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2017年就這樣過去了，這一年是我改變最大的一年，也是反思最多的一年。想想我這些年開雞公煲店收穫了些什麼，從剛開始的小白，啥也不懂，就一個猛子扎到餐飲這個江湖中，從江湖菜鳥，到略有小成，也算感慨良多。
每一個在餐飲江湖中游蕩的人，都想當令狐衝，可是更多的人都混成了嶽不群，更有的還是弟子甲，弟子乙，繼續摸索更強的招式，希望嶄露頭角。
在這6年的開店生涯中，我總結了三大心得出來，是我走了無數的彎路總結出來的，我感覺新手再開家雞公煲店，一定要這樣做 。
一、新手開店，差異化是關鍵
不管我們開什麼樣的店，都會有同行。
我們想搞死同行，可是這個隔壁家的老王很頑強，無論我們怎麼搞，他家店的門依然敞開著。偶然間，我們運氣爆棚，老王家的媳婦跟人跑了，老王無心開店，把店轉了出去，又來了個可惡的老楊。
所以，餐飲市場永遠是處在激烈的競爭中，如果害怕競爭就不要做生意。或者說連工作都不要找，因為公司裡面也經常有拉幫結派，勾心鬥角。
2012年，那年我剛開始開店，當初我們無棣縣已經有一家經營了3年的雞公煲店，他家的雞公煲是乾鍋（當初大部分雞公煲都是乾鍋的），然後涮菜2元一份，顧客吃完乾鍋，廚師再把砂鍋端到後面加菜。
我以前做過網絡，差異化營銷這個事我很早就知道了，我就開始分析縣城的消費情況，我們縣城常住人口有8萬，外出就餐者40%左右。飯店數量有300多家，大型飯店15家 ，中型的有50多家吧，具體數字記不太清了。
我去這家雞公煲店，不下十次，分析出吃雞公煲的人群是以月收入1600-4000這個階段的人居多，而女生和男生的比例是 6：4，年齡段是20-38歲之間居多。
他的優勢是開店時間長，有老顧客積累 ，缺點是來回加熱，增加廚師工作量，菜價較低。
所以，我把店定位“可以涮著吃的雞公煲” 。就是把雞公煲以火鍋的形式來經營。
好處有三
1、減少廚師工作量
2、定義成火鍋可以增加顧客的點菜量，雞公煲本身的毛利在65%左右，涮菜的毛利高達200%-300%，顧客點涮菜越多，我們賺的就越多。
3、火鍋形式可以提高涮菜價格，他們家賣2元一份菜，我們家4-10元都有。而顧客感覺是在吃火鍋，忘記“雞公煲”本身。根本感覺不到貴。
更有意思 的是吃雞公煲大多是女生，女生怕胖，就會少吃肉，一般來我們店如果是兩個女生的話，就推薦她們點個小煲，然後他們再點六七個涮菜。總毛利高達90%以上。
綜上所述，老路認為再開店一定要與市場上存在的那些老店保持明顯差異化。
二、宣傳這件事你得這麼搞
口味再好的店，店老闆如果不懂得宣傳，最後也是一事無成。
我剛開店那會，所有的宣傳都是以傳統方式為主，比如宣傳單，宣傳車，優惠券等等，效果也有些，發1000張，能有三四個顧客來店。
我說一個方面吧
剛好看到免費營銷的故事，我就突發奇想，搞了一個霸王餐。
寫了一篇文案出來，轉發一天，贈個雞公煲，轉發七天，賺份石鍋魚。
這個活動，讓我半個月的時間積累了5000名粉絲，虧了一萬來塊錢，但有了這5000粉絲，也讓我後面經營更輕鬆了一些。
後來，我做了兩個簡單的營銷，小賺一筆7萬來塊錢吧，把前面虧損的全賺回來了。
最近，我也在學習一些新的營銷方式，很有意思 。
傳統的營銷已經漸漸淘汰了，我經常和我的學員說，要把自己的店當成一個明星，把顧客當成你的粉絲，你積累了多少粉絲，你店裡就能賺多少錢。
三、聚焦，聚焦，聚焦
現在的行業太多了，市場被越來越細分化，想要讓所有顧客都去自己的店，那根本是不可能的。
當老闆的一定要知道聚焦，最少你要知道自己是幹什麼的。
我剛開始開店宣傳是圍著全縣城 發單子的，可來店最多的還是附近3公里以內的人。
像我們這種小吃，很少能吸引到3公里以外的顧客，還不如把自己店的核心顧客群打造好。
我以為我店開了6年，周邊的人應該都知道了，後來我發現我錯了，我搞了那次霸王餐活動，結果發現很多生面孔。很多人都是 在我們附近的小區居住。我開了6年店，發了不下十萬份宣傳單，居然還有人不知道（神馬情況）。
後來，總結出兩點錯誤地方1、宣傳文案沒有誘惑力，2、發的客戶群不聚焦。
從那以後，我再做什麼活動，很少是針對3公里以外的顧客。
小結：想要開好一家雞公煲店，除了要有精準的定位外，還要接受市場的變化，用新的方式來營銷，這是每個老闆不得不接受的事實。我用了6年時間去驗證，你還要繼續嗎？
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