用户52210019165
配方：中筋面粉200克，泡打粉4克，黄油20克，牛奶20克，鸡蛋25克，食盐2克，30摄氏度纯净水120克左右。
做法：
1. 将面粉放到盆中，然后加入上述配方中所有的食材，彻底搅拌均匀。
2. 把搅拌均匀的面粉和匀，表面光滑为止，然后在面粉的表面抹上花生油，用保鲜膜包好，放在冰箱中冷藏4小时即可。
3.醒好的面，放在撒了面粉的砧板上，切成2厘米长的小剂子，每两个小剂子进行重叠，然后用小木条进项按压，最后进行拉长，即可完成油条的制作，
4.锅底放色拉油，然后把油温烧到7层热，放入拉好的油条，需要不停的翻滚，直到油条炸制成金黄色即可起锅。
可能很多人的做法和配方都比我的好，但是我做的家人都爱吃，主要是干净卫生，这就值得了。
胡师傅美食菜谱
油条的配方现在与时俱进了，以前传统配方是下碱矾做的，达到蓬松变大，外酥里嫩。近代发现这种做法对人体有害，已经有许多无矾配方做法了。
担心在外面吃的不健康，不如自己动手在家做，不用下矾，蓬松剂等，一样可以做出跟买的味道相同。不必担心好难做，不会做，其实没有想象中复杂。照着我提供的方法，尝试做做看，你会发现挺容易的，口感不错啊！下面开始制作吧！
配方：中筋面粉（也既是普通面粉）500克，鸡蛋2个，酵母粉6克，小苏打3克，盐6克，清水180克，食用油40克。
【做法】
1、面粉放入盆中，磕入鸡蛋，加入盐、酵母粉。
再加入小苏打，食用油。
加入清水，搅拌均匀揉成面团，要比较湿点才好，开始会比较粘手，揉到面团不粘手时，封上保鲜膜，醒上3个小时。春天的天气暖和，三个小时足够了。
2、醒来的面团会变大一倍，即可拿出放砧板上，事先在砧板上抹上少许油，防止粘住。
然后不用再揉面团了，直接用手压扁，再用擀面杖擀成5毫米的片。
然后切成长6厘米，宽2厘米的的条状。两条叠一起，用筷子从中间压痕压扁，接着拉成长条。
【炸法】
锅烧热放入适量的油，尽量多一点，才容易炸。将油温升至五成热，先放一条试下油温，马上浮起来，表示温度可以。
就可以放入油条，转中小火炸，才不易炸糊了。用筷子翻动，使受热均匀，炸至表面金黄，即可捞出控干油。
金黄酥脆，蓬松脆嫩的油条完成了。
佘小厨（完）
佘小厨
自制油条
食材
——
高筋面粉 300g／干酵母 5g
水 180g ／盐 2g／ 植物油 15g
步骤
——
❶
将高筋面粉、干酵母、盐和水倒入盆中和成面团后，分次加入植物油揉进面团即可。
❷
反复揉面团，直到面团能拉出薄膜的状态即可。
❸
将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3倍大。
❹
面团分成两份面剂，分别擀成1cm厚的面片，长短视锅的大小而定。将面片切成小条，再饧发15分钟。
❺
将饧好的2个面剂竖向叠放在一起，用筷子在面剂中间深深压一下。
❻
捏住面剂两头，反向扭成麻花状，两头捏紧收好。锅中倒入油，油烧到六七成热将面团下锅炸，待一面膨胀炸至金黄后翻面，油条炸至两面金黄色即可捞出。
TIPS
——
● 有的配方还会加碱面和泡打粉，但掌握不好量容易发苦
● 水温对面团的饧发时间影响较大，夏天可用常温水和面，冬季可用温水和面
● 如何判断油温是六七成热：可将筷子放入油中，气泡变得非常密集，锅上冒起明显的油烟
黄小厨
在家也可以炸出酥脆蓬松的油条哦
所需材料：面粉350克，牛奶200ML ，鸡蛋2个，盐4克，植物油30克，酵母粉三克，小茴香适量
