在順德，
有這麼一家百年老店，
陪伴著無數順德人的成長，
飄香著大家記憶中的味道……
沒錯，它就是
順德老字號“馮不記”
“馮不記”的由來
▲馮不記創始人馮澤民
▲馮億球
據說，“馮不記”的店名是因為生意好得不記賬而來，與天津“狗不理”有異曲同工之妙。
▲館藏資料： B9-286
百年傳承，秉承家訓
發展至今，順德“馮不記面家”只經營麵食。“馮不記米坊”又是另一種多元經營方式，番禺、禪城等地的“馮不記”各具特色，馮氏家族至今仍有二三十人奮鬥在餐飲業，還有兄弟在海外推廣順德飲食文化。
他們始終秉承廿四字飲食家訓。追求“不潔不賣，不時不食，不鮮不烹，不苛不求，不折不扣”，力求出品十全十美。
如今，我們在其後人開設的“馮不記”雲吞麵店店堂的牆壁上，還可讀到這一家訓，馮億球的子子孫孫，都牢記這一家訓，在順德，在外地，甚至在國外，兢兢業業地從事餐飲業，弘揚順德飲食文化，讓鳳城美食香飄五洲。
▲民國時期的營業執照
招牌美食，經典味道
▲傳統手製魚皮角
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傳統手製魚皮角是店裡的招牌！魚皮角選用鮮活鯪魚起肉刮青搓爛，與上等麵粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉鬆、鮮蝦仁、白芝麻（炒香）等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。
魚皮角潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉味，無論是幹蒸、煎焗、放湯均味美可口。
▲經典雲吞麵
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雲吞加面是許多老順德人最喜歡的一個搭配，店裡的面是純手工打製成的全蛋銀絲面，韌性均勻，條子粗細適中，入口爽滑，蛋香濃郁。
其實馮不記米坊雲吞麵還有一個最亮的特點，湯底採用的是鯪魚魚骨熬製而成的魚湯底，其味道鮮甜無比，每天“挑逗”你的味蕾。
一碗傳統馮不記米坊的雲吞麵，搭配的不是生菜，而是香菇、玉米、紅蘿蔔等各種配料，由此看出馮不記米坊在雲吞麵下了不少功夫。
▲招牌豬軟骨飯（左）；均安蒸豬飯（右）
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豬軟骨剛咬第一口是軟糯的，咬到脆骨處又是勁道的，有股味啉的酒香，搭配的素材看似簡單卻別有風味。
均安蒸豬飯，精選的上等五花肉香嫩而不膩，豬油在蒸煮的過程中被下面的米飯充份吸收，看似無味的米飯正正是吸收了豬油和蒸豬所用的其他香料獨特味道。
店內的美食絕不止以上幾種
除了美食，
更值得一提的是店內裝潢，
獨具嶺南氣息
▲馮不記店內裝修設計——整齊的小方桌，別緻的陳設，散發著古樸氣息；簡單而又不失獨特風味......
另外，店內擺滿自制而成的鹹柑桔，全部都是經過三年以上的泡製，直接供給客人食用。
鹹柑桔採用的是陳村桔，人工挑選，加上蜂蜜等材料泡製，喝起來酸甜鹹，對身體非常健康有益，化痰止咳，清咽潤喉。
這樣的百年老店得以傳承和發揚，
對於順德人來說是一大幸事！
閒暇時光，
不妨約起去探店
一起尋找熟悉的雲吞麵味道！
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