馋丫头牛腩麻辣粉创始人
炸鱼挂糊您不妨试试这样做，不会脱糊的；
鱼、料酒、五香粉、盐、鸡蛋、面粉
1；鱼去头洗净，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟
2；鸡蛋和面粉放在一起加盐搅拌成糊状
3；把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊
4；锅中放油，把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中
5；炸成两面金黄金黄即可
您觉得这样炸的鱼如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
炸鱼挂糊的调配要看你做什么菜，炸分干炸、板炸、软炸、脆炸等，其糊又各有不同。炸制后如经各种烹饪又会演变成各种菜品。
干炸一般不用挂糊或是拍薄薄一点淀粉。一般出品有干炸鱼，红烧鱼，酥鱼，干烧鱼等。
板炸，就是拍粉，拖蛋，挂面包糠的套路了，多见炸鱼排，炸猪排，鸡排等。
脆炸，一般是用淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋调成脆炸糊炸制。菜品有脆炸鱼柳。
软炸糊就是不放泡打粉的脆炸糊只是各种原料的比例有所不同，一般出品为炸烹鱼段，糖醋里脊和咕咾肉。
糖醋鱼和锅包肉用的是水和淀粉调成的水粉糊。
挂糊的鱼在烧制炖制的时候就容易脱糊，所以一般都是拍粉或是挂薄糊。
炸鱼时油温很关键，一般需要六七成（180℃左右）油温下锅先炸制定型。不然鱼会碎。
欢迎大家留言讨论，共同进步。
美食实验室
炸鱼时脱糊最大的原因可能就是水淀粉清了，稠度不够。通常感觉淀粉和水的比例为1:1或者1:1.5。这个比例也跟淀粉类型有关，一般以水淀粉能缓慢流动为宜。
在炸鱼时油温不能低了，油温差不多要6.7成时再下鱼块，如果油温低了，不止脱糊，而且鱼肉也会烂。
关于这个油温怎么判断，6.7成热时，在油锅的上方，已经开始冒一些青烟了。
在炸鱼后，一般用于红烧或者干烧比较多，另外糖醋和椒盐味的也会将鱼炸一下再进行烹饪。
炸鱼不脱糊两个要点，1、水淀粉可以稍微稠点（也可以适当加一些面粉），2、油温不要低了。
胡扬私厨
这有几个原因：
一：你调糊技术太烂，烂到都脱糊了，脱糊，不仅调稀了会脱糊，你调的太稠也不行，调成什么样的？调好之后，舀起落下没有颗粒，线型落下，有点飞流直下三千尺的感觉😊
话说我这糊倒不错，就是这马斗脏的，唉，你就当没看见吧😄
二：鱼的水分太多，本来糊调的合适，鱼放进去就稀了，怪谁，怪你没经验啊😄下次记得去除鱼的水分。
三：油温太低，不管你炸什么，那油温都可以洗脸了，你还炸鱼，那能不脱糊吗？你相当于在用油给鱼洗澡😱把那糊都洗掉了！
四：方法，炸鱼也是有方法的，鱼的体积，大小，长短，都有差异，你也不写封信告诉我，你是炸什么鱼，总之，炸的时候，注意裹匀糊后再炸。
忘了，有人调糊看着很好，一进油锅糊就飞了，离开了鱼，离家出走了😭这是为啥？大哥，油温太高了，或者糊调的比例不对。
让我开启专业模式再好好想想😳还有没有其他的原因…………
哦，对了，鱼进油锅，还没定型之前，不要去碰它，人家会生气的，生气就脱衣裳，脱光光了，糊也就掉了！等炸硬了，你想怎么摆弄怎么摆弄。
奔哥讲美食
擦干鱼表面原水分后，再挂糊就可以了。
