骨头汤真的能补钙吗？

补钙特别好的食物其实是牛奶，它才是补钙的最好来源。每100克牛奶含钙100毫升，建议每天喝奶300毫升，如果每天喝奶超过500毫升那需要选择低脂奶或者脱脂奶及其制品。如果你有乳糖不及耐受那建议就要改成酸奶或是舒化奶，奶酪也是很不错的选择但是需要注意盐（钠）的含量。除了牛奶之外大豆制品也是补钙的一个很好的选择。每100克豆腐大概含钙150毫升，每100克豆干含钙308毫克的钙。他们也是钙的良好来源。除了豆腐、豆干，绿叶蔬菜也是非常好的钙的来源。大部分的绿叶蔬菜每100克的含钙100毫克以上。尤其是小白菜、菜心、油菜、菠菜、西蓝花这些蔬菜的钙含量是特别的高。

推荐一道补钙的菜肴是：黄金翡翠虾，鸡蛋100克、鲜虾150克、西蓝花200克、牛奶30克、油、盐、胡椒粉适量，做法也特别简单；西蓝花加盐焯水围边，鸡蛋中加入牛奶和虾一起炒让鸡蛋包裹在虾上。

营养百事通

骨头汤能补钙其实是错误的观点，长久以来，很多旧思想都认为骨头汤是能够补钙的，但实际上并非如此。骨头中的钙质是很难融入汤里的，即使是熬煮更长时间，加入醋，也不能增加钙的溶解量，骨头汤中溶解的钙质大概是2~5mg/100ml，人体每天所需要的钙质推荐是800mg，如果真要达到补钙的目的，那得要喝多少缸骨头汤才行啊。如果真的要用骨头汤补钙，除非把骨头磨成粉末放进汤里，还要争取把这些骨粉都吃下去，还无法保证他们能够顺利被吸收，所以，用骨头汤补钙的想法还是放弃更好。

有很多朋友可能有疑惑，骨头汤熬出的汤头这么浓白，营养价值肯定是很丰富的啊，那可不对，这些白色的汤正是因为骨头中的大量脂肪被融入了汤里，这些白色正是脂肪呈现的颜色，而并非营养物质。一般骨头汤、肉汤里经常会熬出白色汤头，由于骨肉中的脂肪含量较高，其中绝大部分的脂肪经过熬煮会溶于汤中，而且骨汤、肉汤里含有嘌呤较高，在人体内，嘌呤氧化而变成尿酸，这对痛风高危人群及痛风病人来说无疑是要格外注意的。其实肉中的丰富蛋白质、氨基酸等成分大部分都保留在肉里，所以如果喝骨头汤肉汤，要适当吃肉，少喝汤，如果觉得汤鲜美想多喝，可以分多次喝，不适合一次喝大量，否则可能会摄入过量热量或造成油腻恶心肠胃不适。

如果要补钙的话首选是蛋奶和豆制品，每日保证一个鸡蛋、300ml牛奶，适量豆制品，可以补充充足的钙质，也可以在平日料理中加入虾皮调味，虾皮中的钙质也很丰富，就是盐含量较高，所以适量加入调味也是可以的。

只有营养师知道

补钙靠喝骨头汤不靠谱

钙是构建人体骨骼与牙齿的一种很重要的矿物质，钙对人体有重要的作用。成人每天钙的推荐摄入量为800mg/天。

民间有“喝骨头汤补钙”的说法，其实这种说法并不科学。骨头汤里的钙含量很低，骨骼中的钙主要是以羟磷灰石的形式存在的，很难在炖煮的过程中溶出。 山东大学李钊等人通过实验方法测定骨头汤中钙的含量，500g骨头加上1500ml水，采用高压锅炖煮2小时，如果在炖汤的过程不添加醋。

钙的含量与不加骨头煮出来的汤中钙的含量几乎相等，这种方法炖出的骨头汤中钙的含量为39.4mg/kg，如果在炖汤的过程中加上少量的醋75g和更多的醋150g，钙的溶出率有所增加，分别为49.1mg/kg及70.1mg/kg，含量均不高。

