donglei1097
娟子來為大家介紹這道蒸鳳爪的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做；
雞爪、青紅椒、蠔油、生抽、花生醬、沙茶醬、海鮮醬、豆豉、生粉
1； 雞爪剪去指甲清洗乾淨，鍋中加水放入雞爪煮10分鐘，煮好撈出
2；把雞爪包上錫紙放入烤箱內，烤去水分至表皮乾燥取出
3；鍋裡到油燒熱放入雞爪炸好，倒入冷水中泡發至虎皮
4；加蠔油、生抽、花生醬、沙茶醬、海鮮醬放入雞爪中，加入豆豉，生粉拌勻
5；把切好青紅椒切圈碼上，入蒸鍋中蒸25分鐘即可出鍋
娟子美食記
廣式早茶豉汁蒸鳳爪
此道鳳爪一定要做的非常軟爛，入嘴輕輕一抿就骨肉分離，這就需要在前期焯水時要煮到時候，炸的時候也要充分的炸透
需要材料
- 雞爪
- 辣豆豉
- 生抽
- 老抽
- 大蒜
- 白糖
- 鹽
- 料酒
- 蠔油
- 青尖椒
- 紅尖椒
- 食用油
- 冰塊或冰水
愛唱歌的月兒
您好，很高興能夠回答您的這個問題，廣東人素有吃早茶的習慣，而眾多廣式早茶中最受大家歡迎的應該就是這蒸鳳爪了，製作這道小吃的原料就是肉雞的雞爪，也稱雞掌，裡面含有豐富的膠原蛋白和鈣，經常吃能軟化血管還能起到美容的作用，我第一次吃蒸鳳爪是在一家粵菜館裡，雞爪外皮紅嫩，入口酥軟至極，幾乎入口即化，可以說是外皮酥軟內骨酥爛，醬香濃郁，從此我便深深的愛上這蒸鳳爪了，每次去都要點上幾份來吃，我對其喜愛的程度絕不亞於北京的滷煮，可對於鳳爪的製作我也一直是想要一探究竟，怎樣的製作方法才能讓那麼硬的雞爪子皮酥肉爛還不變形的吶？為此我也查了很多資料，試做了很多次，都沒有成功，後經過高人指點，我才明白製作鳳爪的關鍵所在，剛好今天看到您的這個問題，我就將自己學會的方法分享出來，希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜
原料：大鳳爪、、青紅杭椒、大蔥、生薑、大蒜、大料、香葉、蒜
調料：麥芽糖、白醋、糖、鹽、辣椒醬、紫金醬（市場買現成的）
第一步：先將雞爪子洗淨，放在案板上用刀將爪尖的指甲剁去，然後鍋中加水，淋入適量的白醋和麥芽糖，鳳爪一起下鍋慢慢加熱焯水撈出。（加入麥芽糖焯水能夠使鳳爪外皮上色，就像烤鴨燙皮上色是一個道理）接著將鍋裡的水倒出，加入色拉油加熱到七八成，將鳳爪下鍋炸（這一步很容易傷到人，所以在這一步的時候一定要注意，鳳爪下鍋後立刻離開油鍋避免燙傷），等待鳳爪上色後立刻撈出。另外找一個鍋裡面加入水，蔥姜切大大片和大料一起下鍋，將炸好的鳳爪下鍋一起煮一個小時撈出備用。
第二步：在煮雞爪子的同時將大蒜拍碎，鍋中加入底油燒熱加入蒜米炒香，紫金醬和辣醬醬一起下鍋加入鹽、糖一起炒香拿出，將炸好煮好的鳳爪從中間劈開，炒好的紫金醬和鳳爪拌勻放到一個碗裡，上蒸鍋蒸5分鐘拿出表面撒一個青椒圈一個紅椒圈即可。
美食家彪哥
