很多人会疑惑不解，中国那么多菜系，为什么在国宴中唯独偏爱淮扬菜，这其中是有深刻道理的。
※ 首先是选材
淮扬菜选材广泛，因为淮扬菜兴盛的区域气候适宜四季分明，河流水网纵横交错，所以物产丰厚。淮扬菜选料严谨， 更加注重鲜活、鲜嫩， 选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。
所以，好的淮扬菜餐厅，都会选择从江浙地区空运河海鲜和有机蔬菜，在选材上做到精细、考究，因为食材是淮扬菜的重中之重。
西安淮扬府餐厅内的有机蔬菜
淮扬府有机蔬菜处理现场
同时，淮扬菜在食材的使用上用的非常彻底，食材的各个部分都能做成不同的美味，能做到物尽其用，这与我们向来提倡节俭反对铺张浪费的主张不谋而合，所以淮扬菜就一直是国宴的主角。
※ 其次是做工
淮扬菜对做工就有着极其严苛的要求，淮扬菜在工艺上比较讲究，每一道菜呈现出来的，都是一道艺术品。
淮扬菜技在刀工。例如，西安淮扬府翠鸟中国餐厅作为淮扬菜的代表餐厅，其中有一道素菜叫扬州干丝，看似简单，实则复杂。一块豆腐，横竖各切36刀，化作千丝万缕的豆腐丝，再配上火腿丝，鸡丝，虾仁笋丝等，经过一系列工艺加工后，摆拍后精美无比，尝过的人都会赞不绝口。但是这样精美的菜肴，在没有入口之前，没有人会想到它是用豆腐做的。
淮扬菜重在烹饪。凡鱼野蔬如何做成人间至味？答案就在烹饪技艺。“淮扬菜最擅长急炒速烩，一个软兜或白袍虾仁，出锅也就三五秒钟，锅子颠几下、用开水还是凉水、薄芡还是浓芡、盖不盖锅盖、盖多长时间，都有说法。”
例如，最典型的一道菜，白袍虾仁，选用洪泽湖出产的青虾，皮薄肉厚，挤出的虾仁洁白丰满，在下锅前要先用酱汁喂养活虾一整夜，再取出快炒，仅以盐和薄芡调味，双口脆嫩。
西安淮扬府翠鸟餐厅在国宴菜品的基础上更加精益求精，做出了芥兰炒虾仁、芦笋百合虾仁等以活虾为原料的菜品，将国宴菜品平民化，一经推出就大受欢迎。
※ 再次是口味
作为最高级别的宴会，国宴首先得考虑外宾的口味，中国几大菜系，例如川菜、湘菜 ，均以麻辣为主导，这自然让外国友人很难接受。还有很多外宾不吃葱姜，有伊斯兰信仰的还不吃猪肉，这还不包括很多只吃素食的外宾……算来算去，只有淮扬菜能在诸多菜系中脱颖而出了，因为淮扬菜不仅能满足选材上的诸多限制，而且在口味上能做的口味平和，咸甜适中，最能满足多数人的口味要求。
而且高级别宴会中的所有菜品都不用味精， 全部使用天然食材提鲜。主要是用鸡汤或牛肉汤，如果是素食的，则采用笋部头、菌类等十多种素食材料熬汤提鲜。这也是淮扬菜的主要做法。
※ 最后是健康
参加国宴的宾客大都上了年纪，吃饭讲究清淡、养生、而且要易于消化，川菜辛辣，鲁菜重油、粤菜生猛海鲜不易于消化，选来选去只有淮扬菜是最好的选择了。清蒸狮子头，平桥豆腐羹，香菇油菜、松仁玉米等这些淮扬菜的代表作，经常都是国宴菜品的首选。
对于我们大多数人而言，大鱼大肉，麻辣鲜香，可能就是人间至味。然而国宴的标准却是衡量美味与健康的统一，讲究的形、色、神的融合。所谓吃的讲究，不过是食材的考究，做法的考究，烹饪技巧的考究，以及营养搭配与健康养生的完美统一。淮扬菜，就是这样的在日益精进的技艺打磨与精益求精的品质追求下，呈现出来的美食艺术品，所以，它才能在高端宴会上大放光彩。
当然，国宴也从来都不是高高在上的，美食无国界，也没有阶层之分，
淮扬府翠鸟中国餐厅所做的一切，就是为了让每个人都可以吃到正宗的国宴，品尝领导吃过的炒虾仁，以及被广为称赞的狮子头。去淮扬府，吃国宴，享受美食之美。
去淮扬府，吃国宴
地址：翠华南路与雁南一路十字西南角
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