金礦851
如果是農村散養的 走地雞和果園雞，且生長期有半年以上雞齡的，烹飪時我不建議用太多的香料與雞肉同煮。因為這些雞肉質緊實而有彈性，肌肉纖維比較細，皮脆肉甜，味道鮮美，營養豐富。用簡單的配料和烹飪方法，能夠較好的保持雞肉的原汁原味，反之，過多的香料會掩蓋了雞肉原本的鮮美味道 ，更會影響雞肉的自然口感。我經常給喜歡喝酒的朋友做一道烹飪方法和用料極其簡單的 油淋雞，這道菜外酥裡嫩，既酥香可口，又保留了雞肉的脆嫩甜潤，肉質滑嫩鮮美而不膩。
選一隻六月齡、約1500克的走地雞，去毛去內臟，清洗乾淨。
用 50克生抽、10克老抽、5克薑片醃製宰好的雞，醃製時間約40～60分鐘。
炒鍋中放600克油，燒熱後改中火，鍋底放一個鐵架（因臨時在朋友家做這種菜，沒有鐵架，就用蒸墊代替）放置雞，最好鐵架能距離油麵有兩三公分。
用勺子舀 熱油一下下地澆淋在雞身上，整個過程約需要12～15分鐘，直至整個雞身呈金黃色即可。
起鍋晾稍涼些，斬塊裝盤，油淋雞就做好了。如果想吃辣或其他味道，可根據自己的喜好另調配一小碟蘸料放置雞肉旁。
因為雞肉醃製已經很入味，而烹飪時間較短，所以 油淋雞皮脆酥香，肉質細嫩，口感清甜鮮美。很好的保持了走地雞肉的原汁原味，也保留了雞肉原生的自然口感。 美食桃淘
日日帶來了平燒走地雞（有香料）
烹飪時間:1小時
一般食材：
雞\t1 只
洋蔥\t1 個
紅蘿蔔\t1 個
西芹\t2 棵
薯仔\t1 個
黑胡椒\t10 克
迷迭香\t5 克
紅椒粉\t1 茶匙
蒜粉\t1 茶匙
蒜\t3 瓣
油\t1 毫升
清水\t毫升
鹽\t60 克
黃糖\t6 湯匙
烹飪步驟：
1、材料
2、在湯煲內倒入清水至蓋過整隻雞，並加入鹽及黃糖
3、把雞放入鹵水浸過夜
4、把薯仔、洋蔥、西芹及紅蘿蔔切大件，並拌入油、鹽及胡椒，再放於焗盤上
5、把雞從滷水拿出及澀幹，用剪刀由雞背剪開
6、按下雞骨，令雞煮時可攤平
7、在一個大碗內拌勻調味材料
8、並將調味材料抹勻雞身，把雞放於蔬菜上
9、把焗爐預熱180℃ ，烤焗45分鐘至1小時，直至雞全熟
日日煮DayDayCook
雞用以 白芷、八角、白蔻、丁香為主的香料為好。分享一款烹飪前醃雞的香辛料配方。
1、首先把雞毛內臟掏乾淨，或剁成塊或整雞或雞肉或雞架都都可以，泡在水中1小時，中間換兩次水，使泡雞的水變清轍後，方可撈出瀝乾水分，按照用途需不需焯水而定。
2、香辛料的配製。 白芷3克、八角10克、白豆蔻3克、丁香3克、小茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、高良薑5克、砂仁6克、花椒10克、香葉4克、黑胡椒10克、陳皮6克、香茅草2克、千里香3克、蓽撥3克等，按用途烘乾研磨成粉或焯水後瀝乾水分裝袋使用。
3、用法用量。用量一般是雞重量的1%內，用法如用粉可以與鹽等需要的其它料混合塗抹在雞的內外醃製4小時以上，如是雞肉片或絲和其它所需調料混合倒入雞肉裡抓勻，醃製半小時既可。
小吃學院
這應該問的是醃製用來烤的雞用什麼香料吧，因為如果是燉煮的話，無非就那麼幾種，而且香料重了掩蓋了雞本身的鮮味反而不美，所以我就當是準備做烤的或者醬燒來回答了哦！
首先說說我一般做烤雞的方式吧，其實香料什麼的用的還真不多。
備料：雞（其實一般還是隻烤雞翅和腿比較多，整隻雞總覺得有點麻煩）、蠔油、生抽、砂糖、料酒、辣椒粉、黑胡椒、黃油或者植物油（一般只烤雞翅家或者腿的話就不用了）。
