小甜猫喵喵喵
一方水土一方美食，大中国南北特色食材还是大不同。
今天说说猴腿菜，每当春回东北时，猴腿菜便开始悄然生长，蜷曲着的嫩叶被人们采摘，可鲜食，也可做成干菜，世代生长于长白上附近的人们，都将这一小野菜誉为“山野菜之王”。
因为有消炎止血功效显著，长期食用健脾益胃，具有强身健体之功。猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。
虽然壹周君没有吃过，但是看它的样子，还是跟我们南方常吃的老蕨菜挺像，长白山特产，长得别提多可爱了！
开水焯一下，蘸酱吃，炒肉吃，拌菜吃……咋吃都是味道好极了。
猴腿菜炒肉丝口感脆嫩，不需要加很多调料，也能保持绿色清爽的口味。
猴腿菜洗干净，切成小段，开水焯烫一下，瘦肉切丝。瘦肉放半汤勺淀粉，半汤勺油，少许酱油，抓匀，这样炒出来的肉丝会很滑嫩。锅内倒少许油，烧热，倒入肉丝滑炒成8分熟，盛出备用。
锅内倒少许油，倒入蒜末炒出香味，倒入切好的猴腿菜，加盐调味，大火爆炒1分钟，最后倒入炒好的肉丝，大火再炒1分钟，加调味即可。
大火爆炒的猴腿菜，不需炒很久，才能保持脆嫩的口感。
凉拌猴腿菜也是东北的主流做法，猴腿菜开水煮软，切成小段，加入蒜末和盐，加入生抽、醋、老干妈、香油，调拌均匀后即可装盘食用。
凉拌猴腿菜有一种清冽的脆爽，将野菜的爽脆体现得淋漓尽致。
猴头菇猴腿菜炖猪脚更是晋级做法，一道鲜香美味的硬菜。
猴头菇的泡发，用清水浸泡数小时后，最好在放了葱姜的沸水里煮上半小时，或者上蒸笼蒸半小时，然后再准备烹饪。
猴腿菜干，泡发后抓揉着清洗几次，泡发后的猴腿菜会显现出一抹紫色。
猪脚剁成小块，凉水下锅即可，水里放点葱姜，煮出浮沫后把浮沫捞走，放上各种香料，各种香料都只要一丁点就好了，千万别放多。
想要更纯粹味道的，就干脆不放。大火烧开，小火慢炖。炖一小时之后，放入猴头菇。大火沸腾后小火再炖半小时，再放入猴腿菜。再加盐调味出锅。
武汉壹周
来答一下。很多小伙伴估计是没有看到过。猴腿菜，长白山是中国主产区。它学名蹄盖蕨菜，被称为“山野之王”，是一味珍贵的草药。猴腿菜含有多种维生素。尤其糖尿病人有条件的可以多吃。
又是一年青草绿，那返青的山林钻出地面露出头的各种山菜野吸引着人们奔向田野山林，找寻绿色的记忆或品尝新绿的清香。
在春天的时候长白山附近的人家常常喜欢上山去找这种还没长开的嫩叶，不论是鲜食还是做干菜风味都十分不错。即可当蔬菜又可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。
新鲜的猴腿可用猪瘦肉等炒吃，或者用蒜泥凉拌，也可以用于做汤做馅，是不可多得的美食。
猴腿肉丸子，猴腿菜切成小段，肉沫加入盐等调味料搅拌均匀，再加入面粉，一起捏均匀，做成猴腿菜肉丸子，别具一番风味的肉丸子哦。
肉炒猴腿，瘦肉切丝，先用油盐酱油腌会。把猴腿菜过水切断，再一起炒，是一道非常美味的菜式哦，这个比炒肉片还得好吃，以为肉切成丝，更加入味了。
猴腿菜干，猴腿菜可以晒干晾干保存，等家里需要的时候再拿出来做菜。吃的时候，用开水烫软了，洗掉蕨上面的毛，用开水反复烫两次，然后用清水漂一天，最好是第二天吃。泡发后的猴腿菜会显现出一抹紫色。
然后准备瘦猪肉，大蒜切末，下锅炒。瘦肉放半汤勺淀粉，半汤勺油，少许酱油，抓匀，这样炒出来的肉丝会很滑嫩。
（xtm)
新文化报
猴腿菜的吃法是很多的，猴腿菜可以和青蒜头一起同炒，这样吃起来味道是特别的鲜美的。 1.猴腿菜炒蒜头的材料 猴腿菜300g，青蒜头2个。调味料适量。 2.猴腿菜炒蒜头的做法 1）先把蒜香猴腿菜清洗干净，然后再用开水烫一下，然后再取出来，然后再用凉水冷却攥出来，然后再切片，再切末备用。 2）接下来再把油锅烧热，然后再把葱花放进去爆香，然后再把猴腿菜倒进锅中一起炒，炒到快熟的时候再把调味料放进去一起炒。 3）最后再把蒜末放进去，再炒一会儿，猴腿菜就熟了，这时候就可以倒出来装盘了，一道美味的猴腿菜就做好了，特别的好吃，做法也是特别的简单。
