岐山擀面皮原名“御京粉”，因在清康熙年代，系北京皇宫内食品而得名。同时又有“麦面皮”、“酿皮”、“粉皮”、“凉皮”等称呼。
八亩沟村位于岐山县城北五公里处，相传周文王时期有八大学士先后安葬于此，形成八墓，故起名八墓沟，后将墓讹传为亩，称八亩沟。
过去，全村多数人家都做“御京粉”。现在虽然做的人家少了，但做面皮的还是八亩沟的正宗。
据老年人讲，康熙年间，八亩沟村有个叫王同江的老人，中年时在北京皇宫里专做“御京粉”。王同江暮年回归故里后收徒传艺，继续做这种面食。到了清光绪年间，王岐官御粉已名冠岐山。民国时期，王居才名列同行之首。解放前后，邢广善御粉名传岐、宝、凤等地，备受食客称赞。就这样他们将制做御京粉的工艺一代代传了下来，使八亩沟村至今未丢御粉之乡的美誉。
由于“御京粉”的工艺一直被八亩沟垄断，非本村人不予传授，所以不能发扬光大。一直到同治光绪年间，县城周围才开始有人做“御京粉”。到民国时期，以“御京粉”为业摆摊设点者几乎已遍及西府各县城乡。
如今，岐山擀面皮已遍布全国，远销国外。它以选料精良，工艺严格，烹调精细，诸味和谐而倍受人们的青睐，八亩沟的擀面皮更享盛荣。食一口香味悠长，终生难忘。朋友们，到了岐山，别忘吃一碟岐山擀面皮。
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