我在說一下我給調料不寫克數的原因，一般經常做菜的人基本自己都有數，自己是什麼口味。而一些幾乎不做菜的人，我就算寫了“蠔油25克”，估計很多人也不知道倒多少出來是25克吧。所以對料理有興趣的新手，還是要多做多嘗味道，基本做菜最多2個月下調料就都能比較準了，至少合自己口味。
具體做法就更簡單了：
- 所有調味料扔一個碗裡攪和均勻了，不時用筷子沾一下嚐嚐味道。
- 把整雞也好，雞翅雞腿也好提前泡水，漂去血水。然後注意了一定要撈出來之後瀝乾水分。
- 找一個乾淨厚實點的塑料袋，有專門可以盛放食材的那種密封袋。把雞和混合好的醃製料都放進去，瘋狂的按摩2分鐘，讓雞的所有部位都沾到醃料，然後儘量擠出空氣，封袋放冰箱冷藏。
- 最好能醃製過夜，至少也要3個小時左右，拿出來可以用電吹風給雞吹乾，然後抹上一點點薄薄的油在雞表面，考出來的比較焦脆。我比較喜歡烤好出來，趁熱再撒磨碎的黑胡椒之類的香料粉末。
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如果是醬燒的話，就比較簡單了。湯鍋燒水，下香料比如：姜、八角、幹辣椒、桂皮、香葉等，再下入生抽調味、老抽調色。燒開煮出香味後，下雞進去小火煮15到20分鐘，然後關火燜至1到2個小時就差不多了。
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啞巴美食家
回答:好的食材不用香料。
比如自家養的小雞二斤重殺好去除外毛洗淨切成小塊根本，不用水氽
直接下鍋………………炒至怕怕響然後放入香醋30克...10克糖……料酒10克翻炒，蔥薑蒜各5克，海鮮醬油10克
十三香少許放入500克開水。
十五分種大火收汁代上一明欠少許一點材料油出勺。
特點明亮，……嫩滑香味濃郁
好吃的食物不用香料如有不一樣的關點請關注交流。
食神雲尚飛
有一種用雞做的佳餚，香味撲鼻，皮滑肉嫩，汁水飽滿，看著就有食慾。朋友們快來看一下下面的做法，做一做，嘗一嘗，不要錯過這美味的吃法。
材料：雞，八角，香葉，桂皮，蔥，幹辣椒，薑片。
做法：1,煲里加入適量的水，八角，香葉，桂皮，薑片，幹辣椒，兩湯匙老抽，兩碗醬油，少許油，冰糖，鹽。
2,大火燒開，小火熬煮15分鐘。
3,將雞放入煲裡，加入適量的鹽，少許冰糖，蔥結。
4,大火燒開，小火慢煮，用勺子舀起湯水澆淋雞身，時不時翻動一下。
5,持續15分鐘即可關火，讓雞繼續留在煲裡，蓋上蓋，浸泡一兩個小時。（中途也要翻動一兩次）
6,取出浸泡好的醬油雞，瀝乾湯水，剁塊擺盤。
美食巧媽
因為是在農村，都是自家養的土雞，在烹製時基本上不用添加香料，做出來原汁原味的雞肉，味道就非常鮮美了。
如果是飼養雞，用飼料餵養的雞都帶腥味，做烹製時可以放桂皮八角等大料，還要用料酒醃製一下，這樣能有效的去除腥味。
希望我的回答能幫助到你！
了了美食記
個人方法：煮雞用草果，姜，白胡椒，蔥頭(不放八角，不然奪味，口感差)。
炒雞加八角，啤酒，醬油，花椒，辣椒。
蒸雞用草果，白胡椒，醬油，重用砂仁，蔥頭，姜。
只要食材好，無須放過多香料，放多了反而吃不到雞肉的鮮甜香味。
李維錦
取天然之材做天然之美食，有時候食物的原汁原味更能體會它的美味，而香料過多的放入從一般情況下都會影響它自然的口感，雞肉的做法也是一樣在我們農村鄉下都習慣用姜蒜一些簡易自然的調料來烹飪，這樣不但做法簡單還能保持著雞肉原味清香，
