小豬覓食記
馬蘭頭是中國人自古以來就喜歡食用的一種野菜，如今的馬蘭頭除了野生的之外，也有不少人工栽培，因為在許多地方的菜市場都很常見，可以買回家做出一道美妙的菜餚。
據我所知，浙江地區應當是食用馬蘭頭比較多的。每年春季，菜市場就有許多馬蘭頭擺出售賣。尤其是清明時節，當地有著清明節食用馬蘭頭的習俗。
馬蘭頭的做法，一般都是清炒。不過它和其它蔬菜清炒的方法有些不同，就是不能炒得太老，斷生即可。因為馬蘭頭的營養價值豐富，《本草正義》中說：“最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。凡溫熱之邪，深入營分，及癰瘍血熱，腐潰等症，允為專藥。內服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。”所以一旦高溫過度炒制，馬蘭頭的營養價值就會流失，而且其本身的香氣和味道也會大打折扣。
另外，馬蘭頭可以和香乾一起炒。將馬蘭頭和香乾都切細，下鍋大火炒制，最後再淋上幾滴香油，鮮香味美，這種做法深為浙江當地人們所喜愛。
馬蘭頭也可以涼拌。將馬蘭頭放入開水中焯熟，加上糖、鹽、醬油、香油，這樣的做法也很美味。馬蘭頭涼拌的做法其實最能夠突出它的本味，能夠品嚐出馬蘭頭本身的清香和鮮美。有些人說，馬蘭頭涼拌必須得用野生採摘回來的，這樣味道才足夠好，而菜市場中售賣的人工栽培的馬蘭頭，涼拌的味道始終略遜一籌，大概是因為野生的馬蘭頭香氣更加濃郁吧。
Cola
亞洲食學論壇
馬蘭您不妨試試這樣做，特別好吃；
馬蘭、雞蛋、鹽
1；先將馬蘭洗淨
2；鍋中加水燒開放入洗淨的馬蘭焯一下撈出，用水沖洗，擠幹水分
3；再將馬蘭切碎，雞蛋磕入碗加少許水打散
4；鍋中倒油燒熱放入蛋液炒成蛋花
5；再倒入切碎的馬蘭加適量的鹽翻炒均勻即可出鍋
娟子美食記
這個菜名對我這個川人來說應該是第一次聽到，據介紹是一種草本植物，野生。
功效可以清熱解毒，健胃消食，㪚瘀止血。
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馬蘭頭怎麼吃呢？，
馬蘭頭怎麼吃呢？， 據我看，還是用菜油爆香姜蒜片，甩幾顆花椒將淘乾淨的菜傾入鍋中爆炒幾剷起鍋裝盤。其味清香鹹鮮差有淡淡的姜蒜味。
還可以涼拌，將洗淨的菜用開水衝一下，撈出用冷水衝一下，潷幹水份後裝盤，用適量精鹽，味精、雞精、少量生抽，醋、白糖，紅油，蔥花，花椒粉，香油，複合之味令你體驗＂治大囯如烹小鮮＂的典故。
至於加豬肉、筍乾合炒，我是斷斷不會如此做的，個人理解是這種草本葉菜，水汽重，出水多，宜快炒大火，所以只主張清炒、涼拌為宜。
良人執戟2
馬蘭頭，基本類分兩種，野生和人工種植。原產亞洲南部及東部。中國各地極為常見，以長江流域分佈較廣。
涼拌香乾馬蘭頭
1.材料：準備好馬蘭頭和香乾。
2.馬蘭頭洗淨，瀝乾水分。
3.香乾洗淨切條，開水中燙一下後切末備用。
4.馬蘭頭放入滾開的水中，加入幾滴食用油，焯煮1分鐘。
5.撈出瀝乾水分，待涼後，切細碎。
6.加入鹽，生抽，五香粉，白糖，芝麻油等調料，拌勻。
7.繼續加入切碎的香乾，攪拌入味。
8.裝盤，壓實。
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一斤馬蘭頭洗淨，大鍋煮開水，放一勺鹽，水沸後倒入馬蘭頭，汆燙約20秒，撈出，放入預先準備的一盆冷水中激涼。然後撈出擠幹水分，切碎，再擠去水分。2塊豆腐乾開水汆燙後切成碎丁，蝦皮2調羹加黃酒微波爐高火一分鐘。然後與馬蘭頭一起放入大碗，加麻油醬油拌勻即可上桌。
