適量的清水，大火煮沸後，放入油菜，白菜，豆腐皮，加入適量的鹽，醬油，待鍋中蔬菜斷生，撈出備用。

5.將肉片均勻的劃入鍋中，同時打去湯上的白沫子，待鍋中的湯汁沸騰，肉片全部浮在湯上，關火。連湯帶肉全部倒入裝菜的容器裡。

6.將蔥薑蒜末撒在容器裡！

7.鍋燒乾放油，放入幹辣椒和花椒，待鍋中爆出香味後，關火，把油澆在容器裡！

輝之道

水煮肉片也有故事

真是藝多不壓身，喜愛美食會做菜，也會給自己帶來鴻運。

在東莞長安鎮紙品廠打工時，被分到物料部，天天與各種一類型紙打交道，生活無趣，便買一些書籍看，特喜歡《川菜巧做速會》這本書。

物料主管是四川瀘州人，“酒城”這片的人特別好，都有一顆善良的心。

他閒聊中得之我會做川菜，非讓我去他的出租屋做道川菜的代表《水煮肉片》，我欣然同意。

我把肉片用調料醃製半小時，倒入滾水中過一下，發白時撈起。

小菜盆中放入生菜，肉片倒在生菜上面，肉片的上面放上一把幹辣椒、一把花椒。

鍋內倒入兩勺油，熱到有滾蒸汽冒出，澆在小菜盆肉片上面，只聽“吃啦”一聲，椒香四溢。

他趕緊下筷，大呼好吃。

主管為了感謝我做的水煮肉片，把我從員工提升為組長，不用幹重活，工資也漲了五百元。

打工作家劉金山

水煮肉片是一個集麻辣鮮香與一體的一道菜，也是我最喜歡吃的一道下飯菜。經常在外面吃，衛生問題沒有辦法保證，學會怎麼做，自己動手做起來。

做法：

1、將裡脊肉切成薄片，放在碗裡，加鹽、料酒、雞蛋清、食用油、澱粉，拌勻醃製10分鐘。

小貼士：

做水煮肉片，肉片要切的薄一點兒，醃製時放入幾滴油，肉片下鍋不會粘連。

月下觀雪

水煮肉片，屬於川菜，名字的由來是因為此肉片沒有過油，水煮而成，故名“水煮肉片”。

2014年時一廚師朋友開飯店，我在裡面傳菜與收銀（飯店小，身兼多職），閒暇之餘廚師朋友給我講解了“水煮肉片”的家常做法。其實步驟挺簡單，挺適合三口之家來做。

我喜歡用青菜、豆芽、肉片來做。

具體做法如下：

1、將豬豬裡脊肉切成薄片後加水、澱粉料酒和少許鹽攪拌均勻醃一下入味；

2、火上放置一炒鍋，炒鍋內加少許食用油，熱鍋冷油（防“糊”）加入幹辣椒、薑絲、蒜片翻炒出香味，然後將幹辣椒、薑絲、蒜片撈出；

3、將“郫縣豆瓣醬”（川菜的靈魂）放入鍋內，翻炒出紅油，加入適量的水；

4、水煮沸後，加入鹽、青花椒麵、生抽等調料；

5、將洗好的豆芽與青菜放入鍋裡煮熟（先放豆芽，因為豆芽比青菜難熟），然後撈出，裝入碗底。如果你是比較講究的人，可以把豆芽青菜單獨用清水笊一下，這樣可以更好的去除豆芽的異味；

6、將醃製過的肉片一片一片的放入鍋內煮，煮到二面發白即可，不易煮的過狠，那樣肉片都不嫩了，將煮好的肉片連同湯汁一併倒入放青菜豆芽的碗內；

7、剁一些蒜末與辣椒麵一併放在肉片上，如果喜歡麻一點的，這裡可以再加一勺麻椒；

8、另起一鍋，鍋內放食用油，加熱（溫度要高一點）後淋在蒜末與辣椒麵上，一碗香噴噴的“水煮肉片”就做成了。

這是我自已的做法，我覺得吃著不錯。

人在風上走

主料：豬裡脊肉、油菜或黃豆芽、蒜苗

調料：泡椒茸、幹辣椒段、花椒麵、豆瓣醬、辣椒油、醬油、雞蛋、澱粉、鹽、糖、胡椒粉

做法：