豬豬未回答問題之前，倒想問大家個問題：系咪所有人都知道鳳爪系乜野？你們點進來到底是想知道鳳爪是什麼東西？還是專門想了解制作烹飪鳳爪的方法？好吧，豬豬覺得還是應該跟大家先講講乜野叫鳳爪：廣東人口中的鳳爪是指---雞掌，雞爪！原因我也說不明白，反正從小到大都這麼叫就是了。鳳爪這東西到底有多受廣東人歡迎？這麼說吧，由二歲到九十歲的廣東人，幾乎全都吃過（有多少人異常鍾愛這食物，估計好難俾出數據)，但鳳爪常常都會出現在我們的日常飲食中：喜慶延席一般都會有，酒樓食肆、街頭小吃店、快餐店、熟食品專營店、菜市場，幾乎是只要你想吃，附近的店鋪都會有一間在售賣！每次去茶樓飲茶，十次有八次都會點個鼓汁蒸鳳爪，之前曾有個朋友笑話我，說我去飲早茶其實就是為了吃一碟鳳爪。好吧，可能我真為了它而去，畢竟它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
豬嘜食遊記
糯而不油的豉汁風爪
作為一隻來自廣東的小吃貨，廣東的早茶是我的最愛。廣東早茶食品種類之多、樣式之豐，是令外省的人們難以想象的。而要說在早茶中我最喜歡吃什麼，那就是豉汁蒸風爪了，每次去喝早茶都要點上一兩籠才滿足。
豉汁蒸風爪，上乘者，需皮骨分離，糯而不油，雞爪原本腥味全無，醬汁適宜。
這道菜，最關鍵的，是雞爪的處理，如何才能使得皮骨分離，糯而不油呢？請接著看下去吧。
如何做出豉汁蒸風爪呢？
跟著下面的步驟來做出好吃的豉汁蒸風爪吧！
1. 取適量雞爪，剪去指甲；
2. 將紅皮花生泡於水中；
3. 把拍扁的生薑和雞爪放入沸水中去除浮沫；
4. 加入料酒去腥；
5. 大火煮兩分鐘撈出，並用廚房紙巾吸乾水分；
6. 將吸乾水分的雞爪迅速放入油鍋中，待3-4分鐘後沒有噼啦啪啦油炸聲後將雞爪夾出；
7. 將雞爪放入冰水中，浸泡3小時，成品後雞皮能起褶皺，這一步是關鍵！
8. 在料碗中加入蒜泥、白砂糖、耗油、醬油、香辣豆豉，將所有調料拌勻，（有時為了調色，會加入少許番茄醬）；
9. 將雞爪放入調料中，放入泡好的紅皮花生，將其拌勻，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏6小時；
10. 6小時後，將雞爪從冰箱取出，大火蒸30分鐘，直至雞爪軟糯；
11. 放在盤子裡，把花生和醬汁淋上去。
這樣，一碟糯而不油的豉汁蒸風爪便做好啦！
希望大家都能做出好吃的風爪啦！
木木吃天下
調料：麥芽糖、白醋、糖、鹽、辣椒醬、紫金醬
（1）先將雞爪子洗淨，鉸去爪尖，然後鍋中加水，淋入適量的白醋和麥芽糖，鳳爪一起下鍋慢慢加熱焯水撈出，接著將鍋裡的水倒出，加入色拉油加熱到七八成（200度）將鳳爪下鍋炸，注意不要被燙傷，等待鳳爪上色後立刻撈出。另外找一個鍋裡面加入水，蔥姜切大大片和大料一起下鍋，將炸好的鳳爪下鍋一起煮一個小時撈出備用。
第二步：在煮雞爪子的同時將大蒜拍碎，鍋中加入底油燒熱加入蒜米炒香，紫金醬和辣醬醬一起下鍋加入鹽、糖一起炒香拿出，將炸好煮好的鳳爪從中間劈開，炒好的紫金醬和鳳爪拌勻放到一個碗裡，上蒸鍋蒸5分鐘拿出表面撒一個青椒圈一個紅椒圈即可。
不期而遇34859
具體的估計是大廚比較清楚，但是一般家庭的做法n略知一二。鳳爪洗淨，用生薑，料酒，醬油，紅蔥，鹽醃製個把小時，再開油鍋炸至金黃，撈出來再泡水，這時候鳳爪已經膨脹了，撈出來再調料，擺小蝶裡，放蒸籠上蒸，只能是大概，別噴我，嘿嘿嘿😊