在一小碗中倒入少许温水，将3克酵母粉倒入温水里搅拌均匀，然后取一盆，倒入面粉，打入鸡蛋，盐，油，小茴香，倒入牛奶和酵母水一起搅拌，用手揉成面团（面团要软一些），揉好后抹上油放置温暖的地方发酵（冬季也可以将面盆坐在有温水的锅中发酵，这样大概三四个小时左右面团就发酵好了）发酵好的面团扒开来里面会有很多像蜂窝一样的小孔（如图1），展板上涂上一层油，将面团分成几份，取一份抻成长条切成相等的小块，两个叠放好，再用一根筷子压一下（如图3），锅里倒油烧至七八分热时将油条下锅炸，期间用筷子不停地翻动（如图4），炸至金黄色即可出锅控油
大鱼儿小鱼儿美食
面粉200克，鸡蛋两个，酵母粉两克，水80克，盐少许。将面粉、鸡蛋、酵母，放在一起，搅均匀。水里放盐，（喜欢吃甜的可以放少许糖，）缓慢倒进去。面粉的吸收率不同，所以水要分几次加入，以免水多面稀。和成很软的面团，发酵成两倍大小，拉开呈蜂窝状。面就发好了。取出发好的面团，揉一下排气，分成若干等份。幹成薄饼，中间切两刀再醒发一会。
锅里到油，烧七成热，把筷子插油了，周围有小泡泡，就可以了。把油饼胚放入油锅炸制，炸的过程要勤翻面哦。
炸好取出控油，装盘，再炒一盘酸辣土豆丝，煎个鸡蛋夹着吃，喝一杯豆浆，营养丰富。特别好吃。你学会了吗，学会了就自己动手在家制作健康无添加，不含泡打粉的健康油条给家人吃吧。
香香秀美食
油条是一种古老的中式面点，属于长条形中空的油炸食品，是人们最爱早餐之一。
油条
也称为油炸烩，油炸鬼。最早它是宋南时杭州百姓制作的早点食品。故事来源就是因为我们的岳飞大英雄了。
现在，我就来介绍一下我所了解的油条配方吧。
第一步，就要准备好食材，中筋面粉:600g 无矾泡打粉:5g 小苏打:5g 食盐:10g 清水:336g 精炼油:60g 鸡蛋:60g 第二步，我们就要和面了
第三步，我们就要加鸡蛋，加水
第四步
，我们就要加入食盐，泡打粉，小苏打，食盐，精炼油咯，揉面成团
第五步，我们就要捣揉，用保护膜盖住饧面，等到30分钟左右就可以啦
第六步，我们就要出条，切条
最后，我们就可以扔进油锅成形啦
zLay219482523
油条很好吃，但只存在小时候的记忆了，后来大了学习了厨师就学会了自己做油条，今天厨师教你怎么做油条。
超脆油条的做法：
准备材料:中筋面粉500g全蛋1个色拉油40g小苏打2g无铝泡打粉6g 辅料水265g盐13g
步骤
1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。然后擀成如下图的粗长条看是否有弹性。
2.在和成面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次，熟称揉面。
3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时，或者常温放置半天
4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，宽8cm的长片
5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。
6.每2条一组。用筷子在中间压一下。
7.稍微伸长再拧下。
8.锅里放油，待油温升至190度左右小火下锅炸，并不断的用筷子翻动。
9.炸至金黄色时捞起控油
做的不好的地方还请大师们多多指点，在评论区留言。
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厨师与美食
最近妈妈老给我做油条，总觉得妈妈做的油条特好吃！
给大家一个来自母上大人的配方
先上个成品图
【材料】
泡打粉 14g
