大家有沒有聽說過“殭屍肉”？ 殭屍肉是指冰凍多年的凍肉，肉類中的蛋白質及脂肪都已經變質，營養流失。翻翻自家冰箱，你有多久沒有清理過冷凍室了?對很多家庭來說，經常有一些雞肉、魚肉、豬肉等肉品，被遺忘在冰箱的角落，一年半載後才察覺。
那麼冰箱裡的凍肉多久就不能食用了呢？
根據《冷庫管理規範》的規定：肉類在-18℃條件下，保質儲存期為10-12個月。水產海鮮方面出臺實施的《鮮、凍動物性水產品衛生標準(GB2733-2005)》強制規定，冷凍產品應包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內，貯存期不得超過9個月。
肉類冷凍時間過長會有什麼影響嗎？
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出，雖然在低溫儲藏條件下，營養素的損失會比常溫下慢一些，但是由於冷凍的時間比較長，維生素的含量會越來越低。另一方面，蛋白質和脂肪會氧化得越來越嚴重，而這個氧化會產生很多促進衰老的物質，並且會使肉質變差。
最適宜的冷凍時間是什麼時候？
建議大家鮮肉冷凍最好別超過1個月，最大限度是3個月。因為超市或是市場中的肉類經過儲存、運輸、銷售環節已經被細菌所汙染，所以不建議長時間放置。
同時肉類也不要反覆解凍，因為肉類反覆冷凍解凍後，會加快肉類腐敗變質，增加細菌含量。最好的辦法是將買回來的肉分成幾份，每次做飯前只取出當天吃的那份。
同時提醒您的是，有些無良商家把過期很久的凍肉流向市場。那麼我們就要學會鑑別凍肉是否有問題，可以在鍋裡煮一小塊，如果是變質凍肉，肉湯就會變得渾濁。
用手指輕輕按壓，查看解凍後的肉質是否鬆軟且沒有彈性。為了避免購買劣質肉，建議儘量去正規渠道購買，不要在路邊攤或者街邊小販那裡購買。
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