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豉膏，也叫做豉油，大概是我国最为古老的一种调味品，最适宜用种肉类的烹调，其作用与酱油相仿，但经豉膏独特的浓郁香味烹煮出来的味道，是酱油无法相比的。广西博白县客家人有歌谣唱道：隔村煮肉放豉膏，我行十里也闻香。
豉膏的制作过程时间长、工序多。图为广西博白县龙潭镇陂头村的豉膏作坊在将发酵后的黑豆过筛。
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煮豆。黑豆要经过长时间的煮泡。
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这是豉膏制作过程中产生的另外一种传统食品——豆豉。豉膏要在豆豉的基础上继续加工。
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豉豉膏是用水煮成的。经两次发酵完成的原料放在锅中泡成水。
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煮煮膏的过程要不断搅。稍不留神，膏就要煮焦。
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煮膏需要2至3个小时。
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把满满一锅水煮成浆糊状，待冷却后就可以装入袋中定形。
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正在定型的成品，状如竹笋。即便是长在农村，很多80、90后的孩子也没见过豉膏，当他们记事的时候，酱油已经普及了。![[发财中国年]浓浓的年味儿，过年割一块豉膏煮肉，村头香到村尾](http://p2.ttnews.xyz/5b0c1c38645ac21690d4b136.jpg)
这这间豉膏作坊是全县仅存的最后几家制作豆豉和豉膏的民间作坊。五十岁的李小松准备再干几年就不干了，因为儿子没有兴趣接班。但现在豉膏已经成为市级非遗保护项目，李小松也即将申报成为传承人，不但自己要继续干下去，还得招收徒弟，把这门手艺传承下去。
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