这是佳跃分享的第125篇文章
2017年就这样过去了，这一年是我改变最大的一年，也是反思最多的一年。想想我这些年开鸡公煲店收获了些什么，从刚开始的小白，啥也不懂，就一个猛子扎到餐饮这个江湖中，从江湖菜鸟，到略有小成，也算感慨良多。
每一个在餐饮江湖中游荡的人，都想当令狐冲，可是更多的人都混成了岳不群，更有的还是弟子甲，弟子乙，继续摸索更强的招式，希望崭露头角。
在这6年的开店生涯中，我总结了三大心得出来，是我走了无数的弯路总结出来的，我感觉新手再开家鸡公煲店，一定要这样做 。
一、新手开店，差异化是关键
不管我们开什么样的店，都会有同行。
我们想搞死同行，可是这个隔壁家的老王很顽强，无论我们怎么搞，他家店的门依然敞开着。偶然间，我们运气爆棚，老王家的媳妇跟人跑了，老王无心开店，把店转了出去，又来了个可恶的老杨。
所以，餐饮市场永远是处在激烈的竞争中，如果害怕竞争就不要做生意。或者说连工作都不要找，因为公司里面也经常有拉帮结派，勾心斗角。
2012年，那年我刚开始开店，当初我们无棣县已经有一家经营了3年的鸡公煲店，他家的鸡公煲是干锅（当初大部分鸡公煲都是干锅的），然后涮菜2元一份，顾客吃完干锅，厨师再把砂锅端到后面加菜。
我以前做过网络，差异化营销这个事我很早就知道了，我就开始分析县城的消费情况，我们县城常住人口有8万，外出就餐者40%左右。饭店数量有300多家，大型饭店15家 ，中型的有50多家吧，具体数字记不太清了。
我去这家鸡公煲店，不下十次，分析出吃鸡公煲的人群是以月收入1600-4000这个阶段的人居多，而女生和男生的比例是 6：4，年龄段是20-38岁之间居多。
他的优势是开店时间长，有老顾客积累 ，缺点是来回加热，增加厨师工作量，菜价较低。
所以，我把店定位“可以涮着吃的鸡公煲” 。就是把鸡公煲以火锅的形式来经营。
好处有三
1、减少厨师工作量
2、定义成火锅可以增加顾客的点菜量，鸡公煲本身的毛利在65%左右，涮菜的毛利高达200%-300%，顾客点涮菜越多，我们赚的就越多。
3、火锅形式可以提高涮菜价格，他们家卖2元一份菜，我们家4-10元都有。而顾客感觉是在吃火锅，忘记“鸡公煲”本身。根本感觉不到贵。
更有意思 的是吃鸡公煲大多是女生，女生怕胖，就会少吃肉，一般来我们店如果是两个女生的话，就推荐她们点个小煲，然后他们再点六七个涮菜。总毛利高达90%以上。
综上所述，老路认为再开店一定要与市场上存在的那些老店保持明显差异化。
二、宣传这件事你得这么搞
口味再好的店，店老板如果不懂得宣传，最后也是一事无成。
我刚开店那会，所有的宣传都是以传统方式为主，比如宣传单，宣传车，优惠券等等，效果也有些，发1000张，能有三四个顾客来店。
我说一个方面吧
刚好看到免费营销的故事，我就突发奇想，搞了一个霸王餐。
写了一篇文案出来，转发一天，赠个鸡公煲，转发七天，赚份石锅鱼。
这个活动，让我半个月的时间积累了5000名粉丝，亏了一万来块钱，但有了这5000粉丝，也让我后面经营更轻松了一些。
后来，我做了两个简单的营销，小赚一笔7万来块钱吧，把前面亏损的全赚回来了。
最近，我也在学习一些新的营销方式，很有意思 。
传统的营销已经渐渐淘汰了，我经常和我的学员说，要把自己的店当成一个明星，把顾客当成你的粉丝，你积累了多少粉丝，你店里就能赚多少钱。
三、聚焦，聚焦，聚焦
现在的行业太多了，市场被越来越细分化，想要让所有顾客都去自己的店，那根本是不可能的。
当老板的一定要知道聚焦，最少你要知道自己是干什么的。
我刚开始开店宣传是围着全县城 发单子的，可来店最多的还是附近3公里以内的人。
像我们这种小吃，很少能吸引到3公里以外的顾客，还不如把自己店的核心顾客群打造好。
我以为我店开了6年，周边的人应该都知道了，后来我发现我错了，我搞了那次霸王餐活动，结果发现很多生面孔。很多人都是 在我们附近的小区居住。我开了6年店，发了不下十万份宣传单，居然还有人不知道（神马情况）。
后来，总结出两点错误地方1、宣传文案没有诱惑力，2、发的客户群不聚焦。
从那以后，我再做什么活动，很少是针对3公里以外的顾客。
小结：想要开好一家鸡公煲店，除了要有精准的定位外，还要接受市场的变化，用新的方式来营销，这是每个老板不得不接受的事实。我用了6年时间去验证，你还要继续吗？
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