小甜貓喵喵喵
一方水土一方美食，大中國南北特色食材還是大不同。
今天說說猴腿菜，每當春回東北時，猴腿菜便開始悄然生長，蜷曲著的嫩葉被人們採摘，可鮮食，也可做成乾菜，世代生長於長白上附近的人們，都將這一小野菜譽為“山野菜之王”。
因為有消炎止血功效顯著，長期食用健脾益胃，具有強身健體之功。猴腿菜含有各種營養素，比栽培蔬菜營養豐富，其味道鮮美而獨特，藥用價值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。
雖然壹周君沒有吃過，但是看它的樣子，還是跟我們南方常吃的老蕨菜挺像，長白山特產，長得別提多可愛了！
開水焯一下，蘸醬吃，炒肉吃，拌菜吃……咋吃都是味道好極了。
猴腿菜炒肉絲口感脆嫩，不需要加很多調料，也能保持綠色清爽的口味。
猴腿菜洗乾淨，切成小段，開水焯燙一下，瘦肉切絲。瘦肉放半湯勺澱粉，半湯勺油，少許醬油，抓勻，這樣炒出來的肉絲會很滑嫩。鍋內倒少許油，燒熱，倒入肉絲滑炒成8分熟，盛出備用。
鍋內倒少許油，倒入蒜末炒出香味，倒入切好的猴腿菜，加鹽調味，大火爆炒1分鐘，最後倒入炒好的肉絲，大火再炒1分鐘，加調味即可。
大火爆炒的猴腿菜，不需炒很久，才能保持脆嫩的口感。
涼拌猴腿菜也是東北的主流做法，猴腿菜開水煮軟，切成小段，加入蒜末和鹽，加入生抽、醋、老乾媽、香油，調拌均勻後即可裝盤食用。
涼拌猴腿菜有一種清冽的脆爽，將野菜的爽脆體現得淋漓盡致。
猴頭菇猴腿菜燉豬腳更是晉級做法，一道鮮香美味的硬菜。
猴頭菇的泡發，用清水浸泡數小時後，最好在放了蔥姜的沸水裡煮上半小時，或者上蒸籠蒸半小時，然後再準備烹飪。
猴腿菜乾，泡發後抓揉著清洗幾次，泡發後的猴腿菜會顯現出一抹紫色。
豬腳剁成小塊，涼水下鍋即可，水裡放點蔥姜，煮出浮沫後把浮沫撈走，放上各種香料，各種香料都只要一丁點就好了，千萬別放多。
想要更純粹味道的，就乾脆不放。大火燒開，小火慢燉。燉一小時之後，放入猴頭菇。大火沸騰後小火再燉半小時，再放入猴腿菜。再加鹽調味出鍋。
武漢壹周
來答一下。很多小夥伴估計是沒有看到過。猴腿菜，長白山是中國主產區。它學名蹄蓋蕨菜，被稱為“山野之王”，是一味珍貴的草藥。猴腿菜含有多種維生素。尤其糖尿病人有條件的可以多吃。
又是一年青草綠，那返青的山林鑽出地面露出頭的各種山菜野吸引著人們奔向田野山林，找尋綠色的記憶或品嚐新綠的清香。
在春天的時候長白山附近的人家常常喜歡上山去找這種還沒長開的嫩葉，不論是鮮食還是做乾菜風味都十分不錯。即可當蔬菜又可制飴糖、餅乾、代藕粉和藥品添加劑。
新鮮的猴腿可用豬瘦肉等炒吃，或者用蒜泥涼拌，也可以用於做湯做餡，是不可多得的美食。
猴腿肉丸子，猴腿菜切成小段，肉沫加入鹽等調味料攪拌均勻，再加入麵粉，一起捏均勻，做成猴腿菜肉丸子，別具一番風味的肉丸子哦。
肉炒猴腿，瘦肉切絲，先用油鹽醬油醃會。把猴腿菜過水切斷，再一起炒，是一道非常美味的菜式哦，這個比炒肉片還得好吃，以為肉切成絲，更加入味了。
猴腿菜乾，猴腿菜可以曬乾晾乾保存，等家裡需要的時候再拿出來做菜。吃的時候，用開水燙軟了，洗掉蕨上面的毛，用開水反覆燙兩次，然後用清水漂一天，最好是第二天吃。泡發後的猴腿菜會顯現出一抹紫色。
然後準備瘦豬肉，大蒜切末，下鍋炒。瘦肉放半湯勺澱粉，半湯勺油，少許醬油，抓勻，這樣炒出來的肉絲會很滑嫩。
（xtm)
新文化報
猴腿菜的吃法是很多的，猴腿菜可以和青蒜頭一起同炒，這樣吃起來味道是特別的鮮美的。 1.猴腿菜炒蒜頭的材料 猴腿菜300g，青蒜頭2個。調味料適量。 2.猴腿菜炒蒜頭的做法 1）先把蒜香猴腿菜清洗乾淨，然後再用開水燙一下，然後再取出來，然後再用涼水冷卻攥出來，然後再切片，再切末備用。 2）接下來再把油鍋燒熱，然後再把蔥花放進去爆香，然後再把猴腿菜倒進鍋中一起炒，炒到快熟的時候再把調味料放進去一起炒。 3）最後再把蒜末放進去，再炒一會兒，猴腿菜就熟了，這時候就可以倒出來裝盤了，一道美味的猴腿菜就做好了，特別的好吃，做法也是特別的簡單。
