醃蒜杆在我們苗鄉，基本上是家家戶戶都有的罈子菜。
春夏時節，蒜苗瘋長，吃不完的蒜苗，去掉根部，葉子拿來炒食，剩下的蒜杆就拌上中辣的辣子面，放在老罈子裡，做成酸辣醃蒜杆，一道酸、香、辣，味俱全的蒜苗杆就這樣變成了。
醃蒜杆的做法簡單。把蒜苗的葉子和根鬚去掉，洗乾淨之後切成段，晾曬半天曬乾水分，然後放食鹽，拌上辣椒麵，就可以放進罈子裡，一般醃幾天就可以吃了，如果需要酸一些的，放上十天半個月，味道就酸的很好。
醃蒜杆在90年代也是我們這裡農村孩子拿去學校下飯的罐頭菜，就是在2002年苗阿哥去上中學的時候，也帶著媽媽醃製的醃蒜杆到學校去當下飯菜。上中學的那個時代，學校食堂裡的菜不是很好吃，醃蒜杆也成為的我們帶去學校下飯的罐頭菜之一。
在我們苗家，基本家家戶戶都會醃製一罈半壇的醃蒜杆，在夏天干農活回來的時候，舀上一小碗，伴著稀飯吃，下飯極了。而且，也還是我們酒桌上的下酒菜，同時，也是吃飯待客的美味佳餚。
這樣的醃蒜杆，你吃過嗎？
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