馬兒不發呆

對於反覆燒開的水，很多人擔心的是其中的亞硝酸鹽會增加，喝了致癌，甚至還有人將這種水稱為“千滾水”。但實際上，這種擔心是多餘的。

飲水反覆加熱的確會導致亞硝酸鹽含量增加，但主要是因為水蒸發濃縮，亞硝酸鹽濃度增加，但總量並不增加；另一種可能是，某些硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽。

那麼，這樣的水還能放心喝嗎？這個就得看到底有多少亞硝酸鹽了。實際上，反覆燒開的水，它並不會有很多亞硝酸鹽。

我國桶裝水的衛生標準規定，水中亞硝酸鹽的含量不得超過2微克/每升。反覆燒開的水，它的亞硝酸鹽含量會增加，但並不多。

比如，上海市疾控中心有研究在對飲水機的桶裝水進行反覆加熱後發現，反覆加熱52次之後，水中的亞硝酸鹽含量為2.3微克/升。

還有研究對桶裝水進行反覆加熱20次後發現，水中的亞硝酸鹽含量超標，達到2.1微克，才超標0.1微克；加熱到181次後，水中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/每升。

這個數字雖然超過了我國桶裝水的衛生標準，但仍然是安全的。要知道，很多人喜歡吃的火腿腸中亞硝酸鹽含量比這個高多了：合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許使用量是30000微克（30毫克）每公斤。

總的來說，反覆燒開的水中亞硝酸鹽含量並沒有像大家擔心的那麼多，正常飲用不會有什麼問題。

阮光鋒

“反覆燒開的水到底能不能喝”這問題不能一概而論，要根據具體情況具體分析。首先老年人說反覆燒開的水不能喝這是根據風俗習慣，是沒有任何科學道理的。由於古聖先賢們經歷過這種事，比如喝了反覆燒開的白開水結果出現肚子痛、拉肚子等情況，於是他們就總結出隔夜的水不能喝，隨著時間的推移，這個生活經驗被人們廣泛傳播開來，導致人們只知道這個經驗的字面意思，卻忘記了它的本質含義。

其次，從時間觀念上來說，“反覆燒開的水不能喝”的意思並不是像人們從字面意思理解的：這一杯水燒開後放涼，再燒開就不能喝了；其真實意思指的是水被燒開很多次，至少一百次，是不能喝的，經科學研究如果水被燒到一百次以上，由於水在燒開的過程中，水分子在不斷地發生化學反應，當水被燒開達到一百次以後，水裡面就會產生致癌物質，水質也會變得很硬，人喝了以後，水裡面的致癌物質就會誘導人體裡面的致癌基因，就會導致正常細胞發生基因突變或者變異，進而導致癌病的發生。同時過硬的水質也會導致身體結石疾病的發生，比如腎結石、輸尿管結石、膀胱結石、膽結石等。所以準確的說如果水被燒開一百次以上，最好就不要喝了。但平時生活中很少有人能把水反覆燒開達到一百次以上。

醫學慕課

反覆燒開的水被形象地成為“千滾水”，很早以前的觀點是：千滾水不能喝，因為其中含有較高的亞硝酸鹽。但實際上這個謠言早就被推翻了。

這是百度上的原話：經試驗調查證明，自來水加熱後隨著水煮沸次數的增多，水中的亞硝酸鹽含量不升反降。並且，人們至少要一次性飲用20噸“千滾水”才可能造成亞硝酸鹽中毒。可見，千滾水中亞硝酸鹽含量高的說法純屬謠言。

千滾水中的亞硝酸鹽雖然的確是有的，但要想出現症狀的話，這微乎其微的量完全對身體沒有什麼影響。只不過經過多次煮沸的情況，其中的礦物質成分的確是會減少的。

另外還有實驗發現，經過反覆加熱的水，亞硝酸鹽其實還有所下降，硝酸根栗子是氧化態，亞硝酸根栗子是還原態，當水被煮沸之後，水中的亞硝酸根離子只可能朝著硝酸根栗子轉化，因此，亞硝酸根離子是不斷減少的，所以根本就不用擔心硝酸鹽過多的問題。只要煮水的器皿是衛生的，析出有害物少，對身體的影響就不大，不過日常煮水用的器皿一定要固定清晰內膽，其中可能附著較多的水垢，這些水垢中會有細菌病菌，微生物，也可能會有其他過多的金屬和礦物質成分。

王旭峰營養師

反覆燒開的水到底能不能喝呢？

很多人都有這樣的疑問，燒開的水放冷卻了又拿去加熱，這樣方便又省事，但同事也在擔憂這樣對身體有沒有影響，這種反覆被燒開的水，我們俗稱“千滾水”。

有影響，但微乎其微！

首先，將水燒開是為了殺死生水當中存的有害物質或寄生蟲卵，燒開的水成為了安全的飲用水，所以燒開一次飲用是最好的。

其次：開水燒的次數多了，水中的亞硝酸鹽和有害物質會隨著蒸發而濃縮，並且含量會越來越高，都知道亞硝酸鹽對人體有害，亞硝酸鹽進入人體後會使血中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵蛋白，進而容易造成人直接中毒的現象。

但是：“千滾水”裡雖然含有亞硝酸鹽，但其含量微乎其乎，對人體來說可謂是九牛一毛，除非你大量的飲用超過20噸的含有亞哨酸鹽的千滾水，才會出現一些中毒的現象，但是這根本是不可能出現的情況。

所以，不要擔心喝了幾次反覆燒開的水就擔心對身體健康產生了影響了。