臺灣鹽酥菇也是臺灣十大夜市裡非常有名氣的小吃之一，其口感是外皮酥脆，內裡嫩滑有嚼勁，今天跟大家分享一下，在家裡如何製作這款美食。
食材的選擇：杏鮑菇（雞腿菇） 胡椒粉 地瓜粉（粗顆粒） 飲用水 辣椒粉 具體操作流程如下：
1、食材選擇時，選擇比較粗一點的雞腿菇
2、削除雞腿菇頂端的黑皮
3、以滾到方式切至塊狀，塊不可切的太小，也不可以切成片狀，不好炸制。
4、醃製水的調製：胡椒粉：水=1：10 如：20克胡椒粉，需要200克的飲用水，將水與胡椒粉充分攪拌溶解。醃製水冷藏儲存可重複使用兩天，不夠用時，可按比例進行調配。
5、菇粉的調製：胡椒粉：地瓜粉=1：20 如：50克胡椒粉需要1000克地瓜粉，然後將胡椒粉和地瓜粉攪拌均勻即可。地瓜粉不可用麵包糠來代替，因為麵包糠不耐高溫，很容易炸糊！
6、雞腿菇的醃製：將切好的雞腿菇，放置在醃料水中，浸泡15分鐘，讓雞腿菇吸足湯汁！
7、裹粉流程：取出醃製好的雞腿菇，擠掉10%的水份，90%的水份要留在菇裡，然後放入調製好的菇粉中。
8、裹粉時輕輕翻動即可，不可用力抓，粉不可以裹得太厚，太厚會導致表皮變硬
9、抖掉多餘乾粉，放置盤中，反潮五分鐘
10、雞腿菇的炸制：取出反潮好的雞腿菇，抖掉多餘乾粉，油溫170度，預炸4分鐘，等炸聲變小時撈出，再回炸1.5分鐘
11、剛下鍋後，不可抖動，先撈去浮渣，30秒過後，輕輕翻動，防止粘連。
12、4分鐘過後，炸聲變小時，將產品撈在薯條網裡，繼續回炸1.5分鐘。
13、滴掉多餘油份
14、擺盤出餐
15、撒胡椒粉，喜歡吃辣的朋友，可以撒點辣椒粉
這樣一款臺灣鹽酥菇就做好了
分享到:
閱讀更多 小吃講堂 的文章
