骨頭湯真的能補鈣嗎？

補鈣特別好的食物其實是牛奶，它才是補鈣的最好來源。每100克牛奶含鈣100毫升，建議每天喝奶300毫升，如果每天喝奶超過500毫升那需要選擇低脂奶或者脫脂奶及其製品。如果你有乳糖不及耐受那建議就要改成酸奶或是舒化奶，奶酪也是很不錯的選擇但是需要注意鹽（鈉）的含量。除了牛奶之外大豆製品也是補鈣的一個很好的選擇。每100克豆腐大概含鈣150毫升，每100克豆乾含鈣308毫克的鈣。他們也是鈣的良好來源。除了豆腐、豆乾，綠葉蔬菜也是非常好的鈣的來源。大部分的綠葉蔬菜每100克的含鈣100毫克以上。尤其是小白菜、菜心、油菜、菠菜、西藍花這些蔬菜的鈣含量是特別的高。

推薦一道補鈣的菜餚是：黃金翡翠蝦，雞蛋100克、鮮蝦150克、西藍花200克、牛奶30克、油、鹽、胡椒粉適量，做法也特別簡單；西藍花加鹽焯水圍邊，雞蛋中加入牛奶和蝦一起炒讓雞蛋包裹在蝦上。

營養百事通

骨頭湯能補鈣其實是錯誤的觀點，長久以來，很多舊思想都認為骨頭湯是能夠補鈣的，但實際上並非如此。骨頭中的鈣質是很難融入湯裡的，即使是熬煮更長時間，加入醋，也不能增加鈣的溶解量，骨頭湯中溶解的鈣質大概是2~5mg/100ml，人體每天所需要的鈣質推薦是800mg，如果真要達到補鈣的目的，那得要喝多少缸骨頭湯才行啊。如果真的要用骨頭湯補鈣，除非把骨頭磨成粉末放進湯裡，還要爭取把這些骨粉都吃下去，還無法保證他們能夠順利被吸收，所以，用骨頭湯補鈣的想法還是放棄更好。

有很多朋友可能有疑惑，骨頭湯熬出的湯頭這麼濃白，營養價值肯定是很豐富的啊，那可不對，這些白色的湯正是因為骨頭中的大量脂肪被融入了湯裡，這些白色正是脂肪呈現的顏色，而並非營養物質。一般骨頭湯、肉湯裡經常會熬出白色湯頭，由於骨肉中的脂肪含量較高，其中絕大部分的脂肪經過熬煮會溶於湯中，而且骨湯、肉湯裡含有嘌呤較高，在人體內，嘌呤氧化而變成尿酸，這對痛風高危人群及痛風病人來說無疑是要格外注意的。其實肉中的豐富蛋白質、氨基酸等成分大部分都保留在肉裡，所以如果喝骨頭湯肉湯，要適當吃肉，少喝湯，如果覺得湯鮮美想多喝，可以分多次喝，不適合一次喝大量，否則可能會攝入過量熱量或造成油膩噁心腸胃不適。

如果要補鈣的話首選是蛋奶和豆製品，每日保證一個雞蛋、300ml牛奶，適量豆製品，可以補充充足的鈣質，也可以在平日料理中加入蝦皮調味，蝦皮中的鈣質也很豐富，就是鹽含量較高，所以適量加入調味也是可以的。

只有營養師知道

補鈣靠喝骨頭湯不靠譜

鈣是構建人體骨骼與牙齒的一種很重要的礦物質，鈣對人體有重要的作用。成人每天鈣的推薦攝入量為800mg/天。

民間有“喝骨頭湯補鈣”的說法，其實這種說法並不科學。骨頭湯裡的鈣含量很低，骨骼中的鈣主要是以羥磷灰石的形式存在的，很難在燉煮的過程中溶出。 山東大學李釗等人通過實驗方法測定骨頭湯中鈣的含量，500g骨頭加上1500ml水，採用高壓鍋燉煮2小時，如果在燉湯的過程不添加醋。

鈣的含量與不加骨頭煮出來的湯中鈣的含量幾乎相等，這種方法燉出的骨頭湯中鈣的含量為39.4mg/kg，如果在燉湯的過程中加上少量的醋75g和更多的醋150g，鈣的溶出率有所增加，分別為49.1mg/kg及70.1mg/kg，含量均不高。

