用戶52210019165
配方:中筋麵粉200克,泡打粉4克,黃油20克,牛奶20克,雞蛋25克,食鹽2克,30攝氏度純淨水120克左右。
做法:
1. 將麵粉放到盆中,然後加入上述配方中所有的食材,徹底攪拌均勻。
2. 把攪拌均勻的麵粉和勻,表面光滑為止,然後在麵粉的表面抹上花生油,用保鮮膜包好,放在冰箱中冷藏4小時即可。
3.醒好的面,放在撒了麵粉的砧板上,切成2釐米長的小劑子,每兩個小劑子進行重疊,然後用小木條進項按壓,最後進行拉長,即可完成油條的製作,
4.鍋底放色拉油,然後把油溫燒到7層熱,放入拉好的油條,需要不停的翻滾,直到油條炸製成金黃色即可起鍋。
可能很多人的做法和配方都比我的好,但是我做的家人都愛吃,主要是乾淨衛生,這就值得了。
胡師傅美食菜譜
油條的配方現在與時俱進了,以前傳統配方是下鹼礬做的,達到蓬鬆變大,外酥裡嫩。近代發現這種做法對人體有害,已經有許多無礬配方做法了。
擔心在外面吃的不健康,不如自己動手在家做,不用下礬,蓬鬆劑等,一樣可以做出跟買的味道相同。不必擔心好難做,不會做,其實沒有想象中複雜。照著我提供的方法,嘗試做做看,你會發現挺容易的,口感不錯啊!下面開始製作吧!
配方:中筋麵粉(也既是普通麵粉)500克,雞蛋2個,酵母粉6克,小蘇打3克,鹽6克,清水180克,食用油40克。
【做法】
1、麵粉放入盆中,磕入雞蛋,加入鹽、酵母粉。
再加入小蘇打,食用油。
加入清水,攪拌均勻揉成麵糰,要比較溼點才好,開始會比較粘手,揉到麵糰不粘手時,封上保鮮膜,醒上3個小時。春天的天氣暖和,三個小時足夠了。
2、醒來的麵糰會變大一倍,即可拿出放砧板上,事先在砧板上抹上少許油,防止粘住。
然後不用再揉麵團了,直接用手壓扁,再用擀麵杖擀成5毫米的片。
然後切成長6釐米,寬2釐米的的條狀。兩條疊一起,用筷子從中間壓痕壓扁,接著拉成長條。
【炸法】
鍋燒熱放入適量的油,儘量多一點,才容易炸。將油溫升至五成熱,先放一條試下油溫,馬上浮起來,表示溫度可以。
就可以放入油條,轉中小火炸,才不易炸糊了。用筷子翻動,使受熱均勻,炸至表面金黃,即可撈出控幹油。
金黃酥脆,蓬鬆脆嫩的油條完成了。
佘小廚(完)
佘小廚
自制油條
食材
——
高筋麵粉 300g/乾酵母 5g
水 180g /鹽 2g/ 植物油 15g
步驟
——
❶
將高筋麵粉、乾酵母、鹽和水倒入盆中和成麵糰後,分次加入植物油揉進麵糰即可。
❷
反覆揉麵團,直到麵糰能拉出薄膜的狀態即可。
❸
將揉好的麵糰放入盆中,蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至3倍大。
❹
麵糰分成兩份面劑,分別擀成1cm厚的面片,長短視鍋的大小而定。將面片切成小條,再餳發15分鐘。
❺
將餳好的2個面劑豎向疊放在一起,用筷子在面劑中間深深壓一下。
❻
捏住面劑兩頭,反向扭成麻花狀,兩頭捏緊收好。鍋中倒入油,油燒到六七成熱將麵糰下鍋炸,待一面膨脹炸至金黃後翻面,油條炸至兩面金黃色即可撈出。
TIPS
——
● 有的配方還會加鹼面和泡打粉,但掌握不好量容易發苦
● 水溫對面團的餳發時間影響較大,夏天可用常溫水和麵,冬季可用溫水和麵
● 如何判斷油溫是六七成熱:可將筷子放入油中,氣泡變得非常密集,鍋上冒起明顯的油煙
黃小廚
在家也可以炸出酥脆蓬鬆的油條哦
