腌蒜杆在我们苗乡，基本上是家家户户都有的坛子菜。
春夏时节，蒜苗疯长，吃不完的蒜苗，去掉根部，叶子拿来炒食，剩下的蒜杆就拌上中辣的辣子面，放在老坛子里，做成酸辣腌蒜杆，一道酸、香、辣，味俱全的蒜苗杆就这样变成了。
腌蒜杆的做法简单。把蒜苗的叶子和根须去掉，洗干净之后切成段，晾晒半天晒干水分，然后放食盐，拌上辣椒面，就可以放进坛子里，一般腌几天就可以吃了，如果需要酸一些的，放上十天半个月，味道就酸的很好。
腌蒜杆在90年代也是我们这里农村孩子拿去学校下饭的罐头菜，就是在2002年苗阿哥去上中学的时候，也带着妈妈腌制的腌蒜杆到学校去当下饭菜。上中学的那个时代，学校食堂里的菜不是很好吃，腌蒜杆也成为的我们带去学校下饭的罐头菜之一。
在我们苗家，基本家家户户都会腌制一坛半坛的腌蒜杆，在夏天干农活回来的时候，舀上一小碗，伴着稀饭吃，下饭极了。而且，也还是我们酒桌上的下酒菜，同时，也是吃饭待客的美味佳肴。
这样的腌蒜杆，你吃过吗？
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