並且在加醋燉骨頭湯的過程中，有害重金屬鎘的含量也會增加。另外，貴陽醫學院預防醫學系的聶四平等通過實驗《骨湯中加醋溶鈣的實用價值研究》得到的結論依然是骨湯中的鈣溶出濃度都不高。所以靠喝骨頭湯補鈣效果並不好。無論加醋與否，骨頭湯中的鈣含量遠遠低於牛奶中鈣的含量1000mg/kg。

食物中牛奶、大豆類及深綠色都是鈣的良好來源，而且有些深綠色的鈣吸收率可以跟牛奶媲美，只要膳食營養達到平衡，基本可以從食物達到鈣的推薦量。

含鈣較高的食物：

1.\t奶和奶製品是鈣的最好來源，每100ml牛奶中含有鈣100~120mg，並且牛奶中含有促進鈣吸收的乳糖或乳酸。

2.\t大豆及其製品也是鈣的良好來源，比如豆腐，每100g豆腐中含鈣量在110~140mg。

3.\t深色葉菜和菜花也含有較多的鈣。雖然菠菜含鈣高，但是因其含草酸較高，鈣的吸收率較低，在食用時，可以先焯燙在加工。

4.\t貝類、魚、蝦等含鈣量也不低。貝類的含鈣量多高於200mg/100g，而魚類大多介於50~150mg/100g之間。

參考文獻：

【1】\t趙釗等 烹製骨湯中鈣等礦物質含量的測定及營養評價.【J】食品研究與開發.2008年12月29卷12期

【2】\t聶四平等.骨頭湯中加醋溶鈣的實用價值研究. 【J】貴州醫藥.2004.5

【3】\t中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量.【M】科學出版社

茄子營養師

　　 您的問題，骨頭湯到底能不能補鈣呢？答案是不能！

這個答案顛覆了祖祖輩輩幾代人代代相傳的理念，直到現在還有很多很多的人認為喝骨頭湯補鈣，豈不知骨頭湯裡的鈣少的可憐，基本可以忽略。

骨頭本身是含有豐富的鈣沒錯，但它是以磷酸鹽形式存在的，能溶解在湯裡的量是極低的，有數據顯示，用1公斤肉骨頭煮湯兩小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右。按成人每日需要800毫克鈣計算，指望骨頭湯的話，論碗喝是不夠的，得論幾鍋喝還有可能。

也許你會問，我們不是有很多促進鈣釋放的方法嗎？高壓鍋大力熬製，實驗證明對與鈣的釋放是極其有限的；還有加醋的方法，醋的多少的確對鈣的釋放有一定的積極影響，先不說放太多影響湯的口感，你可知道加醋除了促進骨鈣的溶出，同時也會把沉積在骨頭中的重金屬鉛也一起溶解出來嗎，而鉛是有毒的重金屬元素，因此，熬骨頭湯不宜加醋，可謂得不償失。

那麼肉湯裡都有什麼呢？到底有沒有營養呢？

骨湯裡含有大量的脂肪，常期食用除了會讓你的身體發胖外，還會對身體健康造成危害。如糖尿病、心血管疾病等。

骨湯裡含有嘌呤，在人體內，嘌呤氧化而變成尿酸，這對痛風高危人群及痛風病人來說無疑是要格外注意的。

其實骨湯裡，除了肉裡的脂肪，以及一些脂溶性維生素可能會進入湯中外，基本上都保存在肉裡，像蛋白質、氨基酸更多的是待在肉中。所以從營養的角度上講，應該選擇吃肉，而不是大量喝肉湯。

如果你想補足一天的鈣（800mg），推薦以下食物：

首選牛奶，牛奶中的鈣，以脂溶性鈣為主，非常易於人類吸收，每100毫升奶中有100多毫克的鈣，是骨頭湯的好幾十倍甚至上百倍，每天推薦量300g左右；大豆及大豆製品也是補鈣的佳品，大豆包括黃豆黑豆和青豆，建議每天吃 100g的大豆或其製品；還有綠葉菜，你會想到綠葉菜也能補鈣嗎？像油菜、菠菜、芹菜莖、茼蒿、西蘭花等深色或綠葉蔬菜都含有豐富的鈣，每天推薦500克左右，這樣加起來基本可以滿足每天鈣的推薦攝入量。

想達到補鈣的目的，還有很關鍵的一點，就是要保證身體裡不缺乏維生素D，你要多曬太陽，陽光中的紫外線可以促進身體裡維生素D的轉化生成，而維生素D可促進腸道對鈣、磷的吸收，促進骨的形成，最終達到強壯骨骼的目的。

關鍵字: 健康 營養學 骨頭湯