饞丫頭牛腩麻辣粉創始人
炸魚掛糊您不妨試試這樣做，不會脫糊的；
魚、料酒、五香粉、鹽、雞蛋、麵粉
1；魚去頭洗淨，加料酒、五香粉、鹽醃製10分鐘
2；雞蛋和麵粉放在一起加鹽攪拌成糊狀
3；把醃好的魚塊放到麵糊裡均勻的掛上一層面糊
4；鍋中放油，把掛好麵糊的魚塊下到七成熱油鍋中
5；炸成兩面金黃金黃即可
您覺得這樣炸的魚如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
炸魚掛糊的調配要看你做什麼菜，炸分幹炸、板炸、軟炸、脆炸等，其糊又各有不同。炸制後如經各種烹飪又會演變成各種菜品。
幹炸一般不用掛糊或是拍薄薄一點澱粉。一般出品有幹炸魚，紅燒魚，酥魚，乾燒魚等。
板炸，就是拍粉，拖蛋，掛麵包糠的套路了，多見炸魚排，炸豬排，雞排等。
脆炸，一般是用澱粉、麵粉、泡打粉、雞蛋調成脆炸糊炸制。菜品有脆炸魚柳。
軟炸糊就是不放泡打粉的脆炸糊只是各種原料的比例有所不同，一般出品為炸烹魚段，糖醋里脊和咕咾肉。
糖醋魚和鍋包肉用的是水和澱粉調成的水粉糊。
掛糊的魚在燒製燉制的時候就容易脫糊，所以一般都是拍粉或是掛薄糊。
炸魚時油溫很關鍵，一般需要六七成（180℃左右）油溫下鍋先炸制定型。不然魚會碎。
歡迎大家留言討論，共同進步。
美食實驗室
炸魚時脫糊最大的原因可能就是水澱粉清了，稠度不夠。通常感覺澱粉和水的比例為1:1或者1:1.5。這個比例也跟澱粉類型有關，一般以水澱粉能緩慢流動為宜。
在炸魚時油溫不能低了，油溫差不多要6.7成時再下魚塊，如果油溫低了，不止脫糊，而且魚肉也會爛。
關於這個油溫怎麼判斷，6.7成熱時，在油鍋的上方，已經開始冒一些青煙了。
在炸魚後，一般用於紅燒或者乾燒比較多，另外糖醋和椒鹽味的也會將魚炸一下再進行烹飪。
炸魚不脫糊兩個要點，1、水澱粉可以稍微稠點（也可以適當加一些麵粉），2、油溫不要低了。
胡揚私廚
這有幾個原因：
一：你調糊技術太爛，爛到都脫糊了，脫糊，不僅調稀了會脫糊，你調的太稠也不行，調成什麼樣的？調好之後，舀起落下沒有顆粒，線型落下，有點飛流直下三千尺的感覺😊
話說我這糊倒不錯，就是這馬鬥髒的，唉，你就當沒看見吧😄
二：魚的水分太多，本來糊調的合適，魚放進去就稀了，怪誰，怪你沒經驗啊😄下次記得去除魚的水分。
三：油溫太低，不管你炸什麼，那油溫都可以洗臉了，你還炸魚，那能不脫糊嗎？你相當於在用油給魚洗澡😱把那糊都洗掉了！
四：方法，炸魚也是有方法的，魚的體積，大小，長短，都有差異，你也不寫封信告訴我，你是炸什麼魚，總之，炸的時候，注意裹勻糊後再炸。
忘了，有人調糊看著很好，一進油鍋糊就飛了，離開了魚，離家出走了😭這是為啥？大哥，油溫太高了，或者糊調的比例不對。
讓我開啟專業模式再好好想想😳還有沒有其他的原因…………
哦，對了，魚進油鍋，還沒定型之前，不要去碰它，人家會生氣的，生氣就脫衣裳，脫光光了，糊也就掉了！等炸硬了，你想怎麼擺弄怎麼擺弄。
奔哥講美食
擦乾魚表面原水分後，再掛糊就可以了。
