古话说：“春日食春芽，养生好处多。”春天里有许多鲜花、嫩芽可以吃。在永胜，攀枝花的美味在舌尖还未散去，香椿又飘香了！传说早在汉朝就食用香椿了，它和荔枝一起作为两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
我们来到玉腰冲的时候，有老人坐在门口，小河潺潺，油菜花金黄，山上种着的香椿发出了新芽了，一片祥和安乐的景象。香椿是时令名品，含钙、磷、钾、钠等成分，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲、抗衰老、补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血等作用。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
永胜的春天比其他地方来得早，去得晚，野菜苗芽繁多，各具风味特色，随吃哪样，都能感受到春天气息。食无贵贱，可口皆为美。而唯独香椿的味道一直留在心里，因为它香得可口，香得使人难忘。
这个时节的期纳街上，时常有山里人来卖香椿，又鲜嫩颜色又好看，水灵灵的，价格也不贵。香椿有很独特的香，街上有卖的，很远就能闻到了。每遇到就莫名其妙地想买，也许被它独特的香味和来自深山吸引。而一买就是很多，拿到家里，抄一下开水，用袋子装着，放进冷藏室。就像是要过冬的松鼠，生怕冬天饿肚子，把松籽等食物藏进树洞。
香椿树皮暗褐色，成片状剥落，小枝有时具柔毛，偶数羽状复叶互生，有特殊气味。叶柄红色，基部肥大，花小，两性，圆锥花序顶生；花芳香；种子椭圆形，一端有翅。花期5-6月，果期9月。
香椿是落叶乔木，和臭椿是同一种树。参天大树在永胜南片地区的片角、涛源、期纳、程海等地很多。它生长在村里、田野、和山脚，因为树龄较高，材质很珍贵，它是政府重点的保护对象，不能随意砍伐。
春天万物复苏，在涛源四角山一代，据说还有很多几人合抱大的百年香椿树呢，只能感叹永胜物产的丰富了，到处都是可以吃的东西。每个季节，吃了这样又出来那样，一年四季吃不完的山珍啊。
香椿在清明前后就可采摘，首次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。难忘从香椿大树上采摘来的香椿，它生长在山间野外，接受风吹雨打，日月精华，不打农药，是真正的有机食品。
民间有“常食香椿芽不染病”的说法。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，维生素C含量在蔬菜中也是名列前茅。有助于增强机体免疫力，并有润滑肌肤的作用，是保健美容食品。
治风寒外感：香椿子、鹿衔草。煎水服。（《四川中药志》）
治胸痛：香椿子、龙骨。研末冲开水服。（《湖南药物志》）
治风湿关节痛：香椿子炖猪肉或羊肉服。（《四川中药志》）
治疝气痛：香椿子五钱。水煎服。（《湖南药物志》）
治痔漏：香椿子、饴糖。蒸服。（《贵州中医验方》）
在永胜，最懒人的香椿做法就是把香椿用热水抄一下，然后拌上酸醋辣椒食盐就可以吃了。不过香椿的吃法很多了。有香椿包子、香椿拌豆腐、腌香椿、香椿拌面、油炸香椿、香椿肉末饺子。下面随便介绍两种吃法：
香椿炒鸡蛋的做法：
1、香椿洗净，过开水焯烫，看香椿芽由红变色即可。
2、捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。
3、锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。
4、立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。
酥炸香椿的做法：
1、香椿一把
2、香春切去根部；鸡蛋打入碗中，加入两大勺啤酒、小粉、盐，热水焯一下。
3、调成稀稠度适中的面糊；锅中烧热油至五六成热。
4、将火候调到中小火，将香椿裹上面糊，入油锅炸至两面金黄，出锅后放在吸油纸上滤掉多余油份即可。
香椿储存二法：
一、摘下的鲜香椿，不要洗，放入容器里，放入盐，可以多放一些。然后用手把香椿与盐搓匀。置阴凉处腌制1周左右，然后摊开风干几天。之后，就可以放入塑料袋里密封储存了。这样可以储存半年没有问题。吃前先泡开，然后过水焯烫一下。可以炸香椿鱼，可以炒鸡蛋等。这样腌制的香椿，放置时间长，吃时有韧劲，但不够新鲜，不过同样也可保留香椿之味。
二、摘下的鲜香椿，洗净，过热水焯烫一下，看香椿由红变绿即可。捞出浸泡凉水几分钟。然后挤干水份。分成一份一份，装入保鲜袋中，卷起来，封口。直接入冰箱冷冻。这样可保存半年之久，而且，化冻之后香椿味十足，和鲜的没多少区别。经过焯烫之后，香椿肉体已经熟了，细胞有一定的延展性，细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀，产生冰晶，如果没焯过而直接冷冻，冰晶容易把细胞壁刺穿，化冻之后的香椿就会塌扁，颜色也会变深。不再新鲜。
吃过香椿的人，都会忘不了它的味。香椿这么好吃，为何自己不去种点呢？市场上卖的香椿也不是特别多，市场供小于求啊，种香椿肯定好卖。于是，我就谋划着在空地上种上些香椿，等来年有吃不完的香椿，并且四处打听香椿苗哪里能买到。后来听说期纳的三道河附近有人种了很多香椿苗。有喜欢的朋友可以打听一下，房前屋后种点矮化的香椿也是不错的。
最后要说的是香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食，忌食未用开水烫过的香椿。
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