所需材料:麵粉350克,牛奶200ML ,雞蛋2個,鹽4克,植物油30克,酵母粉三克,小茴香適量
在一小碗中倒入少許溫水,將3克酵母粉倒入溫水裡攪拌均勻,然後取一盆,倒入麵粉,打入雞蛋,鹽,油,小茴香,倒入牛奶和酵母水一起攪拌,用手揉成麵糰(麵糰要軟一些),揉好後抹上油放置溫暖的地方發酵(冬季也可以將面盆坐在有溫水的鍋中發酵,這樣大概三四個小時左右面團就發酵好了)發酵好的麵糰扒開來裡面會有很多像蜂窩一樣的小孔(如圖1),展板上塗上一層油,將麵糰分成幾份,取一份抻成長條切成相等的小塊,兩個疊放好,再用一根筷子壓一下(如圖3),鍋裡倒油燒至七八分熱時將油條下鍋炸,期間用筷子不停地翻動(如圖4),炸至金黃色即可出鍋控油
大魚兒小魚兒美食
麵粉200克,雞蛋兩個,酵母粉兩克,水80克,鹽少許。將麵粉、雞蛋、酵母,放在一起,攪均勻。水裡放鹽,(喜歡吃甜的可以放少許糖,)緩慢倒進去。麵粉的吸收率不同,所以水要分幾次加入,以免水多面稀。和成很軟的麵糰,發酵成兩倍大小,拉開呈蜂窩狀。面就發好了。取出發好的麵糰,揉一下排氣,分成若干等份。幹成薄餅,中間切兩刀再醒發一會。
鍋裡到油,燒七成熱,把筷子插油了,周圍有小泡泡,就可以了。把油餅胚放入油鍋炸制,炸的過程要勤翻面哦。
炸好取出控油,裝盤,再炒一盤酸辣土豆絲,煎個雞蛋夾著吃,喝一杯豆漿,營養豐富。特別好吃。你學會了嗎,學會了就自己動手在家制作健康無添加,不含泡打粉的健康油條給家人吃吧。
香香秀美食
油條是一種古老的中式麵點,屬於長條形中空的油炸食品,是人們最愛早餐之一。
油條
也稱為油炸燴,油炸鬼。最早它是宋南時杭州百姓製作的早點食品。故事來源就是因為我們的岳飛大英雄了。
現在,我就來介紹一下我所瞭解的油條配方吧。
第一步,就要準備好食材,中筋麵粉:600g 無礬泡打粉:5g 小蘇打:5g 食鹽:10g 清水:336g 精煉油:60g 雞蛋:60g 第二步,我們就要和麵了
第三步,我們就要加雞蛋,加水
第四步
,我們就要加入食鹽,泡打粉,小蘇打,食鹽,精煉油咯,揉麵成團
第五步,我們就要搗揉,用保護膜蓋住餳面,等到30分鐘左右就可以啦
第六步,我們就要出條,切條
最後,我們就可以扔進油鍋成形啦
zLay219482523
油條很好吃,但只存在小時候的記憶了,後來大了學習了廚師就學會了自己做油條,今天廚師教你怎麼做油條。
超脆油條的做法:
準備材料:中筋麵粉500g全蛋1個色拉油40g小蘇打2g無鋁泡打粉6g 輔料水265g鹽13g
步驟
1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。然後擀成如下圖的粗長條看是否有彈性。
2.在和成麵糰取出放案板上用拳頭按壓,來回按壓摺疊3次,熟稱揉麵。
3.將麵糰包上保鮮膜,放模具裡入冰箱冷藏12小時,或者常溫放置半天
4.取出冷藏麵糰,用手整理成1cm後的片,寬8cm的長片
5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。
6.每2條一組。用筷子在中間壓一下。
7.稍微伸長再擰下。
8.鍋裡放油,待油溫升至190度左右小火下鍋炸,並不斷的用筷子翻動。
9.炸至金黃色時撈起控油
做的不好的地方還請大師們多多指點,在評論區留言。
想學習美食請關注“廚師與美食
廚師與美食
最近媽媽老給我做油條,總覺得媽媽做的油條特好吃!
