小猪觅食记
马兰头是中国人自古以来就喜欢食用的一种野菜，如今的马兰头除了野生的之外，也有不少人工栽培，因为在许多地方的菜市场都很常见，可以买回家做出一道美妙的菜肴。
据我所知，浙江地区应当是食用马兰头比较多的。每年春季，菜市场就有许多马兰头摆出售卖。尤其是清明时节，当地有着清明节食用马兰头的习俗。
马兰头的做法，一般都是清炒。不过它和其它蔬菜清炒的方法有些不同，就是不能炒得太老，断生即可。因为马兰头的营养价值丰富，《本草正义》中说：“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等症，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。”所以一旦高温过度炒制，马兰头的营养价值就会流失，而且其本身的香气和味道也会大打折扣。
另外，马兰头可以和香干一起炒。将马兰头和香干都切细，下锅大火炒制，最后再淋上几滴香油，鲜香味美，这种做法深为浙江当地人们所喜爱。
马兰头也可以凉拌。将马兰头放入开水中焯熟，加上糖、盐、酱油、香油，这样的做法也很美味。马兰头凉拌的做法其实最能够突出它的本味，能够品尝出马兰头本身的清香和鲜美。有些人说，马兰头凉拌必须得用野生采摘回来的，这样味道才足够好，而菜市场中售卖的人工栽培的马兰头，凉拌的味道始终略逊一筹，大概是因为野生的马兰头香气更加浓郁吧。
Cola
亚洲食学论坛
马兰您不妨试试这样做，特别好吃；
马兰、鸡蛋、盐
1；先将马兰洗净
2；锅中加水烧开放入洗净的马兰焯一下捞出，用水冲洗，挤干水分
3；再将马兰切碎，鸡蛋磕入碗加少许水打散
4；锅中倒油烧热放入蛋液炒成蛋花
5；再倒入切碎的马兰加适量的盐翻炒均匀即可出锅
娟子美食记
这个菜名对我这个川人来说应该是第一次听到，据介绍是一种草本植物，野生。
功效可以清热解毒，健胃消食，㪚瘀止血。
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马兰头怎么吃呢？，
马兰头怎么吃呢？， 据我看，还是用菜油爆香姜蒜片，甩几颗花椒将淘干净的菜倾入锅中爆炒几铲起锅装盘。其味清香咸鲜差有淡淡的姜蒜味。
还可以凉拌，将洗净的菜用开水冲一下，捞出用冷水冲一下，滗干水份后装盘，用适量精盐，味精、鸡精、少量生抽，醋、白糖，红油，葱花，花椒粉，香油，复合之味令你体验＂治大囯如烹小鲜＂的典故。
至于加猪肉、笋干合炒，我是断断不会如此做的，个人理解是这种草本叶菜，水汽重，出水多，宜快炒大火，所以只主张清炒、凉拌为宜。
良人执戟2
马兰头，基本类分两种，野生和人工种植。原产亚洲南部及东部。中国各地极为常见，以长江流域分布较广。
凉拌香干马兰头
1.材料：准备好马兰头和香干。
2.马兰头洗净，沥干水分。
3.香干洗净切条，开水中烫一下后切末备用。
4.马兰头放入滚开的水中，加入几滴食用油，焯煮1分钟。
5.捞出沥干水分，待凉后，切细碎。
6.加入盐，生抽，五香粉，白糖，芝麻油等调料，拌匀。
7.继续加入切碎的香干，搅拌入味。
8.装盘，压实。
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一斤马兰头洗净，大锅煮开水，放一勺盐，水沸后倒入马兰头，汆烫约20秒，捞出，放入预先准备的一盆冷水中激凉。然后捞出挤干水分，切碎，再挤去水分。2块豆腐干开水汆烫后切成碎丁，虾皮2调羹加黄酒微波炉高火一分钟。然后与马兰头一起放入大碗，加麻油酱油拌匀即可上桌。
