每到4月、9月甚至更早，都會有許多茶友問：新茶（春茶、秋茶）開賣了嗎？我答：還早呢，春茶5月上中旬採製，中下旬上市；秋茶10月上中旬採製，中下旬上市。茶友不得其解：我們這裡的茶店早早就掛上“新茶上市”了，你那邊怎麼這麼慢啊？
這個問題就是我們這些堅持原產地做好茶的人，所一直困惑不已且至今無法破解的大難題！等我們的內安溪高山正季鐵觀音採製完成，市場上早就充斥了數量驚人的假冒春茶、秋茶，再好的茶葉也很難正常地、順暢地進入流通渠道。
鐵觀音一年採製四至五季，以春茶、秋茶的產量最大、品質最優。採製時間一般春茶在立夏前後（4月下旬一5月中旬），夏茶在夏至至小暑（6月中旬一7月上旬），暑茶在立秋至處暑（8月上、下旬），秋茶在寒露（9月下旬一10月中旬），氣溫高的年份、海拔低的地方秋茶後（10月下旬—11月中旬）還可產冬茶。
鐵觀音的採摘標準是一芽兩至三葉，頂葉六、七成開面時（俗稱”開面採”）最佳。除此之外，還要考慮天氣情況，春茶要求氣溫回暖，茶青才可能正常發酵；秋茶要求南風轉北風（閩南話稱“秋風返”），氣溫明顯下降，日夜溫差變大，這時候山上人家晚上都換上長袖衣服，桂花開始盛開了，這樣的天氣做出來的秋茶才有“秋味”。
那麼，那些三四月、八九月就大肆叫賣的新茶是從哪裡來的？
春茶：①外安溪、縣外低海拔地區產的茶葉，如果噴施催芽劑甚至三月份就可採摘；②黃金桂、金觀音、本山等早芽種假冒；③去年的茶葉翻新。
秋茶：①夏、暑茶冒充，所謂的“早秋茶”就是8月下旬、9月上旬採製的暑茶（這個時候是氣溫是很難形成“秋味”的）；②黃金桂、金觀音、本山等早芽種假冒；③跨季舊茶翻新。
喝好茶、喝健康茶，一定要選擇正季採製的，千萬不要過於心急，不要盲目追崇過早、過新！
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