羅小廚
1、豬肝300克，先切成4釐米寬的條，泡在水中，換幾次水，把異味和血水儘量去除，然後切成大薄片，放料酒3克，胡椒粉1克，鹽2克，蔥薑蒜水5克，雞蛋液半個，玉米澱粉少許，全部抓勻，醃製十多分鐘。炒勺上火放50克油，熱後滑炒致豬肝斷生撈出控油。
2、青紅椒辦成大塊，蔥姜碎10克，豆瓣醬20克影碎，鹽2克。
3、炒勺上火，先倒入十來克油劃勻加熱到冒煙再倒出油，並加入30克油再冒煙時，下蔥姜豆瓣醬爆香，下青紅辣子塊翻炒均勺，最後下豬肝，放鹽翻炒均勻既可出鍋裝盤。
小吃學院
謝悟空君！
美食坐家所在的小鎮，鎮上有一個廚師，在餐廳工作了20多年，他用韭菜炒的豬肝我覺得是我吃過的所有韭菜炒豬肝最好吃的。他告訴我，韭菜炒豬肝，關鍵火要大，只需翻炒片刻顏色即會變色，變色後要迅速下調味料，再放韭菜炒幾秒鐘，起鍋前在爐上稍微等一下，這樣的豬肝就差不多8~9分熟了，最嫩又不見血的時候，最是好吃。現將他的具體做法介紹給頭條友們：
1、2：韭菜摘去老葉，浸洗乾淨，瀝乾水份，切成寸段。綠豆芽洗淨瀝乾備用。
3、4：挑選外表紅亮，整體顏色一致，泛健康光澤的豬肝，這樣的豬肝比較新鮮。盆中放清水，倒入少量白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡30分鐘左右。豬肝在白醋水中浸泡好後，撈出，切成大約0.5釐米的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝乾。 
5、6：豬肝用適量老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放幹澱粉抓勻醃製10分鐘左右。鍋中倒入菜籽油，油煎熟後下薑絲和醃製好的豬肝片，大火爆炒至豬肝表面變色立即盛出。 
7、8：鍋洗乾淨，燒熱倒入一點油，放入綠豆芽翻炒至軟，倒入炒好的豬肝。 
9、接著倒入韭菜，快速翻炒幾下，調入鹽和雞精，迅速翻炒均勻出鍋。
美食坐家
主要材料:豬肝半塊 韭菜1把 姜3片 大蒜2顆 小蔥1根 生抽1勺子 老抽1勺子 豬油1勺子 胡椒粉1小勺子 鹽1小勺子 白醋幾滴 濃湯寶半盒 糖1小勺子
1. 買回來的豬肝先沖洗一下，先切片放到清水中泡去血水，然後再放到碗中，加入胡椒粉，生薑，蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，糖醃製30分鐘
2.鍋中加入一些豬油，倒入生薑絲爆香，再把醃好的豬肝倒入鍋中翻炒幾下，然後加入半盒濃湯寶再繼續翻炒
3.再把切好的韭菜倒入鍋中一起翻炒
4.看看差不多炒到這樣的顏色就可以加入一點點鹽調味，再加入一點點老抽調一下色就可以出鍋了，這樣的豬肝很入味，韭菜不要炒久了吃起來也很嫩，好吃極了，以上就是我的答案了，謝謝您的閱讀
廚房小蔡
大家好我是羅小廚！今天和大家分享一道家常菜：韭菜炒豬肝。冬去春來正是調養身體的好時候， 韭菜炒豬肝可以啟到益血補肝，明目等功效。尤其適合氣血虛熱，面部萎黃，缺鐵性貧血症等人食用。想吃的朋友快和我學著做起來吧！
所需食材：
豬肝
韭菜
蔥、姜 、蒜
鹽、味精、雞粉
料酒、生抽
製作方法：
1.韭菜摘洗乾淨，切成段，蔥、姜切小片，蒜切末。
2.豬肝切成薄片，清洗乾淨放入盆中，加蔥、姜、料酒、澱粉醃製十五分鐘。
3.熱鍋涼油，放入醃製好的豬肝，滑炒至豬肝變色。
4.放入蔥薑蒜翻炒出香味兒，放入鹽、味精、雞粉、生抽翻炒均勻。
5.放入切好的韭菜大火翻炒至韭菜變軟，加入澱粉水收汁即可。
