中國菜烹飪歷史悠久，做法繁多，在食材選擇上也是外國人意想不到的，如中餐烹飪中我們使用的調味品如紫蘇，八角，肉桂，外國人會認為這是樹葉或者是樹皮，更有甚者一些外國人會認為我們吃的一些蔬菜是野草，這僅僅是因為這些食材出現在我們的餐桌上而沒有出現在西餐的餐桌上。
我們餐桌上的中國菜
可以想象中國菜之所以美味的原因肯定和我們的烹飪文化以及食材擁有很大關係。在美版知乎上就有外國人提問到：“他們把什麼東西放在中國菜裡，使它口感如此美味？What do they put in Chinese food that makes it taste so good?”
外國人的提問
我們先看看一些外國人是怎麼說的。有外國人說道：“他們把大蒜，辣椒，生薑，五香粉，七香粉，醬油，發酵黑豆，發酵黃豆，醃蘿蔔，醃白菜，黃酒，玉米粉，芝麻，芝麻油，烤芝麻油， 味精，糖，醋，香菜等等，我可能還錯過很多成分的調味品放到鍋中，這只是讓中國菜美味的一些事情。”
還有外國人說道：“我認為主要原因是如何製作它的好的組合和技巧。一位優秀的中國廚師可以用簡單的食材製作出令人驚歎的美食。這裡最重要的是你必須知道哪一個很好，然後怎麼處理它。例如，在這裡有一些你認為相互配合的成分; 它們會被蒸？ 煸炒？ 油炸？ 烤？ 煮沸這些組合。其先後順序也很重要。總結一下：你必須非常有經驗。只是遵循食譜做不到很好的食物。”
還有外國人說道：“對我來說，這是醬汁。我可以吃相同的蔬菜和肉類，並按照食譜來做，但是我的調味品從來沒有像正宗的中國菜一樣的味道深度。”
中餐對食物的烹飪
以上三位外國人分析了他們覺得中餐美味的因素，其實調味品的豐富的確是中國菜美味的原因，但只是其一。
事實上中餐好吃的原因有很多因素，組合的確重要，像第二位外國人已經說到了這一點。中國菜烹飪講究組合，比如我們炒的一些菜，肉菜結合，讓味道更好並不是單一的肉味或者蔬菜的味道，再經過投放一些有目標性調味品，讓肉和蔬菜結合其他味道，美味的讓人說不出原因。
中餐對調味品的烹飪
也是一件很有意思的事情，我們對食材的認識和組合的確有邏輯性，不知道是烹飪方式影響了我們對食材選擇，還是食材選擇影響了我們的烹飪技巧，但我們相信食材選擇和烹飪技巧都是相輔相成讓中國菜美味好吃。
我們可以看看一些外國人的食物組合，炸魚薯條，麵包和魚（仰望心空派）這些食物組合簡直超出了我們對食物的認識。
外國人用麵包和魚做成的派
可問題是，都是常見的食材組合，為什麼我們不這麼做呢？首先魚我們可以做成很多美味的食物，如紅燒魚，清蒸魚，水煮魚等等食物，對於土豆，炸薯條並不是我們唯一吃土豆的方式，我們可以炒，可以燉，這是因為我們豐富的烹飪方式決定的。再說麵包，我們在烹飪麵粉的時候也有更多方式，蒸包子饅頭，做成麵條等等。
中餐烹飪的魚
所以有理由相信中國菜好吃的原因並不僅僅是因為我們在食物裡放了什麼調味品，還和我們對食材的認識已經組合，繁多的烹飪方式等有關。圖片來源網絡。
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