一直奔跑的鲸鱼
润饼菜是春卷的一种，说起老泉州的传统美食，润饼可算得上是排头兵。泉州人在清明时节爱吃润饼菜。
做一道润饼菜，首先想到的就是润饼皮。润饼皮的原料主要是面粉，在面粉中加入少量食用盐，慢慢加入水进行搅拌，搅拌成比较浓稠顺滑的面糊。接着将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时。取出后，将平底锅慢慢烧热，迅速用手带着面糊在平锅中以圆型平抹在渐渐加热的锅面上，越是抹薄越好，但不能破裂，待饼皮外边向内捲起，便可取出，饼皮做成。如果觉得自己做润饼皮麻烦的话，也可以直接到西街附近的老店买，价格也不贵
润饼菜除了润饼皮之外，最重要的就是包在里面的馅料了。里面的材料因人而异，可以根据个人的喜好来选择加什么菜。一般的润饼菜的主要原料有花生末、胡萝卜丝、高丽菜丝、香菜、绿豆芽、香菇、酥海苔、米粉、猪腿肉、虾仁、大蒜等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮(润饼皮)把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状。
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