黎瓏
陝西涼皮，味道美，講究少，就像西北人的直率性格一般。陝西涼皮，是陝西的一種地方特色小吃。陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類。涼皮特點，突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭;“薄”，是說蒸得薄;“細”，是說切得細;“穰”，是說柔軟。
涼皮吃法，不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可;另一種就是熱吃，即把皮兒蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮兒始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。味道重，就餐簡單。
陝西渭南人，一直不理解涼皮這個稱呼是從哪來的。印象中主要吃三種：麵皮，擀麵皮，米皮。三種做法原料都不盡相同。擀麵皮以岐山為佳，米皮當屬秦鎮。至於熱麵皮之類的都是後來發展的。其實總結起來就兩種：麵皮，米皮。
西安的興慶公園，在公園附近的一個小店吃了一碗涼皮。站在興慶公園的門口看到了西安交通大學的北門，佇足向校園望去，校園裡的櫻花正盛開著。當時根本沒有想到，四年後我會嫁了個西安交大畢業的男生。
涼皮,起源於我國秦代,流傳已有千年的歷史,其獨特的色、香、味、備受人們的喜愛。可以說是走到哪裡都有其，眾多的粉絲。受到廣泛的關注與好評。調好的涼皮全呈紅色，辣裡透香。夏天吃上一碗米皮，可謂人間一大快事。
西安小吃創業培訓機構
我是近豬者痴，一個愛好邊緣歷史的吃貨。
從小在青海長大，離開後最思念的家鄉味道確實是釀皮，因為外地基本吃不到。
青海釀皮的獨有特色，一是糧食本味清香，二是品種多樣，三是佐料獨特
1.本味清香
青海釀皮在沒有放入任何佐料之前，挑起一根湊近都能聞到原料本來的清香味。
2.品種多：
青海釀皮的常見品種有：白釀皮、黑釀皮、烤釀皮、洋芋釀皮、青稞釀皮等
白釀皮：白麵餾制而成，最常見品種，淡黃誘人、口感綿柔
黑釀皮：白麵摻入不脫殼麥仁粉蒸制的品種，色澤暗黃、口感勁道
烤釀皮：黑釀皮在平底鍋中煎烤製成，表面呈虎皮紋、特有小麥焦香味
洋芋釀皮：土豆粉蒸制或烙制而成，口感帶有土豆的清香和回甘
青稞釀皮：青稞麵粉蒸制或烙制而成，口感帶有與黑釀皮近似
3.佐料獨特：
只列舉三種
草果醬油：用草果、八角、茴香等香料與醬油一同煮熟浸泡晾亮後使用，能讓釀皮有肉香
韭菜水：鮮嫩韭菜切末潑油或燙水作為佐料，比北京人民愛吃的韭菜花鮮美多了
芥末汁：黃芥末蒸成，有苦香和辣氣，但遠沒有芥末油或青芥辣那麼沖鼻
近豬者痴的邊緣歷史
釀皮，麵粉的華彩變身。它是以面為主食的西北人最深情，最故土的餐飲召喚。
西北釀皮的最大特點是酸辣，勁道，切條粗。西北釀皮以麵粉來製作，把麵筋和澱粉經過水洗分離出來，經過分離，蒸煮，切條，調味，配菜程序製作出來的。
而酸辣最能凸顯西北人成長和生活的味道，這是根深蒂固的飲食基因，也是對在外闖蕩的西北人最深情的召喚。
釀皮是古時西北人在小麥物產豐富後，以麵粉為主要原料加工和探索出來的一道風味小吃，可當菜，可當主食，現在的釀皮基本以日常“來一碗”當做主食，和全國其它地方的涼粉、涼皮一樣，特別深受女生喜愛。
關中地區、陝南漢中地區的涼皮、米皮和甘肅地區的釀皮方式上大同小異，喜歡酸辣和勁道的，又想吃到正宗的釀皮最起碼要越過潼關，進入關中境內，再往西北，才能一享正宗釀皮美味。
老王世紀初在陝西求學時，學校在終南山下太乙宮鎮，那裡特色小吃竟然是炒麵皮，也非常好吃，多年後同學群裡竟然還有人讚歎。
總之，西北美食太多，而釀皮的大眾化，生活化，正是這樣的酸辣飲食基因，利用麵粉分離的精華，西北人終其一生不能改變，也是引發在外的西北遊子最思鄉，最故土的味道，一碗在手，忍不住淚流。
改天老王親手做一碗！
樓蘭餐廳老王
釀皮是西北地區人民最喜愛的風味小吃之一，雖然它習慣上被稱為陝西小吃，但甘肅蘭州的釀皮卻以其獨到的製作工藝和風味，在西北釀皮中獨樹一幟，釀皮是一種獨特的麵食，既可作為主食，清涼可口，開胃解暑。下面為大家分享一下釀皮製作辦法！
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