很多人會疑惑不解，中國那麼多菜系，為什麼在國宴中唯獨偏愛淮揚菜，這其中是有深刻道理的。
※ 首先是選材
淮揚菜選材廣泛，因為淮揚菜興盛的區域氣候適宜四季分明，河流水網縱橫交錯，所以物產豐厚。淮揚菜選料嚴謹， 更加註重鮮活、鮮嫩， 選料講究時令新鮮，原料以河鮮比重較大，“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”。
所以，好的淮揚菜餐廳，都會選擇從江浙地區空運河海鮮和有機蔬菜，在選材上做到精細、考究，因為食材是淮揚菜的重中之重。
西安淮揚府餐廳內的有機蔬菜
淮揚府有機蔬菜處理現場
同時，淮揚菜在食材的使用上用的非常徹底，食材的各個部分都能做成不同的美味，能做到物盡其用，這與我們向來提倡節儉反對鋪張浪費的主張不謀而合，所以淮揚菜就一直是國宴的主角。
※ 其次是做工
淮揚菜對做工就有著極其嚴苛的要求，淮揚菜在工藝上比較講究，每一道菜呈現出來的，都是一道藝術品。
淮揚菜技在刀工。例如，西安淮揚府翠鳥中國餐廳作為淮揚菜的代表餐廳，其中有一道素菜叫揚州乾絲，看似簡單，實則複雜。一塊豆腐，橫豎各切36刀，化作千絲萬縷的豆腐絲，再配上火腿絲，雞絲，蝦仁筍絲等，經過一系列工藝加工後，擺拍後精美無比，嘗過的人都會讚不絕口。但是這樣精美的菜餚，在沒有入口之前，沒有人會想到它是用豆腐做的。
淮揚菜重在烹飪。凡魚野蔬如何做成人間至味？答案就在烹飪技藝。“淮揚菜最擅長急炒速燴，一個軟兜或白袍蝦仁，出鍋也就三五秒鐘，鍋子顛幾下、用開水還是涼水、薄芡還是濃芡、蓋不蓋鍋蓋、蓋多長時間，都有說法。”
例如，最典型的一道菜，白袍蝦仁，選用洪澤湖出產的青蝦，皮薄肉厚，擠出的蝦仁潔白豐滿，在下鍋前要先用醬汁餵養活蝦一整夜，再取出快炒，僅以鹽和薄芡調味，雙口脆嫩。
西安淮揚府翠鳥餐廳在國宴菜品的基礎上更加精益求精，做出了芥蘭炒蝦仁、蘆筍百合蝦仁等以活蝦為原料的菜品，將國宴菜品平民化，一經推出就大受歡迎。
※ 再次是口味
作為最高級別的宴會，國宴首先得考慮外賓的口味，中國幾大菜系，例如川菜、湘菜 ，均以麻辣為主導，這自然讓外國友人很難接受。還有很多外賓不吃蔥姜，有伊斯蘭信仰的還不吃豬肉，這還不包括很多隻吃素食的外賓……算來算去，只有淮揚菜能在諸多菜系中脫穎而出了，因為淮揚菜不僅能滿足選材上的諸多限制，而且在口味上能做的口味平和，鹹甜適中，最能滿足多數人的口味要求。
而且高級別宴會中的所有菜品都不用味精， 全部使用天然食材提鮮。主要是用雞湯或牛肉湯，如果是素食的，則採用筍部頭、菌類等十多種素食材料熬湯提鮮。這也是淮揚菜的主要做法。
※ 最後是健康
參加國宴的賓客大都上了年紀，吃飯講究清淡、養生、而且要易於消化，川菜辛辣，魯菜重油、粵菜生猛海鮮不易於消化，選來選去只有淮揚菜是最好的選擇了。清蒸獅子頭，平橋豆腐羹，香菇油菜、松仁玉米等這些淮揚菜的代表作，經常都是國宴菜品的首選。
對於我們大多數人而言，大魚大肉，麻辣鮮香，可能就是人間至味。然而國宴的標準卻是衡量美味與健康的統一，講究的形、色、神的融合。所謂吃的講究，不過是食材的考究，做法的考究，烹飪技巧的考究，以及營養搭配與健康養生的完美統一。淮揚菜，就是這樣的在日益精進的技藝打磨與精益求精的品質追求下，呈現出來的美食藝術品，所以，它才能在高端宴會上大放光彩。
當然，國宴也從來都不是高高在上的，美食無國界，也沒有階層之分，
淮揚府翠鳥中國餐廳所做的一切，就是為了讓每個人都可以吃到正宗的國宴，品嚐領導吃過的炒蝦仁，以及被廣為稱讚的獅子頭。去淮揚府，吃國宴，享受美食之美。
去淮揚府，吃國宴
地址：翠華南路與雁南一路十字西南角
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