并且在加醋炖骨头汤的过程中，有害重金属镉的含量也会增加。另外，贵阳医学院预防医学系的聂四平等通过实验《骨汤中加醋溶钙的实用价值研究》得到的结论依然是骨汤中的钙溶出浓度都不高。所以靠喝骨头汤补钙效果并不好。无论加醋与否，骨头汤中的钙含量远远低于牛奶中钙的含量1000mg/kg。

食物中牛奶、大豆类及深绿色都是钙的良好来源，而且有些深绿色的钙吸收率可以跟牛奶媲美，只要膳食营养达到平衡，基本可以从食物达到钙的推荐量。

含钙较高的食物：

1.\t奶和奶制品是钙的最好来源，每100ml牛奶中含有钙100~120mg，并且牛奶中含有促进钙吸收的乳糖或乳酸。

2.\t大豆及其制品也是钙的良好来源，比如豆腐，每100g豆腐中含钙量在110~140mg。

3.\t深色叶菜和菜花也含有较多的钙。虽然菠菜含钙高，但是因其含草酸较高，钙的吸收率较低，在食用时，可以先焯烫在加工。

4.\t贝类、鱼、虾等含钙量也不低。贝类的含钙量多高于200mg/100g，而鱼类大多介于50~150mg/100g之间。

参考文献：

【1】\t赵钊等 烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价.【J】食品研究与开发.2008年12月29卷12期

【2】\t聂四平等.骨头汤中加醋溶钙的实用价值研究. 【J】贵州医药.2004.5

【3】\t中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.【M】科学出版社

茄子营养师

　　 您的问题，骨头汤到底能不能补钙呢？答案是不能！

这个答案颠覆了祖祖辈辈几代人代代相传的理念，直到现在还有很多很多的人认为喝骨头汤补钙，岂不知骨头汤里的钙少的可怜，基本可以忽略。

骨头本身是含有丰富的钙没错，但它是以磷酸盐形式存在的，能溶解在汤里的量是极低的，有数据显示，用1公斤肉骨头煮汤两小时，汤中的含钙量仅20毫克左右。按成人每日需要800毫克钙计算，指望骨头汤的话，论碗喝是不够的，得论几锅喝还有可能。

也许你会问，我们不是有很多促进钙释放的方法吗？高压锅大力熬制，实验证明对与钙的释放是极其有限的；还有加醋的方法，醋的多少的确对钙的释放有一定的积极影响，先不说放太多影响汤的口感，你可知道加醋除了促进骨钙的溶出，同时也会把沉积在骨头中的重金属铅也一起溶解出来吗，而铅是有毒的重金属元素，因此，熬骨头汤不宜加醋，可谓得不偿失。

那么肉汤里都有什么呢？到底有没有营养呢？

骨汤里含有大量的脂肪，常期食用除了会让你的身体发胖外，还会对身体健康造成危害。如糖尿病、心血管疾病等。

骨汤里含有嘌呤，在人体内，嘌呤氧化而变成尿酸，这对痛风高危人群及痛风病人来说无疑是要格外注意的。

其实骨汤里，除了肉里的脂肪，以及一些脂溶性维生素可能会进入汤中外，基本上都保存在肉里，像蛋白质、氨基酸更多的是待在肉中。所以从营养的角度上讲，应该选择吃肉，而不是大量喝肉汤。

如果你想补足一天的钙（800mg），推荐以下食物：

首选牛奶，牛奶中的钙，以脂溶性钙为主，非常易于人类吸收，每100毫升奶中有100多毫克的钙，是骨头汤的好几十倍甚至上百倍，每天推荐量300g左右；大豆及大豆制品也是补钙的佳品，大豆包括黄豆黑豆和青豆，建议每天吃 100g的大豆或其制品；还有绿叶菜，你会想到绿叶菜也能补钙吗？像油菜、菠菜、芹菜茎、茼蒿、西兰花等深色或绿叶蔬菜都含有丰富的钙，每天推荐500克左右，这样加起来基本可以满足每天钙的推荐摄入量。

想达到补钙的目的，还有很关键的一点，就是要保证身体里不缺乏维生素D，你要多晒太阳，阳光中的紫外线可以促进身体里维生素D的转化生成，而维生素D可促进肠道对钙、磷的吸收，促进骨的形成，最终达到强壮骨骼的目的。

關鍵字: 健康 营养学 骨头汤