金矿851
如果是农村散养的 走地鸡和果园鸡，且生长期有半年以上鸡龄的，烹饪时我不建议用太多的香料与鸡肉同煮。因为这些鸡肉质紧实而有弹性，肌肉纤维比较细，皮脆肉甜，味道鲜美，营养丰富。用简单的配料和烹饪方法，能够较好的保持鸡肉的原汁原味，反之，过多的香料会掩盖了鸡肉原本的鲜美味道 ，更会影响鸡肉的自然口感。我经常给喜欢喝酒的朋友做一道烹饪方法和用料极其简单的 油淋鸡，这道菜外酥里嫩，既酥香可口，又保留了鸡肉的脆嫩甜润，肉质滑嫩鲜美而不腻。
选一只六月龄、约1500克的走地鸡，去毛去内脏，清洗干净。
用 50克生抽、10克老抽、5克姜片腌制宰好的鸡，腌制时间约40～60分钟。
炒锅中放600克油，烧热后改中火，锅底放一个铁架（因临时在朋友家做这种菜，没有铁架，就用蒸垫代替）放置鸡，最好铁架能距离油面有两三公分。
用勺子舀 热油一下下地浇淋在鸡身上，整个过程约需要12～15分钟，直至整个鸡身呈金黄色即可。
起锅晾稍凉些，斩块装盘，油淋鸡就做好了。如果想吃辣或其他味道，可根据自己的喜好另调配一小碟蘸料放置鸡肉旁。
因为鸡肉腌制已经很入味，而烹饪时间较短，所以 油淋鸡皮脆酥香，肉质细嫩，口感清甜鲜美。很好的保持了走地鸡肉的原汁原味，也保留了鸡肉原生的自然口感。 美食桃淘
日日带来了平烧走地鸡（有香料）
烹饪时间:1小时
一般食材：
鸡\t1 只
洋葱\t1 个
红萝卜\t1 个
西芹\t2 棵
薯仔\t1 个
黑胡椒\t10 克
迷迭香\t5 克
红椒粉\t1 茶匙
蒜粉\t1 茶匙
蒜\t3 瓣
油\t1 毫升
清水\t毫升
盐\t60 克
黄糖\t6 汤匙
烹饪步骤：
1、材料
2、在湯煲內倒入清水至蓋過整隻雞，並加入鹽及黃糖
3、把雞放入鹵水浸過夜
4、把薯仔、洋蔥、西芹及紅蘿蔔切大件，並拌入油、鹽及胡椒，再放於焗盤上
5、把鸡从卤水拿出及涩干，用剪刀由鸡背剪开
6、按下鸡骨，令鸡煮时可摊平
7、在一个大碗内拌匀调味材料
8、并将调味材料抹匀鸡身，把鸡放于蔬菜上
9、把焗炉预热180℃ ，烤焗45分钟至1小时，直至鸡全熟
日日煮DayDayCook
鸡用以 白芷、八角、白蔻、丁香为主的香料为好。分享一款烹饪前腌鸡的香辛料配方。
1、首先把鸡毛内脏掏干净，或剁成块或整鸡或鸡肉或鸡架都都可以，泡在水中1小时，中间换两次水，使泡鸡的水变清辙后，方可捞出沥干水分，按照用途需不需焯水而定。
2、香辛料的配制。 白芷3克、八角10克、白豆蔻3克、丁香3克、小茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、高良姜5克、砂仁6克、花椒10克、香叶4克、黑胡椒10克、陈皮6克、香茅草2克、千里香3克、荜拨3克等，按用途烘干研磨成粉或焯水后沥干水分装袋使用。
3、用法用量。用量一般是鸡重量的1%内，用法如用粉可以与盐等需要的其它料混合涂抹在鸡的内外腌制4小时以上，如是鸡肉片或丝和其它所需调料混合倒入鸡肉里抓匀，腌制半小时既可。
小吃学院
这应该问的是腌制用来烤的鸡用什么香料吧，因为如果是炖煮的话，无非就那么几种，而且香料重了掩盖了鸡本身的鲜味反而不美，所以我就当是准备做烤的或者酱烧来回答了哦！
首先说说我一般做烤鸡的方式吧，其实香料什么的用的还真不多。
备料：鸡（其实一般还是只烤鸡翅和腿比较多，整只鸡总觉得有点麻烦）、蚝油、生抽、砂糖、料酒、辣椒粉、黑胡椒、黄油或者植物油（一般只烤鸡翅家或者腿的话就不用了）。