盐 8g
鸡蛋 2个
清水 300g
中筋粉 500g
【步骤】
1. 将泡打粉、盐、鸡蛋、清水混合搅拌均匀成混合液。
2. 将混合液倒入500克中筋粉，揉团，锤面。
3. 裹上保鲜膜，静置15分钟。
4. 揉第二次面，再静置15分钟，揉第三次面。
5. 最后的形态长这样就可以了，然后放到冰箱里醒面一晚。
6. 把面团撑开，刷一层面粉，用刀切成125px的面片。
7. 把两个面片叠在一起，在中间压个坑。
8. 将面片抻长，滚油下锅。
9. 待油条炸蓬松，且颜色金黄就可以出锅了。
超好吃！！
学会了吗？
给大家再上个视频
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好好吃
我是做面点的，我给个配方吧！这是酒店里用的，希望对你有用吧！
油条配方如下.:
1高筋粉 2斤
2.水 1.2斤
3.干酵母 10克
4.盐 13克
5.油条膨松剂（啤酒也可以哦） 20克
6.鸡蛋 2个
7.精炼猪油20克
油条面和好要多醒段时间，如果着急的话最好前晚和好面，第二天早上做，那样能让它发酵到最好的状态！炸出来的油条也更好，如果还有什么不明白的话，大家可以留言跟我沟通交流！
小李谈天
油条的配方应该分两大类，一类是传统油条的配方，就是过去用矾碱盐和面炸出来的油条。因为矾在高温下会释放铝，对人体有害，所以国家已明令禁止使用矾了。另一类就是改良油条的配方，说穿了，所有改良配方都是在想方设法用其它食材替代矾，并企图达到传统油条的口感。
各路大仙发明的改良油条配方林林总总，但大多数都不靠谱。本老头试过好多方子，只有这个算是靠谱一些，也是安全的，操作也不复杂。
主料：雪花粉500g，可供三口之家一顿食用。
配料：安琪快速复配油条膨松剂20g（1袋，大型超市有售），温水300-350ml（水温在40-50℃左右即可）。
做法：
在安琪快速复配油条膨松剂包装袋上印有厂家推荐的具体做法、步骤。这里，本老头根据实践经验做一说明：
1.用水量，厂家推荐的是350g，但在实际生活中，由于气候、季节、室内温湿度的不同，和面用水量也不尽相同，经本老头摸索，350g水是上限，超过这个量，面团会很黏，很难整理。所以，本老头将其修正为300-350ml（g），凭感觉的话，就是和出不太沾手的软面团。水温不一定非得60℃，低一些也行。
2.在饧面20-30分钟里，要间隔揉面（也叫“搋面”）三次，每次至少揉面50下，最后得到的应该是一个非常光滑的面团。这个步骤是油条成功与否的关键之一。
3.在做油条坯子之前，还要有一个浸油松弛的过程，即将饧好的面团擀成两个长方形厚5-7mm的大片，刷上油，盖上保鲜膜，松弛15分钟以上。这一步以及之前的步骤，也可以在前一天晚上完成，面团用食品袋包好放冰箱冷藏室保存，第二天就不用早起和面了。
4.制作油条坯子。本老头经验，500g面粉和成的面团，做成16根（8组）油条坯子大小比较合适。太小卖相不好，太大锅装不下。
5.用一口大点儿的锅，加入宽油（实际耗油不多），油烧至六成热（油温一成热约为35℃，六成热应该在200℃以上），若有油温温度计测一下就OK了。没有的话，可通过炸虾片估测油温，把虾片投入油锅内，3秒之内虾片迅速膨起，浮在油面上，并有微烟冒出油温就可以了。油温一定要在200℃以上，这是油条能否制作成功的关键！
6.双手抓住一组油条坯子两端稍微抻拉一下，下入油锅炸制，随时用长筷子翻动油条，炸至金黄色迅即捞出控油。六成油温下，油条2分钟左右即可成熟，千万不可炸制时间太长，否则油条不仅颜色不好看，口感还会很硬。