給大家一個來自母上大人的配方
先上個成品圖
【材料】
泡打粉 14g
鹽 8g
雞蛋 2個
清水 300g
中筋粉 500g
【步驟】
1. 將泡打粉、鹽、雞蛋、清水混合攪拌均勻成混合液。
2. 將混合液倒入500克中筋粉,揉團,錘面。
3. 裹上保鮮膜,靜置15分鐘。
4. 揉第二次面,再靜置15分鐘,揉第三次面。
5. 最後的形態長這樣就可以了,然後放到冰箱裡醒面一晚。
6. 把麵糰撐開,刷一層面粉,用刀切成125px的面片。
7. 把兩個面片疊在一起,在中間壓個坑。
8. 將面片抻長,滾油下鍋。
9. 待油條炸蓬鬆,且顏色金黃就可以出鍋了。
超好吃!!
學會了嗎?
給大家再上個視頻
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "7dce000c5bddb5df9125\
好好吃
我是做麵點的,我給個配方吧!這是酒店裡用的,希望對你有用吧!
油條配方如下.:
1高筋粉 2斤
2.水 1.2斤
3.乾酵母 10克
4.鹽 13克
5.油條膨鬆劑(啤酒也可以哦) 20克
6.雞蛋 2個
7.精煉豬油20克
油條面和好要多醒段時間,如果著急的話最好前晚和好面,第二天早上做,那樣能讓它發酵到最好的狀態!炸出來的油條也更好,如果還有什麼不明白的話,大家可以留言跟我溝通交流!
小李談天
油條的配方應該分兩大類,一類是傳統油條的配方,就是過去用礬鹼鹽和麵炸出來的油條。因為礬在高溫下會釋放鋁,對人體有害,所以國家已明令禁止使用礬了。另一類就是改良油條的配方,說穿了,所有改良配方都是在想方設法用其它食材替代礬,並企圖達到傳統油條的口感。
各路大仙發明的改良油條配方林林總總,但大多數都不靠譜。本老頭試過好多方子,只有這個算是靠譜一些,也是安全的,操作也不復雜。
主料:雪花粉500g,可供三口之家一頓食用。
配料:安琪快速復配油條膨鬆劑20g(1袋,大型超市有售),溫水300-350ml(水溫在40-50℃左右即可)。
做法:
在安琪快速復配油條膨鬆劑包裝袋上印有廠家推薦的具體做法、步驟。這裡,本老頭根據實踐經驗做一說明:
1.用水量,廠家推薦的是350g,但在實際生活中,由於氣候、季節、室內溫溼度的不同,和麵用水量也不盡相同,經本老頭摸索,350g水是上限,超過這個量,麵糰會很黏,很難整理。所以,本老頭將其修正為300-350ml(g),憑感覺的話,就是和出不太沾手的軟麵糰。水溫不一定非得60℃,低一些也行。
2.在餳面20-30分鐘裡,要間隔揉麵(也叫“搋麵”)三次,每次至少揉麵50下,最後得到的應該是一個非常光滑的麵糰。這個步驟是油條成功與否的關鍵之一。
3.在做油條坯子之前,還要有一個浸油松弛的過程,即將餳好的麵糰擀成兩個長方形厚5-7mm的大片,刷上油,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘以上。這一步以及之前的步驟,也可以在前一天晚上完成,麵糰用食品袋包好放冰箱冷藏室保存,第二天就不用早起和麵了。
4.製作油條坯子。本老頭經驗,500g麵粉和成的麵糰,做成16根(8組)油條坯子大小比較合適。太小賣相不好,太大鍋裝不下。
5.用一口大點兒的鍋,加入寬油(實際耗油不多),油燒至六成熱(油溫一成熱約為35℃,六成熱應該在200℃以上),若有油溫溫度計測一下就OK了。沒有的話,可通過炸蝦片估測油溫,把蝦片投入油鍋內,3秒之內蝦片迅速膨起,浮在油麵上,並有微煙冒出油溫就可以了。油溫一定要在200℃以上,這是油條能否製作成功的關鍵!
6.雙手抓住一組油條坯子兩端稍微抻拉一下,下入油鍋炸制,隨時用長筷子翻動油條,炸至金黃色迅即撈出控油。六成油溫下,油條2分鐘左右即可成熟,千萬不可炸制時間太長,否則油條不僅顏色不好看,口感還會很硬。