哪些蔬菜含草酸多？大家都知道，蔬菜裡如果含有過多的草酸，吃入人體後會給身體健康帶來很大危害，那麼，哪些蔬菜含草酸多呢？除了蔬菜之外，含草酸多的食物還有哪些呢？
哪些蔬菜含草酸多
富含草酸的綠葉菜主要有幾種:菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜1.09%,韭菜1.48%,馬齒莧1.31%,含量最高的是歐芹(餐館經常用它來裝飾菜盤子),達到1.70%。
大部分蔬菜包括常見的綠葉蔬菜,如圓白菜、油菜、芥藍、芹菜、白菜、綠生菜、西藍花等,草酸含量都不高,這些菜不用焯也沒問題。而竹筍、苦瓜和茭白草酸含量不低。此外,不屬於蔬菜的大豆、各種瓜子和堅果,其實也普遍含有不少草酸。
2、草酸的危害
草酸最大的危害就是草酸與鈣結合形成沉澱,會引起腎結石。防止草酸鈣結石的形成,不僅要減少食物中的草酸,還要防止飲食中草酸含量高的食物和鈣含量高的食物同食,如菠菜和含鈣高的豆製品、牛奶,就是容易形成草酸鈣的食物搭配。如果一定要這樣食用,可以在進食高草酸蔬菜前用沸水先焯1分鐘,待草酸溶解於水後再食用。如果平時常規服用鈣劑以補充鈣的人,那就更要注意了,除了對高草酸食物進行上述處理外,服藥時間最好和吃飯時間錯開2小時以上。
3、草酸食物的烹調方式
首先,雖然食物中廣泛含有草酸,但人體正常代謝也會產生草酸。
其次,食物中的草酸並不能全部被吸收。烹調加工會除去一部分草酸(例如焯煮的時候,草酸會溶於水),在胃腸道中,草酸與鈣、鎂、蛋白質等其他物質結合之後,真正進入血液的數量還會減少。此外,每個人對草酸的吸收能力也不一樣。所以,即便吃同樣多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一樣多,因為烹調加工不同,食物組合不同,腸胃功能不同,最終進入體內的草酸量,也會有很大的差異。
含草酸多的其它食物
大量喝豆漿、咖啡也會攝入高草酸
外源性草酸的主要來源是含草酸的蔬菜,不過,除蔬菜之外,很多植物性食物中也都含草酸。如蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類等水果中,都含有少量的草酸。藍莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺水果有點澀味,除了多酚類物質之外,草酸很可能也是一個原因。
此外,各種豆子、油籽和堅果中也含有草酸,比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之類,都含有一定量的草酸。
各種糧食的胚也含有草酸,比如小麥胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相當高的食物,一些香辛料如肉桂裡面也很多。
草酸的用途
作漂白劑
草酸主要用作還原劑和漂白劑,用於生產抗菌素和冰片等藥物以及提煉稀有金屬的溶劑、染料還原劑、鞣革劑等。
作還原劑
在有機合成工業主要用於生產對苯二酚、季戊四醇、草酸鈷、草酸鎳、沒食子酸等化工產品。
塑料工業用於生產聚氯乙烯、氨基塑料、脲醛塑料、漆片等。
染料工業用於製造鹽基品綠等。
印染工業可代替乙酸,用作色素染料的顯色助染劑、漂白劑。
醫藥工業用於製造金黴素、土黴素、四環素、鏈黴素、麻黃素。
作媒染劑
草酸銻可作媒染劑,草酸鐵銨是印製藍圖的藥劑。
除鏽功能
草酸可用來除鏽。不過使用時要小心,草酸對不鏽鋼有較強的腐蝕性。濃度高的草酸也容易腐蝕手。並且生成的酸式草酸鹽溶解度很大,但有一定毒性。使用時,不要吃或喝就行了。 皮膚接觸草酸後,應及時用水清洗。
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