我在说一下我给调料不写克数的原因，一般经常做菜的人基本自己都有数，自己是什么口味。而一些几乎不做菜的人，我就算写了“蚝油25克”，估计很多人也不知道倒多少出来是25克吧。所以对料理有兴趣的新手，还是要多做多尝味道，基本做菜最多2个月下调料就都能比较准了，至少合自己口味。
具体做法就更简单了：
- 所有调味料扔一个碗里搅和均匀了，不时用筷子沾一下尝尝味道。
- 把整鸡也好，鸡翅鸡腿也好提前泡水，漂去血水。然后注意了一定要捞出来之后沥干水分。
- 找一个干净厚实点的塑料袋，有专门可以盛放食材的那种密封袋。把鸡和混合好的腌制料都放进去，疯狂的按摩2分钟，让鸡的所有部位都沾到腌料，然后尽量挤出空气，封袋放冰箱冷藏。
- 最好能腌制过夜，至少也要3个小时左右，拿出来可以用电吹风给鸡吹干，然后抹上一点点薄薄的油在鸡表面，考出来的比较焦脆。我比较喜欢烤好出来，趁热再撒磨碎的黑胡椒之类的香料粉末。
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如果是酱烧的话，就比较简单了。汤锅烧水，下香料比如：姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶等，再下入生抽调味、老抽调色。烧开煮出香味后，下鸡进去小火煮15到20分钟，然后关火焖至1到2个小时就差不多了。
希望能够帮到你哦，记得帮我点个关注和赞哦！
哑巴美食家
回答:好的食材不用香料。
比如自家养的小鸡二斤重杀好去除外毛洗净切成小块根本，不用水氽
直接下锅………………炒至怕怕响然后放入香醋30克...10克糖……料酒10克翻炒，葱姜蒜各5克，海鲜酱油10克
十三香少许放入500克开水。
十五分种大火收汁代上一明欠少许一点材料油出勺。
特点明亮，……嫩滑香味浓郁
好吃的食物不用香料如有不一样的关点请关注交流。
食神云尚飞
有一种用鸡做的佳肴，香味扑鼻，皮滑肉嫩，汁水饱满，看着就有食欲。朋友们快来看一下下面的做法，做一做，尝一尝，不要错过这美味的吃法。
材料：鸡，八角，香叶，桂皮，葱，干辣椒，姜片。
做法：1,煲里加入适量的水，八角，香叶，桂皮，姜片，干辣椒，两汤匙老抽，两碗酱油，少许油，冰糖，盐。
2,大火烧开，小火熬煮15分钟。
3,将鸡放入煲里，加入适量的盐，少许冰糖，葱结。
4,大火烧开，小火慢煮，用勺子舀起汤水浇淋鸡身，时不时翻动一下。
5,持续15分钟即可关火，让鸡继续留在煲里，盖上盖，浸泡一两个小时。（中途也要翻动一两次）
6,取出浸泡好的酱油鸡，沥干汤水，剁块摆盘。
美食巧妈
因为是在农村，都是自家养的土鸡，在烹制时基本上不用添加香料，做出来原汁原味的鸡肉，味道就非常鲜美了。
如果是饲养鸡，用饲料喂养的鸡都带腥味，做烹制时可以放桂皮八角等大料，还要用料酒腌制一下，这样能有效的去除腥味。
希望我的回答能帮助到你！
了了美食记
个人方法：煮鸡用草果，姜，白胡椒，葱头(不放八角，不然夺味，口感差)。
炒鸡加八角，啤酒，酱油，花椒，辣椒。
蒸鸡用草果，白胡椒，酱油，重用砂仁，葱头，姜。
只要食材好，无须放过多香料，放多了反而吃不到鸡肉的鲜甜香味。
李维锦
取天然之材做天然之美食，有时候食物的原汁原味更能体会它的美味，而香料过多的放入从一般情况下都会影响它自然的口感，鸡肉的做法也是一样在我们农村乡下都习惯用姜蒜一些简易自然的调料来烹饪，这样不但做法简单还能保持着鸡肉原味清香，
