一直奔跑的鯨魚
潤餅菜是春捲的一種，說起老泉州的傳統美食，潤餅可算得上是排頭兵。泉州人在清明時節愛吃潤餅菜。
做一道潤餅菜，首先想到的就是潤餅皮。潤餅皮的原料主要是麵粉，在麵粉中加入少量食用鹽，慢慢加入水進行攪拌，攪拌成比較濃稠順滑的麵糊。接著將攪拌好的麵糊蓋上保鮮膜，放入冰箱2個小時。取出後，將平底鍋慢慢燒熱，迅速用手帶著麵糊在平鍋中以圓型平抹在漸漸加熱的鍋面上，越是抹薄越好，但不能破裂，待餅皮外邊向內捲起，便可取出，餅皮做成。如果覺得自己做潤餅皮麻煩的話，也可以直接到西街附近的老店買，價格也不貴
潤餅菜除了潤餅皮之外，最重要的就是包在裡面的餡料了。裡面的材料因人而異，可以根據個人的喜好來選擇加什麼菜。一般的潤餅菜的主要原料有花生末、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、酥海苔、米粉、豬腿肉、蝦仁、大蒜等，食用時，用薄如蟬翼的熟麵皮(潤餅皮)把各種菜餚製成的餡料包捲成枕頭狀。
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