罗小厨
1、猪肝300克，先切成4厘米宽的条，泡在水中，换几次水，把异味和血水尽量去除，然后切成大薄片，放料酒3克，胡椒粉1克，盐2克，葱姜蒜水5克，鸡蛋液半个，玉米淀粉少许，全部抓匀，腌制十多分钟。炒勺上火放50克油，热后滑炒致猪肝断生捞出控油。
2、青红椒辦成大块，葱姜碎10克，豆瓣酱20克影碎，盐2克。
3、炒勺上火，先倒入十来克油划匀加热到冒烟再倒出油，并加入30克油再冒烟时，下葱姜豆瓣酱爆香，下青红辣子块翻炒均勺，最后下猪肝，放盐翻炒均匀既可出锅装盘。
小吃学院
谢悟空君！
美食坐家所在的小镇，镇上有一个厨师，在餐厅工作了20多年，他用韭菜炒的猪肝我觉得是我吃过的所有韭菜炒猪肝最好吃的。他告诉我，韭菜炒猪肝，关键火要大，只需翻炒片刻颜色即会变色，变色后要迅速下调味料，再放韭菜炒几秒钟，起锅前在炉上稍微等一下，这样的猪肝就差不多8~9分熟了，最嫩又不见血的时候，最是好吃。现将他的具体做法介绍给头条友们：
1、2：韭菜摘去老叶，浸洗干净，沥干水份，切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用。
3、4：挑选外表红亮，整体颜色一致，泛健康光泽的猪肝，这样的猪肝比较新鲜。盆中放清水，倒入少量白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡30分钟左右。猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5厘米的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干。 
5、6：猪肝用适量老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制10分钟左右。锅中倒入菜籽油，油煎熟后下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出。 
7、8：锅洗干净，烧热倒入一点油，放入绿豆芽翻炒至软，倒入炒好的猪肝。 
9、接着倒入韭菜，快速翻炒几下，调入盐和鸡精，迅速翻炒均匀出锅。
美食坐家
主要材料:猪肝半块 韭菜1把 姜3片 大蒜2颗 小葱1根 生抽1勺子 老抽1勺子 猪油1勺子 胡椒粉1小勺子 盐1小勺子 白醋几滴 浓汤宝半盒 糖1小勺子
1. 买回来的猪肝先冲洗一下，先切片放到清水中泡去血水，然后再放到碗中，加入胡椒粉，生姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，糖腌制30分钟
2.锅中加入一些猪油，倒入生姜丝爆香，再把腌好的猪肝倒入锅中翻炒几下，然后加入半盒浓汤宝再继续翻炒
3.再把切好的韭菜倒入锅中一起翻炒
4.看看差不多炒到这样的颜色就可以加入一点点盐调味，再加入一点点老抽调一下色就可以出锅了，这样的猪肝很入味，韭菜不要炒久了吃起来也很嫩，好吃极了，以上就是我的答案了，谢谢您的阅读
厨房小蔡
大家好我是罗小厨！今天和大家分享一道家常菜：韭菜炒猪肝。冬去春来正是调养身体的好时候， 韭菜炒猪肝可以启到益血补肝，明目等功效。尤其适合气血虚热，面部萎黄，缺铁性贫血症等人食用。想吃的朋友快和我学着做起来吧！
所需食材：
猪肝
韭菜
葱、姜 、蒜
盐、味精、鸡粉
料酒、生抽
制作方法：
1.韭菜摘洗干净，切成段，葱、姜切小片，蒜切末。
2.猪肝切成薄片，清洗干净放入盆中，加葱、姜、料酒、淀粉腌制十五分钟。
3.热锅凉油，放入腌制好的猪肝，滑炒至猪肝变色。
4.放入葱姜蒜翻炒出香味儿，放入盐、味精、鸡粉、生抽翻炒均匀。
5.放入切好的韭菜大火翻炒至韭菜变软，加入淀粉水收汁即可。
