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豉膏，也叫做豉油，大概是我國最為古老的一種調味品，最適宜用種肉類的烹調，其作用與醬油相仿，但經豉膏獨特的濃郁香味烹煮出來的味道，是醬油無法相比的。廣西博白縣客家人有歌謠唱道：隔村煮肉放豉膏，我行十里也聞香。
豉膏的製作過程時間長、工序多。圖為廣西博白縣龍潭鎮陂頭村的豉膏作坊在將發酵後的黑豆過篩。
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煮豆。黑豆要經過長時間的煮泡。
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這是豉膏製作過程中產生的另外一種傳統食品——豆豉。豉膏要在豆豉的基礎上繼續加工。
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豉豉膏是用水煮成的。經兩次發酵完成的原料放在鍋中泡成水。
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煮煮膏的過程要不斷攪。稍不留神，膏就要煮焦。
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煮膏需要2至3個小時。
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把滿滿一鍋水煮成漿糊狀，待冷卻後就可以裝入袋中定形。
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正在定型的成品，狀如竹筍。即便是長在農村，很多80、90後的孩子也沒見過豉膏，當他們記事的時候，醬油已經普及了。![[發財中國年]濃濃的年味兒，過年割一塊豉膏煮肉，村頭香到村尾](http://p2.ttnews.xyz/5b0c1c38645ac21690d4b136.jpg)
這這間豉膏作坊是全縣僅存的最後幾家製作豆豉和豉膏的民間作坊。五十歲的李小松準備再幹幾年就不幹了，因為兒子沒有興趣接班。但現在豉膏已經成為市級非遺保護項目，李小松也即將申報成為傳承人，不但自己要繼續幹下去，還得招收徒弟，把這門手藝傳承下去。
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