酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
今天和大家說的酸菜就是東北的酸菜、由於在南方想吃東北酸菜確實很難，但是每每想起在東北用酸菜做的每一道菜都是讓我口水直流。於是自己就用東北的方法醃製酸菜、基本上都是失敗，原因無他主要是由於氣候和地理原因、在此生長的白菜用來醃製基本都爛了。後來由於吃了一道糖醋蓮花白（包菜），於是突發奇想用醋來醃製不知道是否可取、於是經過多次試驗、終於成功而且味道還真不錯，雖然沒有東北的酸菜那麼味道地道、但是卻也毫不遜色。昨天發的粉面蒸餃裡面包的餡就是用此方式醃製的！就是在南方的生活的人們也可以自己做一下東北的菜餚，嘗一嘗東北風味也是不錯！
材料：蓮花白（包菜、最好用包菜、白菜也可以就是好壞）、鹽、白醋。
做法：
（一）、把包菜用十字刀切開。
（二）、把切好的包菜放入盆中、然後均勻撒上鹽醃製2小時左右。
（三）、用另一個盆倒入100克白醋、然後到如1.5升左右的涼水兌好然後倒入醃製好的包菜盆中。
（四）、然後用手把包菜壓扁、用東西蓋上醃製24小時。
（五）、24小時後然後把包菜翻個面繼續醃製一天基本就可以吃了。（天一般2天就可以要是冬天可以多醃製兩天） 。
下面就可以用醃製好的酸菜來做東北的菜餚哦！謝謝建議和吐槽哦！
分享到:
閱讀更多 愛喝茶的小貓 的文章
