古話說：“春日食春芽，養生好處多。”春天裡有許多鮮花、嫩芽可以吃。在永勝，攀枝花的美味在舌尖還未散去，香椿又飄香了！傳說早在漢朝就食用香椿了，它和荔枝一起作為兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。
我們來到玉腰衝的時候，有老人坐在門口，小河潺潺，油菜花金黃，山上種著的香椿發出了新芽了，一片祥和安樂的景象。香椿是時令名品，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃、增加食慾、抗衰老、補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血等作用。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
永勝的春天比其他地方來得早，去得晚，野菜苗芽繁多，各具風味特色，隨吃哪樣，都能感受到春天氣息。食無貴賤，可口皆為美。而唯獨香椿的味道一直留在心裡，因為它香得可口，香得使人難忘。
這個時節的期納街上，時常有山裡人來賣香椿，又鮮嫩顏色又好看，水靈靈的，價格也不貴。香椿有很獨特的香，街上有賣的，很遠就能聞到了。每遇到就莫名其妙地想買，也許被它獨特的香味和來自深山吸引。而一買就是很多，拿到家裡，抄一下開水，用袋子裝著，放進冷藏室。就像是要過冬的松鼠，生怕冬天餓肚子，把松籽等食物藏進樹洞。
香椿樹皮暗褐色，成片狀剝落，小枝有時具柔毛，偶數羽狀複葉互生，有特殊氣味。葉柄紅色，基部肥大，花小，兩性，圓錐花序頂生；花芳香；種子橢圓形，一端有翅。花期5-6月，果期9月。
香椿是落葉喬木，和臭椿是同一種樹。參天大樹在永勝南片地區的片角、濤源、期納、程海等地很多。它生長在村裡、田野、和山腳，因為樹齡較高，材質很珍貴，它是政府重點的保護對象，不能隨意砍伐。
春天萬物復甦，在濤源四角山一代，據說還有很多幾人合抱大的百年香椿樹呢，只能感嘆永勝物產的豐富了，到處都是可以吃的東西。每個季節，吃了這樣又出來那樣，一年四季吃不完的山珍啊。
香椿在清明前後就可採摘，首次採摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁。難忘從香椿大樹上採摘來的香椿，它生長在山間野外，接受風吹雨打，日月精華，不打農藥，是真正的有機食品。
民間有“常食香椿芽不染病”的說法。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，維生素C含量在蔬菜中也是名列前茅。有助於增強機體免疫力，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容食品。
治風寒外感：香椿子、鹿銜草。煎水服。（《四川中藥志》）
治胸痛：香椿子、龍骨。研末衝開水服。（《湖南藥物志》）
治風溼關節痛：香椿子燉豬肉或羊肉服。（《四川中藥志》）
治疝氣痛：香椿子五錢。水煎服。（《湖南藥物志》）
治痔漏：香椿子、飴糖。蒸服。（《貴州中醫驗方》）
在永勝，最懶人的香椿做法就是把香椿用熱水抄一下，然後拌上酸醋辣椒食鹽就可以吃了。不過香椿的吃法很多了。有香椿包子、香椿拌豆腐、醃香椿、香椿拌麵、油炸香椿、香椿肉末餃子。下面隨便介紹兩種吃法：
香椿炒雞蛋的做法：
1、香椿洗淨，過開水焯燙，看香椿芽由紅變色即可。
2、撈出過涼水浸泡，濾幹水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。
3、鍋裡熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動，至蛋液半凝固。
4、立刻關火，再繼續翻動幾下，利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鐘時間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個平盤，倒扣鍋子，雞蛋餅就在盤裡了。這一過程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋裡太長時間，防止底部變老。
酥炸香椿的做法：
1、香椿一把
2、香春切去根部；雞蛋打入碗中，加入兩大勺啤酒、小粉、鹽，熱水焯一下。
3、調成稀稠度適中的麵糊；鍋中燒熱油至五六成熱。
4、將火候調到中小火，將香椿裹上面糊，入油鍋炸至兩面金黃，出鍋後放在吸油紙上濾掉多餘油份即可。
香椿儲存二法：
一、摘下的鮮香椿，不要洗，放入容器裡，放入鹽，可以多放一些。然後用手把香椿與鹽搓勻。置陰涼處醃製1周左右，然後攤開風乾幾天。之後，就可以放入塑料袋裡密封儲存了。這樣可以儲存半年沒有問題。吃前先泡開，然後過水焯燙一下。可以炸香椿魚，可以炒雞蛋等。這樣醃製的香椿，放置時間長，吃時有韌勁，但不夠新鮮，不過同樣也可保留香椿之味。
二、摘下的鮮香椿，洗淨，過熱水焯燙一下，看香椿由紅變綠即可。撈出浸泡涼水幾分鐘。然後擠幹水份。分成一份一份，裝入保鮮袋中，捲起來，封口。直接入冰箱冷凍。這樣可保存半年之久，而且，化凍之後香椿味十足，和鮮的沒多少區別。經過焯燙之後，香椿肉體已經熟了，細胞有一定的延展性，細胞內的水分經過冷凍的時候會膨脹，產生冰晶，如果沒焯過而直接冷凍，冰晶容易把細胞壁刺穿，化凍之後的香椿就會塌扁，顏色也會變深。不再新鮮。
吃過香椿的人，都會忘不了它的味。香椿這麼好吃，為何自己不去種點呢？市場上賣的香椿也不是特別多，市場供小於求啊，種香椿肯定好賣。於是，我就謀劃著在空地上種上些香椿，等來年有吃不完的香椿，並且四處打聽香椿苗哪裡能買到。後來聽說期納的三道河附近有人種了很多香椿苗。有喜歡的朋友可以打聽一下，房前屋後種點矮化的香椿也是不錯的。
最後要說的是香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食，忌食未用開水燙過的香椿。
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